* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

50 ВИНА МЕДОВЫЕ - ВИТАМИНЫ МЕДА В И Н А МЕДОВЫЕ делятся на крепкие, с со­ держанием спирта б о л е е 1 2 % , и л е г к и е , и л и сто­ ловые, крепостью не свыше 1 2 % . В зависимости от концентрации сахара В . м. называются сухими, если его содержится 0 , 5 — 1 % , и п о л у с у х и м и и сладкими, если содержание сахара свыше 1 % . П о содержанию у г л е к и с л о т ы различают В . м. обыкно­ венные и шипучие, по окраске — светлые и темные. В. м. готовят двумя способами: 1) холодным, когда раствор меда (сыта) получают простым растворением меда в кипяченой воде, и 2) вар­ кой сыты (сыченые меда). П р и холодном способе многие ценные составные части меда переходят в вино без разложения. Д л я приготовления вина сначала готовят сыту: д л я крепких вин — на 1 часть воды берут 1 или 2 части меда, д л я л е г к и х — на 3 части воды берут 1 часть меда. При горячем спо­ собе сыту варят, снимая с поверхности пену. П о с л е остуяшвания сыты до 30° берут небольшое к о л и ­ чество ее и, смешивая с дрожжами, приготовляют закваску. Вкус и букет В . м. прежде всего зависит от вида дрожжей. Обычные пекарские дрожжи при­ дают особый, весьма заметный привкус, к-рый' может исчезнуть т о л ь к о через год после выдерживания вина. Л у ч ш и е результаты получаются при приме­ нении пивных дроясжей, к-рые, однако, пригодны т о л ь к о д л я приготовления л е г к и х вин. Л у ч ш е всего брать к у л ь т у р ы чистых дрожжей, обычно применяе­ мые в виноградном или плодово-ягодном виноделии. Через несколько часов, как т о л ь к о закваска будет готова, ее вносят в сыту и оставляют в теплом месте д л я брожения, при к-ром сахара меда превращаются в винный спирт. Д л я более энергичной жизнедея­ тельности дрожжей к сыте прибавляют хлористый аммоний или лимонную кислоту из расчета 0,3 г на 1 л сыты или пергу. П о с л е б у р н о г о брожения, к-рое молшо л е г к о слышать, если п р и л о ж и т ь у х о к по­ суде, наступает тихое брожение, по з в у к у похожее на шелест падающих листьев. Сбродившее вино помещают в прохладное место с темп-рой 7 — 10°. Здесь его осветляют и сливают с дрожжей, осев­ ших на дно, в др. посуду и затем дальше выдержи­ вают в еще более холодном помещении. Вкусовые качества и крепость медовых вин в значительной степени зависят от срока и х выдеряшвания. ВИНОГРАД, в и н о г р а д н а я л о з а (Vit i s v i n i f e r a L . ) , лазящий и л и вьющийся кустарник сем. виноградных. Цветки мелкие, зеленовато-жел­ тые, с запахом резеды, собраны в метельчатые со­ цветия. Цветки обоеполые и однополые — мужские с длинными тычинками и завязью в зачаточном со­ стоянии, женские — с зачаточными тычинками. Д в у ­ полые цветки обычно самоопыляются; женские нуждаются в переносе на них пыльцы с мужских цветков ветром или пчелами. Женские и обоеполые цветки у основания завязи имеют по пять нектар­ ников в виде мелких желтоватых чешуек. Время цветения зависит от сорта и зоны произрас­ тания, но обычно цветение начинается в середине мая и продолжается десять дней. В . выделяет нек­ тар т о л ь к о в р-нах природного местообитания CB К р ы м у , на Кавказе, в Средней А з и и , Молдавии). П ы л ь ц ы дает мало. Опыты опыливания В . с помощью медоносных пчел, с применением дрессировки, про­ веденные в Крыму и Узбекистане, показали, что пчелоопыление улучшает качество ягод и увеличи­ вает их урожай. В. д и к и й ( P a r t h e n o c i s s u s q u i n q u e f o l i a P l a n c h . ) , многолетник с лазящим и л и вьющимся стеблем. Л и с т ь я пальчатосложные, о пяти листочках, сверх у темнозеленые, снизу бледно- и матовозеленьн\ Ж е л т о - з е л е н ы е цветки собраны в негустые кисти. В . дикий цветет в и ю л е , и на Ю. выделяет миом» нектара. Разводят его д л я украшения стен, беседок, балконов. ВИНОГРАДНЫЙ САХАР, г л ю к о з а , дек­ с т р о з а , сахар, имеющий формулу C H O . В ο τ · личие от обычного тростникового сахара (дисахлрида C H O ) , В . с. называется моносахаридом. Темп-pa п л а в л е н и я В . с. 146°; при нагревании выпи» этой темп-ры карамелизуется. Е с л и тростниковый сахар имеет сладость 100 единиц, то В . с. т о л ь к о 74, т. е. он менее сладок. Усваивается организмом без разложения в ж е л у д к е . Весьма распространен в природе, встречается в сладких п л о д а х и особенно в винограде. В . с. составляет п р и б л и з и т е л ь н о 3 5 % всего веса меда, и л и 4 7 % всех Сахаров, имеющихся в меде. Х о р о ш о кристаллизуется и при садке меда выделяется в кристаллическую массу, пронизывае­ мую и обволакиваемую др. составными частями ме­ да — плодовым сахаром, декстринами, остающимися при кристаллизации яшдкими (см. Кристаллизация меда). В . с. часто применяется в медицине при вну­ тривенном вливании д л я быстрого восстановленпя сил и т. д. В И Р У С (лат. V i r u s — я д ) , ф и л ь т р у ю щ и й с я в и р у с , у л ь т р а в и р у с—возбудитель ипфекцион* ной болезни, невидимый в обычном микроскопе и раз­ личимый л и ш ь с помощью электронного микроскопа. П о своей природе представляет неклеточные формы жизни. В . ввиду ничтожных размеров, выражающих­ ся в миллионных д о л я х сантиметра, проходят чере;| бактериальные фильтры, а потому называются филь­ трующимися В . Открыты русским ученым Д . И . Ива­ новским. В . вызывают тяжелые болезни у людей, животных и растений. У пчел В . вызывает болезнь личинок — мешетчатый расплод. В И Т А М И Н Ы МЕДА, вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности животного и чело­ веческого организма. Основоположником учения о витаминах является русский врач Н . И . Л у н и н . Отсутствие в пище того и л и иного витамина вызывает авитаминозы (цынга, бери-бери, рахит и д р . ) . В меде обнаружены следующие витамины: 1) В и« τ а м и н B (рибофлавин), к-рый участвует в у г л е водиом обмене, во всасывании г л ю к о з ы из кишечники и оказывает благоприятное влияние на зрение. 2) В и т а м и н B (пиридоксин) участвует в бел­ ковом обмене и предохраняет человека от поражения кожи и заболеваний нервной системы. П р и отсут­ ствии этого витамина в пище п о я в л я е т с я с и л ь н а я нервная раздражительность, мышечная слабость, б о л и в животе и т. д. 3 ) П а н т о т е н о в а л к и с л о т а — значение ее еще не изучено. Имеются у к а з а н и я , что она предохраняет животных от по­ седения шерсти. 4) В и т а м и н H (биотин) предо­ храняет человека от экземы, фурункулеза, псориаза (чешуйчатый л и ш а й ) . Способствует также усвоению организмом жиров и белков. 5) В и т а м и н К (антнгеморрагический) предохраняет организм от крово­ точивости, связанной с гипотромбонемией. 6) Φ о л иевая к и с л о т а поддерживает нормальное содержание эритроцитов и гемоглобина крови. Х о т я эти витамины содержатся в меде в не­ значительном количестве, тем не менее они имеют большое значение, т. к. находятся в сочетании с др. весьма важными д л я организма веществами. См. Мед пчелиный, Лечебные свойства меда. 6 1 2 6 1 2 2 2 1 1 2 6 ч