* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 365 ство — „соланин", — обладающее ядо­ витыми свойствами. Сушеный картофель вырабатывается или в виде ломтиков (резки) в сушил­ ках обычного устройства или чаще— в виде хлопьев. Производство сухого картофеля в виде хлопьев очень раз­ вито в западных странах, особенно в Германии; так, например, в 1914 году в Германии было пересушено на хлопья около 600000 m картофеля. В СССР в настоящее время имеется только два картофелесушильных завода: один в Костромской губернии (в Шунгейской волости), построенный в 1920 г., и один в Ярославской губернии (в Ростовском уезде), построенный в 1923 году, мо­ гущие переработать около 25 m сы­ рого картофеля в сутки каждый. Р а ­ бота на этих заводах ведется следующим способом (рис. 308). Вымытый в мой­ ке (А) картофель помощью ковшевого элеватора (В) подается в закром (С), находящийся в верхнем этаже завода, откуда определенными порцрями п о ­ ступает в запарник ( D ) . Запарник представляет собой железный котел; в нем картофель запаривается паром, т.-е. нагревается паром в течение нескольких минут при давлении 0,5— 1,5 атмосфер. При этой операции картофель разрыхляется и отчасти варится. Подготовленный так карто­ фель сушится в особом аппарате (E) откуда помощью целой системы транс­ портеров (K ZnF) подается в упа­ ковочное отделение. Иногда сушеные хлопья картофеля измельчаются на мельнице в картофельную муку. Самой существенной частью такого завода является сушильный аппарат; его общий вид показан на рис. 309. Он состоит из двух полых чугунных ба­ рабанов, внутри которых пускается пар или сильно нагретое масло. Ссы­ пающийся из воронки разваренный картофель захватывается барабанами, растирается и ложится на их поверх­ ность тонким слоем. Так как барабаны сильно нагреты, то картофельная мас­ са сушится. На противоположной стороне барабанов имеются ножи, помощью которых высушенная масса 4 f снимается в виде тонкой пленки; при падении она разбивается на мелкие рыхлые хлопья. Сушка ведется таким образом, чтобы готовый продукт с о ­ держал не свыше 1 6 % влаги; опыты показывают, что такая степень сухости совершенно достаточна для хорошей сохраняемости продукта. Сушеный картофель по сравнению с другими кормовыми средствами очень богат углеводами и содержит мало трудно усвояемой клетчатки. Рис. 309. Сушильный аппарат. Остальных питательных веществ (бел­ ков и жира) он содержит в меньших количествах. Сухое молоко и сухие яйца. За п о ­ следнее время, особенно в крупных промышленных центрах, получили широкое распространение с у х о й м о ­ лочный порошок и сушеные я й ц а . На рисунке 310 схематически показан аппарат для приготовления молочного порошка. Молоко из резер­ вуара, стоящего наверху, через трубу L льется на поверхность медлен­ но вращающихся металлических бара­ банов (направление вращения показано стрелками). Эти барабаны помощью пара в 3 атмосферы давления на­ греваются выше 100°Ц. Молоко ска-