* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

370 ИНЖ. В. M. КУЛИКОВ водства и других непищевых мате­ риалов. Для этого их сперва пре­ вращают в сахаристые вещества (на­ греванием с минеральной кислотой), а потом сбраживают, как описано ниже. Выход спирта из 100 кг разных ма­ териалов дан в следующей таблице: Картофель (крахмала 20°/о) 11,5 Кукуруза (крахмала ЬЗ«/ ) 36,2 Солод сухой (крахмала 68о/ ) 39,0 Опилки древесные сухие от 8 до И 0 0 л спирта в 100° л л л „ „ „ „ „ » „ „ „ Обыкновенно для винокурения упо­ требляют картофель и ячменный солод. Солод необходим потому, что дрожжи не могут сбраживать крахмал. Солод ности его несколько раз в сутки пе­ реворачивают лопатами. Зерно начинает прорастать, и недели через 2 полу­ чается готовый „ з е л е н ы й " солод, содернсащий около 5 0 % воды. Этот солод содержит много особого вещества (диастаза), превращающего картофельный крахмал в сахар. Картофель, поступающий на вино­ куренный завод, сперва моют, как и в крахмальном производстве. Мытый картофель превращают в кашицу, иначе солод не сможет его осахарить. Для этого картофель загружают в кониче­ ский железный котел (рис. 311), или Рис. 312. Заторный чан. ь P w c 311. Парник. обладает способностью превращать крахмал в особый сорт сахара, который лйгко сбраживается дрожжами. Для производства солода берут хороший ячмень, замачивают его в чистой воде и рассыпают на полу в особых поме­ щениях (солодовнях). Мокрое зерно насыпают грядками, и для поддержания равномерной влаж­ парник. В котел снизу (слева) впускают пар до 3 7 атмосфер. Когда карто­ фель распарится, его выдувают через нижнюю трубку справа, причем он превращается в кашицу. Во время выдувания кашицу охлаждают током холодного воздуха и спускают в за­ торный чан (рис. 312). Заторный чан снабжен крестообразной мешалкой и холодильным змеевиком. В заторный чан помещают часть дробленого солода с водою, пускают в ход мешалку и холодильник. За­ тем , прибавляют из парника карто­ фельную кашицу и остальной со­ лод, при чем температура в чане не должна быть выше 65°. Во время это­ го процесса затирания крахмал пре­ вращается в сахар. Получается слад­ кий затор, содержащий 15 — 2 0 % 2