* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

380 ИНЖ. В. M. КУЛИКОВ ФРУКТОВЫЕ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ. Инж. Б. М. Куликов. Так называемые шипучие воды являются любимым напитком во мно­ гих странах, особенно в летнее время. Такие напитки (лимонад, ситро, сель­ терская и содовая вода и т. п.) при­ готовляют из воды, к которой приба­ вляют фруктовый сироп (или, например, соду для содовой воды) и которую на­ сыщают углекислым газом. Вода, употребляемая для изготовле­ ния таких напитков, должна быть очень чистой, прозрачной, без запаха, без постороннего вкуса. Иногда упо­ требляют даже перегнанную (дестиллированную) воду. Если вода содер­ жит много микробов, то она может вызывать различные заболевания, а приготовленный напиток быстро пор­ тится: мутнеет, приобретает неприят­ ный вкус и запах. Часто разные ми­ кробы могут попадать в напиток при употреблении грязных бутылок, при неряшливой работе и т. п. Поэтому все заведения, изготовляющие такие напитки, должны находиться под са­ нитарным надзором. Фруктовые сиропы, имеющиеся в про­ даже, большей частью не содержат ни капли настоящего фруктового сока. Их готовят из картофельной патоки и сахара, к которым прибавляют винную или лимонную кислоту, краску и искус­ ственную эссенцию. Такие эссенции готовят химическим путем (например из сивушного масла и уксусной кис­ лоты вырабатывают „грушевую эссен­ цию"). Иногда для увеличения сладости при­ бавляют сахарин. На бутылку воды берут около 50 г фруктового сиропа. Углекислый газ раньше готовили на заводах фруктовых и минеральных вод. Теперь ж е углекислый газ имеется в продаже в стальных цилиндрах в виде жидкой углекислоты. Если углекислый газ подвергать сильному давлению, то он превращается в жидкость. Если же давление уменьшать, то жидкая угле­ кислота опять превращается в газ, Жидкая углекислота в стальных цилин­ драх находится под давлением 50—70 атмосфер и может храниться годами. Из одного цилиндра с 10 кг жидкой углекислоты приготовляют 3000 буты­ лок сельтерской воды. В воде углекис­ лый газ растворяется тем больше, чем Рис. 318. Простейший аппарат для насыщения газом. больше давление и чем ниже темпера­ тура воды. При уменьшении давления из такой воды опять выделяется из­ быток углекислого газа в виде мелких пузырьков. Эти пузырьки газа и вызы­ вают „шипение" сельтерской воды. Самое производство фруктовых вод производится следующим образом. Сперва подготовляют бутылки для разлива. Их очень тщательно моют при помощи различных приспособлен