* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 327 6) П е к л е в а н н а я — самый высо­ кий сорт ржаной муки. Выход 40— 4 5 ° / от веса зерна; содержит только около 3 % отрубей. 0 Kpyua. Зерновые хлеба идут не только на выработку муки, но часть их перера­ батывается и на крупу. Крупы выра­ батываются из проса, гречихи, пше­ ницы, ячменя и овса. В отличие от мукомольного производства при про­ изводстве крупы стараются не измель­ чить зерно, а только освободить его от шелухи, оболо­ чек и зародыша и в некоторых слу­ чаях только рас­ колоть его. Из проса приго­ товляется крупа — пшено. Обыч­ но предварительно очищенное и от­ сортированное зер­ но для освобожде­ ния от шелухи (лузги), а также и от оболочек „ р у ­ шится" на аппара­ тах, называемых крупорушками или п р о с о р у ш ­ к а м и . На рис. 283 показана такая крупорушка. Зерно через воронку i по­ ступает в простран­ ство A где по­ мощью быстро вра­ щающегося вала с деревянными била­ ми (α, а , а , . . . .) освобождается от шелухи. Далее помощью вен­ тилятора d производится сортировка: шелуха отвеивается и через отвер­ стие f выкидывается из аппарата, пшено собирается в g, а ломаное и не обрушенное зерно — в А. Но эти машины работают несовершенно, дают много лома, почему чаще пользуются другим способом: рушение ведут 1 1 2 помощью жерновов. Давая большее расстояние между жерновами, можно добиться того, что лузга проса будет колоться, а зерно измельчаться не будет. Жернова употребляются более мягкие (иногда глиняные или с кожа­ ными поверхностями), при чем опера­ цию рушения ведут не в одинприем, а в^З или 4 приема. При первом про­ пуске зерно только обивается от грязи и пыли, почему и продукт этот назы­ вается „обойкой". Затем растстояние между жерновами уменьшают и „ о б о й ­ ку" пропускают вторично; при этом зерно не только обивается, но частично и рушится — получается смесь обрушенного и необрушенного зерна, называемая „пестро". При третьем пропуске получается Puc 283. Крупорушка. „полубелка", а после четвертого — „белка". Этот продукт сортируется и идет в потребление, но чаще всего перед выпуском он подвергается еще одной операции — толчению (или шли­ фованию). Толчение имеет целью осво­ бодить зерно от оболочек, а отчасти и зародыша. Толчение производится в деревянных толчеях помощью дере­ вянного песта или лучше в шлифо-