* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 339 выяснения работы диффузии допустим, что батарея состоит из 12 диффузоров. Обычно в каждый данный момент два диффузора бывают выключенными (один разгружается, а другой загру­ жается свежей резкой), так что в ра­ боте находятся 10 диффузоров. До­ пустим, что в данный момент диффу­ зоры с 1-го по 10-й работают, 11-й вы­ гружается, а 12-й загружается свежей Рис. 286. Диффузор. резкой. После того как 12-й диффу­ зор будет загружен, его присоеди­ няют к 1-му, т.-е. сок 1-го диффу­ зора, уходивший ранее с диффузии как конечный, теперь поступает в 12-й. В это же время выключают 10-й и приступают к его разгрузке; пока разгружается 10-й, 11-й будет уже наполнен свежей стружкой и присо­ единен к батарее после 12-го, т.-е. сок из 12-го, уходивший ранее с диффу­ зии, теперь поступаете 11-й, со све­ жей резкой. В это время выключается 2-й диффузор, как отработавший, и т. д. Таким образом диффузор, содер­ жащий свежую резку, будет выщела­ чиваться сначала крепким соком, а за­ тем, по мере включения новых диффу­ зоров, выщелачивание будет произво­ диться соком все меньшей и меньшей концентрации, и, наконец, когда этот диффузор будет последним (перед вы­ грузкой), в него будет поступать уже чистая вода. Этим достигается почти полное выщелачивание сахара при сравнительно малом количестве воды. Скорость выщелачивания зависит от разности концентраций; она идет тем скорее, чем меньше сахара содержится в выщелачиваемом соке. Свежая вода поступает почти на обессахарен­ ную стружку; хотя в этой стружке и очень мало сахара, но в воде его совсем нет, а потому часть сахара все-таки переходит в воду. Далее сок поступает в следующие диффузоры, встречает стружку, более богатую сахаром, чем он сам, все более и б о ­ лее обогащается сахаром и из послед­ него диффузора выходит немного мень­ шей концентрации, чем клеточный сок. Для того чтобы выщелачиваемый сок имел достаточную температуру ( 6 0 — 8 0 ° Ц), его подогревают. Это достигается тем, что при перекачке сока и одного диффузора в другой его заставляют проходить предварительно через нагревательный аппарат, назы­ ваемый калоризатором. На рис. 286 рядом с диффузором изображен та­ кой калоризатор; он состоит из ряда трубок, которые по обоим концам плотно закреплены в крышки и окру­ жены цилиндрическим кожухом; сок течет по трубам, а пар вводится в про­ странство, окружающее трубы. В результате диффузии получаются два продукта: диффузионный сок, содержащий почти весь сахар свеклы, и жом, т.-е. выщелоченая резка.. Ж о м , содержащий, кроме клетчат­ ки, жир, белок, соли и около 0,3—0,4°/ сахара, является очень хорошим к о р ­ мовым средством. Его употребляют в корм свежим, заквашенным или ж е для большей сохраняемости предва­ рительно сушат. Сок, получаемый с диффузии, содер­ жит, кроме сахара, и все растворимые в воде вещества свеклы (несахар), а кроме того, волокна и мелкие частицы стружки. От взвбшенных частиц (мезги) сок очищается пропусканием через л о ­ вушки, представляющие собою боль0 22*