* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
348 ИНЖ. i f . M. ЩЕРБАКОВ чаны, где его оставляют часов 8—12. Сначала оседают вещества с наиболь шим удельных весом — песок и тяже лая грязь, затем — крахмал, а верхний слой представляет собою главным образом легкую грязь и обрывки клеток, случайно прошедших через сита. Отстоявшуюся жидкость — соко вую воду — сливают и соскабливают верхний грязный слой отстоявшегося крахмала. Полученный в отстойных чанах крахмал промывают, для чего его взбалтывают с водой, дают осесть, сливают грязную воду, я крахмал вы гружают в склад. Иногда вместо отстоя в чанах молоку дают медленно течь по длинным слегка наклоненным желобам, где и происходит осаждение. За последнее время начали с успехом употреблять непрерывные механиче ские способы выделения крахмала из молока с помощью центрифуг системы Яна. Полученный таким способом крахмал содержит в среднем 5 0 % воды и носит название сырого крах мала. Крахмал с таким содержанием воды неудобен для перевозок и плохо сохраняется. Для получения к а р т о ф е л ь н о й м у к и (сухого крахмала) сырой крахмал сушат в особых су шилках до содержания в нем воды не свыше 2 0 % · Так как крахмал с водой при высокой температуре обра зует клейстер, то его предвари тельно обезвоживают в дырчатых центрифугах. Кукурузный (маисовый) крахмал. Про изводство кукурузного крахмала в СССР развито очень слабо; наоборот, в Америке большая часть крахмала вырабатывается из кукурузы. Состав кукурузы в среднем таков: Воды 10—13°/ Крахмала 62 — 65°/ Азотистых веществ (белков; . . . . 10% Минеральных веществ (золы) . . . 2% Клетчатки ' . 3,5—5,0% Жира 5,5—6,0% 0 0 Из всех культивируемых сортов кукурузы для крахмального произ водства наиболее подходящим являет ся „белый зуб", имеющий светло- желтые или беловатые зерна. В зерне различаются: оболочки, зародыш и мучнистое тело — эндосперм. Для про изводства крахмала имеет значение только эндосперм, содержащий весь способный к выделению крахмал. В зародыше также содержится немного крахмала, но это содержание не имеет практического значения. Несмотря на большое содержание крахмала, получение его из кукурузы много сложнее, чем из картофеля. Зерно кукурузы более твердо и тре бует более сложных измельчающих аппаратов; кроме того содержание значительных количеств примесей, особенно белка, называемого глютеном, усложняет очищение крахмала. Процесс производства заключается в следующем. Поступающее в произ водство зерно предварительно очи щается на обычных зерноочиститель ных машинах от посторонних приме с е й — соломы, земли, камешков и пр. Очищенное зерно замачивается, этот процесс называется мацерацией и бы вает теплым или холодным. При те плой мочке очищенное зерно подается (обычно элеватором) в деревянные чаны, где и замачивается в теплой воде в течение 3—4 дней. Мочка закан чивается тогда, когда зерно насквозь пропитается водою. Но большой рас ход воды и необходимость ее подо грева делают теплый способ невыгод ным; поэтому чаще употребляется х о лодная мочка, которая не требует ни подогрева ни смены воды. При холод ной мочке к воде, идущей на зама чивание, прибавляется от 0,3 до 0 , 4 % сернистого газа. Мочка длится обыч но от 2 до 7 дней, а иногда продол жается и до 15 суток. Размоченное и разрыхленное тем или иным способом зерно измельчает ся. Измельчение ведется на жерно вах, вальцах или на дезинтеграторах; чаще всего для этого пользуются ап паратами Уланда. После измельчения кукурузной мас сы производится отделение оболочек, зародышей и прочих грубых частей на ситах. Сита употребляются такие