* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ХИМИЧЕСКАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЖИРОВ 207 Твердые жирные кислоты служат в качестве, главной составной части при изготовлении осветительного мате­ риала — свечей — и при приготовле­ нии мыла. Жиры идут, как таковые, в пищу, в технике же они употребляются для изготовления мыла, свечей, линолеума, олифы, для смазки трущихся частей механизмов, для мягчения кожи, в ка­ честве медицинских средств и во мно­ гих других производствах. Жиры животного происхождения. получить сало, надо, по возможности, разрушить эту оболочку. На мелких заводах сало измельчают в мясорубках, вращаемых от руки, на крупных — в особых машинах, состоящих из вра­ щающихся валов с насаженными на них ножами. Одна из таких машин изображена на рис. 199. Машина с о ­ стоит из двух валов, вращающихся навстречу друг другу. Один из валов несет ряд круглых ножей, другой имеет соответствующие углубления. Твердый жир животного происхожде­ ния обычно называется с а л о м . Его получают обычно топлением, назна­ чение которого — получение сравни­ тельно чистого продукта, могущего выдерживать хранение. В качестве сырья служат или нутряное сало — н у τ ρ я к — или подкожный жир — с д и р к а . При убое скота сало сни­ мается и отправляется на салотопен­ ные заводы. Так как при неаккуратной съемки в сало-сырец попадают куски мяса, которые способны быстро под­ вергаться порче и гниению, при чем развиваются летучие зловонные про­ дукты и вместе с тем портится и раз­ лагается само сало, то чем скорее будет подвергнут сырец переработке, тем лучшее сало из него получается. Желательно во избежание порчи сыр­ ца хранить его на холодных складах или консервировать прибавкой таких веществ, как поваренная соль или са­ лициловая кислота, хлористый алюми­ ний и т. п., или же хранить его в х о ­ лодной воде или в рассоле. Сырое сало содержит еще и слу­ чайные примеси: приставшую грязь, песок, пыль и т. п., от которых надо его очистить до топления. Достигается это на салотопенных заводах промыв­ кой сала водой в больших ящиках с дырчатым дном или в барабанах, сделанных из дощечек и вращающихся в корыте с водой. Следующая опера­ ция перед топлением, это — измельче­ ние; дело в том, что жир в животных тканях заключен в более или менее плотную оболочку клеток, из которых состоит вся ткань; для того, чтобы Рас. 199. Машина для измельчения сала-сырца. Сало, попадая между валами, захва­ тывается ими и разрезается. Вот такое подготовленное сало уже подвергают топлению. Различают топление с у х о е и м о к р о е . Сухое, в свою очередь, может производиться или на голом огне или паром. Самым простым, но вместе с тем и самым несовершенным, является сухое топление на голом огне. Для этого употребляют железный или медный котел, вмазанный в печь так, что пламя нагревает дно и проходит потом кругом стенок котла. Такой котел изображен на рис. 200. Измель­ ченный сырец забрасывается в котел, при чем сало начинает вытапливаться из оболочек, которые оседают на дно, образуя так называемую „ ш к в а р у . Во время топления развиваются зло­ вонные газы, и такой способ топления чрезвычайно негигиеничен. Во избежа­ ние пригорания, шквару время от вре­ мени вычерпывают продырявленными черпаками. Несмотря на это, часть ее все же пригорает и сообщает салу желтый цвет. Когда сало все вытопи­ лось, его сливают в бочку, а шквару либо перетапливают еще раз с водой, либо непосредственно пускают в пищу скоту. Иногда шквару еще отпрессои