* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
Т р у б к о й снимают шкурку полностью вместе с ког тями и носом с куницы, хоря, норки, выдры, росомахи, волка, шакала, лисицы, корсака, песца, енотовидной со баки и диких кошек. У шкурки белки, бурундука, летяги, ондатры, нутрии, выхухоли, кролика, зайцев и домашних кошек лапки обре зают у пятки. У шкурок зверей среднего и крупного раз мера (от зайна до волка) из ушей вынимают хрящи. Ч у л к о м снимают шкурку полностью вместе с носом и когтями с горностая, ласки, колонка и солонгоя. К о в р о м снимают шкурку полностью с когтями и носом с барсука, медведя и тигра. У сусликов, Х О М Я К О Е , крыс, крота, слепца, цокора и полчка лапки обрезают у пятки. 1 От первичной обработки зависит также качество и ценность дичи. Пернатую дичь (и зайцев) можно хранить в С Е е ж е м непотрошенном Е и д е морозной зимой, а в остальное Б р е мя — в падежном холодильнике. Для хранения и сдачи государству пригодна бороЕая дичь позднего убоя, хорошо «обряженная» и свежезаморо женная с непр'овалившимнся глазами, с белым мясом и прочно сидящими перьями. Перед замораживанием птицу очищают от снега и грязи, приглаживают перья, прижимают к тушке крылья и подворачивают под крыло голову. Ноги также прижи мают к туловищу или Еытягивают вдоль хвоста. Замора живают птиц выложенными Е О Д И Н ряд. В теплое, время года каждую убитую птицу немедлен но потрошат. У стреляной птицы удаляют весь кишечник, желудок, зоб, п и щ е Е о д и печень, а брюшную и р о т о Е у ю полости набивают репчатым луком, крапивой, хвоей, полынью или другими растениями, предупреждающими мясо от порчи. У пойманных птиц или с прострелом передней части туловища кишечник удаляют деревянным крючком, кото рый вводят в заднепроходное отверстие на 5 — 1 0 см (в зависимости от размера птицы), старвясь при-этом не прорвать кишку. Затем крючок несколько раз поворачи вают в одну сторону и, накрутИЕ на него часть прямой кишки, вытаскивают ее наружу. У анального отверстия ее перерезают и за конец осторожно вытягивают Е е с ь ки шечник до желудка, около которого его обрезают.
224
