* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

383 Скотъ разводится для самыхъ различныхъ, надобностей: для пищи (молоко, молочные про¬ дукты, мясо) и для работы. Наконецъ скотскФнавозъ утилизируется для кизяка въ м е с т н о стяхъ безл'Ьсныхъ, какъ напр. во многихъ у*Ьздахъ Эриванской губ., или для удобрешя, въ. которомъ нуждаются сады и люцерновые сЬно~ косы Елисаветнольской, Эриванской и др. губ е р т й . и пахатныя поля нагорнаго Дагестана* В ъ этой последней местности, отъ скота т р е буется и молоко, и мясо, и кизякъ, и у д о б р е Hie, и рабочая сила. Молочные продукты на Кавказ^ весьма разнообразны какъ по свойству своему, такъ и по способамъ производства. Прежде всего н у ж но сказать, что наиболее распространено в ъ краЪ молоко двухъ родовъ—овечье и коровье. Первое им'Ьетъ промышленное значеше, второеже въ большинства случаевъ идетъ на до магатя потребности хозяевъ, но бываетъ и наоборотъ (преимущественно на С4в. КавказЪ). Изъ пер» ваго выдйлывается большею частью сыръ ( о с е тинскШ сыръ—изъ овечьяго и козьяго молока), а изъ второго—масло. Изъ продуктовъ Кавказскаго молочнаго хозяйства мы назовемъ только