* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

322 ИНЖ. И. M. ЩЕРБАКОВ Одна „натура" зерна не дает пол­ ного представления о качестве про­ дукта — она зависит от многих факто- ной фальсификацией. Сюда относятся: комочки земли, песок, солома, оболоч­ ки зерна, семена сорных растений (куколь, горошек и др.), насекомые и пр. Некоторые из примесей, как, на­ пример, спорынья, головня, опьяняю­ щий плевел и ку­ коль, делают дан­ ное зерно вредным для употребления в пищу. Спорынья появляется на к о ­ лосьях зерновых растений (чаще всегона ржи) особенно в сырые годы. Спо­ рынья очень ядо­ вита, и при употре­ блении хлеба с ее примесью у челове­ ка появляются при­ знаки особой б о ­ лезни —„злой кор­ чи". Из сорных трав чаще всего при­ сутствует куколь— растение с лило­ выми цветами. Ку­ коль чаще всего поражает яровые посевы. Очищение Pue. 279. Гамбургская пурка. зерна от куколя производится на особых аппаратах— ров, не учитываемых при определении натуры: влажности, засоренности, ф о р ­ куклеотборниках, или триерах. мы зерна и пр. Вес 1 ООО зерен характеризует круп­ Мука. ность зерна. Средний вес 1 ООО зерен в граммах для пшеницы 34,6, для р ж и — Мука вырабатывается почти исклю­ 23,8, для ячменя — 42, и для овса — 30. чительно из пшеницы и ржи. Как Для определения в с х о ж е с т и про­ выше было указано (стр. 317), зерно ращивают определенное количество пшеницы и ржи состоит из трех ча­ хорошо смоченных зерен. Через некоторое время (дней через 10) стей: оболочек, зародыша и мучнистого ядра. Из этих частей наибольшую пи­ определяют количество проросших тательную ценность имеют мучнистое зерен. Наибольшее значение при оценке ядро и зародыш, оболочки же, наобо­ рот, содержат мало питательных ве­ зерна имеет з а с о р е н н о с т ь , т . - е . ществ и много трудно пёреваримой содержание в зерне посторонних при­ месей, обусловливаемых частью недо­ клетчатки. Поэтому при производстве муки стараются не только измельчить статочной очисткой, частью и умышлен­