* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 385 Так называемый растворимый („гол­ ландский *) какао получается обработ­ кой какаовой массы поташем или с о ­ дой, т.-е. содержит значительное к о ­ личество щелочи, небезопасной для здо­ ровья детей. Какао, приготовленный на молоке с сахаром, является самым питательным из всех напитков. Большое количество какао идет на изготовление шоколада, который пред­ ставляет смесь необезжиренного п о ­ рошка какао (какаовой массы) с са­ харом пряностями (ваниль, корица, гвоздика и др.). Нагретую до 40° смесь тщательно перемешивают, очень тонко растирают и превращают затем много­ кратным пропусканием через вальцовую мельницу в совершенно однородное шоколадное тесто. Последнее вклады­ вают в формы и быстро охлаждают, чтобы шоколад имел гладкую поверх­ ность. Готовые шоколадные изделия обыкновенно завертывают в тонкие оловянные лиеточки (станиоль). Для получения молочного шоколада к какаовой массе прибавляют сгущен­ ное молоко, или же уваривают смесь какао, сахара, молока и пряностей в вакуум-аппарате до необходимой гу­ стоты. Шоколад содержит более 50 % са­ хара, 2 0 — 3 0 % жира (какаового ма­ сла) и около 6 % белков. Очевидно, что шоколад является не только пре­ красным вкусовым средством, но и весьма питательным продуктом. И какао и шоколад подделываются в широких размерах. Какао подмеши­ вается мукой хлебных растений, под­ крашивается охрой, кирпичным порош­ ком и т. п. В продаже попадаются даже сорта „шоколада", не содержа­ щего совершенно натурального какао, или приготовленного из какаовой ше­ лухи, муки, минеральной краски и др. примесей. В последние годы распро­ странился шоколад, содержащий 98 % глюкозы и лишь 1—2 % какао. Табак. Растение табак, из листьев которого изготовляется курительный и др. табаки, культивируется во многих странах. Это — однолетнее растение (рис. 322) высотой 1—2 м. Всего на земном шаре производилось в довоенное время около одного миллиарда кг табака, при чем в России вырабатывали около % всего производства Европы (на 1 человека приходилось около 1 кь табака в год). Качество табака зависит от целого ряда самых разнообразных причин: P w c 322. Цветы табака. от взятых семян, от климата, почвы и пр. Можно получить табак разной крепости путем обламывания цветоч­ ных почек и обрывания части листьев. Кроме того листья одного и того же растения очень различны: верхние листья дают табак лучшего качества, сравнительно с нижними, более круп­ ными. Отсюда ясна важность самой тщательной сортировки табачных ли­ стьев. Наши табаки делятся на три основные группы: I. Высшие сорта: а) папиросные: самсун, ялтинский д ю бек, трапезонд, америкен; б) сигарные: черниговский девицкий, немецкий, виргин. П. Низшие сорта: махорка, бакун, швицент, цеко, сурмалинский, кальянный, мадан. Листья табака обрабатывают следую­ щим образом. Сперва листья провяли-