* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

208 ИНЖ. П. А. МОШКИН вывают на прессах, чем уменьшают потерю сала. Сухое топление может призводиться при помощи глухого пара, впускае­ мого между стенками двойного котла, чем достигается уменьшение обра­ зования зловонных газов, и так как благодаря низкой температуре шквара сала 1 0 % . При мокром топлении п о ­ лучают сала 1-го сорта 80%» 2-го с о р т а — 1 0 % , и пропадает в шкваре 3 % (при хорошем первоначальном из* мельчении). Существует целый ряд видоизменений этих основных спосо­ бов; главным образом стремятся уда­ лить из рабочего помещения зловон­ ные газы, выделяющиеся при топлении, и уменьшить потерю сала с отходящей шкварой. Здесь были предложены за­ крытые котлы с отведением газов в топку или дымовую трубу, вытапли­ вание в закрытых котлах при повы­ шенном (что особенно расрос гранено в С.-А. С. Ш.) и уменьшенном давлении, прибавка кислот к воде при мокром салотоплении (это ускоряет растворе­ ние клеток) и целый ряд других при­ способлений и рецептов. Все же сухое топление на голом огне до сих пор еще является довольно распространен­ ным, ввиду несложности оборудования P w c 200. Котел для вытопки сала иа голом и дешевизны самой операции. Топле­ огие. нием получается целый ряд животных жиров: сало говяжье, свиное, баранье, конское. Всего говяжьего, свиного и не пригорает, то и цвет сала значи­ тельно улучшается. Но температура бараньего жиров в довоенное время изготовлялось у нас около 435000 m пара обычно является недостаточной для разрушения стенок клеток, и п о ­ и около 50 000 m ввозилось из-за гра­ тому, в случае обогрева паром, надо ницы. Способ получения так называемого применять более старательное измель­ чение сырого сала; в противном слу­ костяного жира отличается от выше­ описанных методов. Костяной жир за­ чае получится большая потеря сала ключается во внутренних полостях в шкваре. М о к р о е с а л о т о п л е н и е отли­ костей. В зависимости от возраста и рода животного, кости которого пере­ чается от сухого тем, что в обогрева­ рабатываются, и от способа и времени емый котел наливается вода, а затем уже забрасывается сало; при вытапли­ хранения костей содержание жира вании сало собирается поверх воды, в них колеблется в очень широких налитой на дно котла, и спускается пределах (от 5 — 2 3 % ) . У нас кости через особый кран. Выделяющиеся хранятся очень небрежно, а потому газы по трубе отводятся в топку. При выход жира невелик, и жир приго­ таком способе шквара не пригорает, ден лишь для технических целей. Со­ и сало получается лучшего качества. бранные кости сушатся, затем измель­ Недостаток этого способа тот, что кле­ чаются для раскрытия полостей, в к о ­ точки, в которых содержится жир, от­ торых находится жир, и подвергаются части растворяются в воде и попадают операции, называемой „экстрагирова­ в сало, Охчего последнее делается ме­ нием". Последняя заключается в том, что измельченные кости помещаются нее стойким при хранении. При сухом топлении и горячем прес­ в закрытый котел — экстрактор — и за­ совании шквары получается 8 0 — 8 2 % ливаются жидкостью, в которой костя­ ной жир легко растворяется. Таким сала и шквары 1 0 — 1 5 % с содержанием