* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
382 ИНЖ. В. M. ВКУСОВЫЕ КУЛИКОВ ВЕЩЕСТВА. Инж. В. М. Куликов. Чай. Чай является самым распространен ным напитком в мире. Но чайный куст (рис. 319) может расти лишь в те плом, влажном климате. В диком виде чайный куст встречается в Индокитае, в форме небольшого дерева с вечно зелеными листьями. Больше всего чай ных плантаций в Китае, Японии, ОстИндии и на острове Цейлоне. У нас чайный куст возделывается в Закав казье, в Батумском районе, где имеются десятки тысяч десятин земли, пригод ной для чайных плантаций. Десятина дает ежегодно до 400 кг чая. Разводят чайный куст семенами, при чем ему не дают расти выше 1—1 /2 Л » ежегодно подрезая ветви. Первый сбор листьев, пригодных для чая, производят через три года после по сева. Молодые листочки собирают 3—4 раза в лето. Самые высокйе сорта чая делают из самых молодых нежных ли сточков, покрытых серебристыми во лосками. Так получается „цветочный чай", хотя в нем нет никаких цветов. Ощипывание листьев производится ру ками. Собранные листья складывают в мешки или в корзины и отправляют на фабрику. На фабрике листья рас сыпают на чердаке на особых полках, где через несколько часов происходит завяливание листьев. После завялива ния, листья по трубам спускают в ма шины, скатывающие листья. Скатан ные листья поступают на сортировоч ную машину, разделяющую листья на 2 сорта — мелкие и крупные. Сортиро ванные листья складывают в плетенки слоем в 6—8 см и переносят в специаль ное помещение для самой важной обра ботки — для ферментации (или „броже ния"). Во время фермен!ации чайные листья темнеют и приобретают аромат и цвет обыкновенного чая. Фермента ция продолжается не более 1 часа. После ферментации чайные листья высушивают горячим воздухом (до 1 100°) в специальной сушилке. Нако нец чайные листья поступают в поме щение для сортировки, где их сорти руют и ручным и машинным способом. Смотря по числу сит, через которые при этом пропускают чай, получается несколько сортов чая (молодые мел кие листья дают более ценный сорт). Просеянный чай очищают при по мощи веялок от чайной пыли и случайных примесей и упаковывают в ящики. Полученный таким образом чай на зывается черным байховым чаем. Если же ферментацию производить недолго, то получится зеленый чай. Для приготовления кирпичного чая употребляют старые листья и всевоз можные остатки, получающиеся при производстве байхового чая. Эти остатки размалывают в порошок, смачивают и прессуют распаренную массу в кирпичи. Кирпичный чай употребляется восточными народами (например калмыками), которые ва рят из него похлебку с солью и салом. Мировое производство чая достигает 650000 m в год. Больше половины этого количества производит Китай, который больше всего и потребляет его. В 1913 г. в Россию было ввезено более 73 000 m чая. В состав чая входят: особое веще ство (алкалоид) — кофеин, которого в чае содержится от 2 до 4 ° / , эфирное масло, придающее аромат чаю, дубильные вещества ( 8 — 1 4 % ) , и др. менее важные составные части. Самой ценной составной частью чая надо считать кофеин, благодаря кото рому чай как бы придает силы, уни чтожает чувство усталости после на пряженной физической и умственной работы и усиливает сердечную дея тельность. Чай может подвергаться подделкам. Главным образом к нему подмешивают0