* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

120 Глава I I I . Пища и ее приготовление V некоторых южных рыб (маринка, осман) надо выскоблить ядсн витую черную пленку, покрывающую изнутри брюшную полость. Мелкую рыбу варят целиком, большую режут на куски. Соле ную рыбу предварительно вымачивают в холодной воде полчаса, затем очищают от чешуи и внутренностей и снова вымачиваю! в зависимости от степени засола от 4 до 16 часов, меняя воду каждые два часа. Вода предпочтительно холодная, так как теплая вода спо­ собствует развитию микроорганизмов. Вымоченную рыбу надо немедленно варить, так как она очень нестойка в хранении. Мороженую рыбу надо медленно оттаивать в холодной воде и затем уже варить. Мясо надо вымыть в холодной воде, затем разрезать на куски; кости разрубить на несколько частей, смотря по размеру кастрюля и числу обедающих. Соленое мясо вымачивают, как и рыбу, в зависимости от сте­ пени засолки. Мороженое мясо сначала медленно оттаивают в холод­ ной воде. Несколько раз растаявшее и вновь замерзшее мясо имеет черно-красный цвет и при варке дает противный на вкус суп. Такому мясу надо дать вскипеть, снять пену, бросить в котел твердый березовый уголь—горячий, но не дымящий,—и кипятить две-три минуты. Дурной вкус супа и мяса исчезнет, но, конечно, оно не становится питательнее. Фрукты и те овощи, которые едят сырыми, в тех районах, где развиты желудочные инфекционные болезни или распространены паразиты, одна из стадий развития которых проходит в траве, в земле или в воде, следует сначала вымыть кипятком или кипяче­ ной водой, а затем чистить; в этих местах вообще лучше не есть сы­ рые овощи и фрукты. Овощи для варки моют в сырой воде; мо­ лодую картошку можно очищать от кожуры, энергично перемеши­ вая ее палкой в ведре G водой. Грибы свежие надо перебрать, отрезать гнилые и червивые участки, снять с шляпок кожицу, поскоблить ножку и хорошо вымыть в двух-трех водах. Мороженый картофель не должен растаять до готовки—он при­ обретает отвратительный вкус. Следует его хорошо обмыть, и не очищая от кожуры, положить сразу в кипящую воду. Рецепты изготовления различных блюд можно найти в любой поваренной книге; все они должны быть несколько изменены и при­ способлены к полевой жизни. Ниже мы описываем только общие методы приготовления пищи у костра и указываем некоторые, специфически-лагерные, способы. 5* К о с т е р для приготовления пищи делается отдельный, если общий костер велик. Для более длительных стоянок, при малом количестве топлива, полезно сделать из камней очаг или небольшую яму, где костер предохранен от ветра и использование тепла пол­ нее. Для жарения на сковородке можно поставить три камня, или забить три железных колышка от палатки, или положить два сырых бревна, на которые ставится сковородка, а между ними класть угли или кизяк (арг^л). Если предполагают жарить пищу, то не надо разжигать костер керосином—запах его сохраняется долго. Хвойные деревья при­ дают жареной рыбе и мясу смолистый запах и.поэтому, если других 1 s