* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

360 ИНЖ. И. M. ЩЕРБАКОВ количество сала, лука, перца, соли и лаврового листа; жестянки закрыва­ ются крышками, и помощью специаль­ ной закаточной машины края крышки и банки закатывают, чем достигается плотная закупорка банок. На рис. 302 представлена такая закаточная ма­ шина для маленького производства, а на рис. 303 — большая машина, ра­ ботающая от привода. Для большей герметичности под крышку кладут кольцо из резины с асбестом. Для мещении, имеющем температуру около 30° Ц. Такая температура является наиболее благоприятной для развития бактерий, почему в случае [плохой стерилизации в мясе развиваются микроорганизмы; выделяющиеся в ре­ зультате их жизнедеятельности газо­ образные продукты раздувают жестян- Puc 302. Закаточная машина. контроля плотности закупорки, банки опускаются в горячую воду; оставший­ ся в банке воздух расширяется, и п о ­ этому в случае существования в ж е ­ стянке отверстия из нее поднимаются в воде пузырьки воздуха; такие банки бракуются, а остальные помещаются в большой цилиндр из дырчатого ж е ­ леза, и цилиндр этот опускается в автоклав. Автоклав представляет собой котел, плотно закрывающийся крыш­ кой и могущий выдержать большое да­ вление. Жестянки с мясом выдержива­ ются в автоклгвз I Z часа при тем­ пературе 1 1 2 Ц ; при этом происходит варка мяса и одновременно стерили­ зация. В гнутые из автоклава жестянки контролируются на стерильность; для этого их выдерживают дней 14 в п о ­ 1 2 Э P w c 303. Большая закаточная машина. ки. Раздутые банки бракуются, а остальные, выдержавшие испытание на стерильность, лакируются, упа­ ковываются в ящики и поступают в потребление. Сохраняемость таких кон­ сервов теоретически неопределенно долга, практически же измеряется во всяком случае годами. Другой способ консервированид мясных продуктов состоит в том, что куски жареного мяса тотчас же за­ ливаются сильно нагретым салом; на-