* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

366 ИНЖ. И M. ЩЕРБАКОВ пливается в пространстве а, прогревает­ ся и затем распределяется по поверх­ ности барабанов, где быстро испаря­ ется, превращаясь в пленку. Помощью скребков г пленка отделяется от бара­ бана и измельчается в тонкий порошок. Другой способ получения молочного порошка состоит в том, что молоко помощью особого приспособления (форсунки) вдувают в пространство с горячим воздухом. Сушка помощью P w c 310. Аппарат для приготовления ного порошка. молоч­ такого распыления идет значительно быстрее и при низкой температуре. Этот способ дает продукт лучшего качества; полученный таким способом молочный порошок легко растворяется в воде и по вкусовым и питательным свойствам вполне заменяет свежее молоко. Молочный порошок, получен­ ный по первому способу, хуже, он нерастворим в воде, так как высокая температура сушки свертывает белки молока. Аналогичными ж е способами приготовляется и яичный порошок. Сухой молочный порошок обычно приготовляется из снятого молока. Порошок, приготовленный из цельного молока, содержит очень много жира, который при хранении прогоркает. В Америке приготовляют еще мо­ лочный порошок из кислого молока для кормления кур и кондитерских изделий. Такой порошок носит на­ звания „буффловак" (Буффло-вакуум). Большие промышленные центры снабжаются молоком из окружающих их районов; по мере роста населения этих центров, увеличивается и радиус доставки свежего молока. Увеличение радиуса имеет предел, свыше которого доставка молока в свежем состоянии делается невозможной. Недостаток в свежем молоке покрывается за счет консервированного. В последнее время в Берлине стал ощущаться острый недостаток в свежем молоке; этот недостаток с 1920 года с успехом п о ­ полняется так называемым „ э м у л ь ­ сионным м о л о к о м " . В настоя­ щее время выработка такого молока в Берлине достигает 200 000 литров в день и ведется следующим образом: в молочных районах Германии свежее молоко сепарируется (обрабатывается на сепараторах); полученные сливки идут на приготовление сливочного масла, а обрат (снятое молоко) пере­ рабатывается в молочный порошок, при чем для сохранения большей растворимости порошка сушку ведут распылением при сравнительно низкой температуре. Как порошок, так и масло являются продуктами, хорошо выдерживающими хранение. Сухой молочный порошок и масло напра­ вляются в Берлин, где из них снова готовят жидкое молоко. Ход обратного приготовления молока состоит в сле­ дующем. В сосуд с мешалкой нали­ вается вода и подогревается до 27° Ц. В подогретую воду кладут соответ­ ствующее количество тощего молоч­ ного порошка и помощью мешалки хорошо перемешивают; после этого температуру быстро повышают до 63° Ц, продолжая мешать; затем малы­ ми порциями прибавляют нужное к о ­ личество масла. Когда смесь сделает­ ся более или менее однородной, ее пропускают через особые аппараты — быстро вращающиеся цилиндры (на­ подобие центрифуг). В этих аппара­ тах происходит раздробление жира и остальных частей молока, и жидкость выходит совершенно однородной и имеет все свойства свежего молока. Сходящее с цилиндра молоко охла-