* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 321 тасок подается в верхний этаж здания, под конец повышают ее на корот­ в лари J· отсюда оно проходит через кое время до 60—70° Ц. Различных целый ряд очистительных и сортиро­ видов сушилок очень много, о вальных машин (веялки C , весы В, них будет сказано подробнее в гла­ шасталка UI куклеотборник Т) и ссы­ ве о консервировании пищевых про­ пается в закрома — силосы, откуда дуктов. по мере надобности и берется. Для Оценка зерновых хлебов. выгрузки зерна в закроме открывают Зерно хлебных растений потребляется люк, и зерно ссыпается вниз; снизу главным образом для питания в виде помощью ковшевых самотасок оно муки или крупы (для животных — не­ подается вверх, взвешивается на весах посредственно), поэтому к зерну в т о р ­ и по трубе выводится из элеватора. говле предъявляются особые требова­ Для того чтобы зерно при хране­ ния. О качестве продукта судят по нии не портилось, зернохранилища внешнему виду—„натуре", влажности, должны быть чистыми, сухими и х о ­ весе 1 ООО зерен и засоренности. Если рошо проветриваемыми. При нерацио­ же зерно предназначается для посева, нальном хранении, особенно если зерно то бывает очень важно установить очень влажно, оно может испортиться его всхожесть. и потерять свою питательную цен­ Внешние признаки могут дать в ность. Зерно п л е с н е в е е т , и в нем большинстве случаев исчерпывающие могут завестись различные насеко­ данные о качестве зерна. Неприятный, мые—вредители, поедающие питатель­ затхлый запах, темные пятна, полосы, ные части зерна; кроме того они за­ отсутствие блеска и наличие сломан­ соряют его и делают хлеб из такого ных и частью проросших зерен указы­ зерна неприятным, а иногда даже и вают на плохое качество зерна или вредным. Мерами борьбы с этими вре­ на плохое хранение. дителями служат частое проветривание Н а т у р а зерна есть вес единицы его зерна и дезинфекция помещений (чаще объема, например четверти в пудах и всего сероуглеродом). фунтах. Натура зерна определяется Поступающее на хранение зерно помощью особых аппаратов, называе­ в свою очередь должно быть сухим мых пурками. Систем пурок очень и по возможности мало загрязненным. много; мы опишем самую простую Свежеобмолоченное зерно имеет раз­ из них и наиболее распространен­ личную влажность, зависящую от с о ­ ную — гамбургскую пурку, предста­ стояния погоды во время жатвы и вленную на рис. 279. Зерно ссыпается способа сушки снопов. Зерно, пред­ в воронку с, помещаемую над ста­ назначенное для хранения, должно каном Ъ. Когда воронка наполнена зер­ иметь влажность не свыше 1 4 % . Для ном, ее помещают на определенной доведения влажности до требуемых высоте (около 2,5 см) над стаканом Ъ пределов в большинстве случаев при­ (стакан Ъ на рисунке показан пере­ ходится прибегать к искусственной вернутым вверх дном), помощью ры­ сушке. Удаление влаги из зерна — чажка откидывают подвижное дно операция довольно трудная, так как воронки, и зерно ссыпается в стакан Ъ. зерно покрыто довольно плотной о б о ­ Излишек зерна из стакана Ъ снимают лочкой. Сушка производится в сушил­ гребом, и стакан с зерном взвешивают. ках обычного устройства помощью Вес выражается в золотниках; этот горячих продуктов горения или на­ вес и обозначает натуру, напр.: „рожь гретым воздухом. Зерно, предназна­ натурой в 120 золотников". Для опре­ ченное для посева, должно сушиться деления веса четверти золотники при сравнительно низкой темпера­ умножают на 3 и делят на 40, п о ­ туре, иначе зерно может потерять лучая вес четверти в пудах,— в нашем 120X3 в с х о ж е с т ь . Обычно зерно сушат случае — ^ — = 9 пудов. при температуре 40—50° Ц и только r 1 п П. М. Л У К Ь Я Н О В . Пош'ляоно-техничеекая энпиклс пия. 21