* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

378 ИНЖ. В. M. КУЛИКОВ 19°, но дает непрочное пиво. Чаще применяется н и з о в о е брожение, при чем надо брать чистую культуру дрожжей. Брожение ведется в бродильных чанах в подвале, где поддерживают низкую температуру посредством ис­ кусственного охлаждения. В дубовые чаны емкостью 1 8 0 0 - З О О О л с охла­ жденным суслом прибавляют дрожжи. На гектолитр ) сусла берут Z литра 1 1 2 до 2 месяцев. Постепенно пиво освет­ ляется и приобретает вкус и аромат готового пива. Тогда его фильтруют и разливают в бутылки и бочонки. По описанному способу пиво сбра­ живается в открытых чанах, при чем сусло легко заражается микробами и ди­ кими дрожжами. Проф. Натан предло­ жил способ, по которому все операции, начиная с охлаждения и кончая раз­ ливом готового пива, ведутся в закры­ СХЕМА ЯЧМЕНЬ ПИВОВАРЕНИЯ ВОДА ХМЕЛЬ ν соложение Ростки Сухой солод Затирание Дрожжи юбина Jk^' Сусло Вываренный хмель τ Пиво густых дрояокей, и брожение ведут при 5—10°. Менее чем через сутки начинается брожение, появляется пена, и происходит период главного б р о ­ жения. Сахар сусла (мальтоза) пре­ вращается в спирт и углекислоту. Бро­ жению не дают дойти до конца, и, когда большая часть дрожжей осядет, молодое пиво сливают в бочки, где происходит период дображивания. До­ бра живание ведут также при низ»кой температуре, и оно продолжается *) Гектолитр равен 100 литрам. тых сосудах. Кроме того благодаря ряду усовершенствований готовое пи­ во по способу Натана получается скорее, при чем полученное пиво очень хорошо сохраняется. Готовое пиво содержит спирта от 3 % (легкие сорта) до 9 % (портер). Углекислого газа, придающего пиву освежающий вкус и игру, содержится в пиве V — V / / o * экстракта (т.-е. сухих веществ, полученных после вы­ паривания)—от 3 до 1 0 % . Различают несколько сортов пива, смотря по внешнему виду и по спо4 а