* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ОГЛАВЛЕНИЯ YIi Стр. Глава X V I I I . Питательные вещества. Статья инж. бакова · ХЛЕБНЫЙ ПРОДУКТЫ В. М. Куликова и И. М. Щер­ 314 316 317 — — 318 — 319 — Пшеница Рожь Ячмень Овес Просо Кукуруза PAIC . . . . Мука Kpyua Хлеб Макароны и вермишель ДРОЖЖЕВОЕ ДЕЛО МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Стручковые плоды — 322 327 328 331 — 332 Масло Сыр Кефир и кумыс ПРОИЗВОДСТВО САХАРА 334 335 — 336 Сахар рафинад ПРОИЗСОДСТВО КРАХМАЛА 344 345 Кукурузовый крахмал Пшеничный » Рисовый » ПРОИЗВОДСТВО ПАТОКИ И КРАХМАЛЬНОГО САХАРА 348 349 351 352 Производство декстринов Получение декстрина иоджариванием КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 354 355 357 Консервирование охлаждением » нагреванием » обезвоживанием Сухое молоко и сухие яйца Сгущенное молоко Консервирование помощью антисептиков ВИНОКУРЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО · . . . — 359 361 365 367 — ( 369 Виноделие Столовые вина Дессертные » Ликерные » Шипучие » . 373 375 — — — ό ПИВОВАРЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВО УКСУСА ФРУКТОВЫЕ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ ВКУСОВЫЕ ВЕЩЕСТВА ® 379 — 381 ί Чай Кофе Какаопшоколад Табак Глава X I X . Поли!рафическое искусство. Статья Л. А. Тужрман Набор Печатание Брошировка Как печатиются иллюстрации и картины Предметный указатель 383 оо* 385 387 -389 · «j»f 4U3 —*