* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1189 КУНЖУТЪ - КУПАЖЪ 1190 Бываютъ случаи, что порочныя пли больпыя Литература. С т с б у т ъ , Основы полевой куль­ ввпа купажируются со здоровыми. Если болезнь туры, т. I . - S e m l c r , Die tropische Agrikultnr, И . - обусловливается энзпматпчеекпмп преврагдешямп пли бактер1ямп, те въ такпхъ случаяхъ. всегда В о з д е л ы в а ш с кунжута на Кавказе, 1886. Ив. Шуловь. есть рвевъ испортить весь купажъ, ибо входящее К у п а ж ъ - с м е ш е ш е впнь, имеющее целью больное впно ввоептъ сь собою п болезнетворный получить пзъ двухъ плп несколькпхъ впнь одно, ферментъ. Поэтому во всехъ случаяхъ, когда болёе высокпхъ качествъ чемъ каждое пзъ впнъ, вельзя считать впвъ вполне падежкымп,-пхъ па­ входящпхъ въ смесь. Необходимость купажа вы- стеризуюсь или до купажа, плп въ полученной текастъ пзъ того, что часто вина, благодаря пе- смесп.'Такпхе купажей несл*дуетъ выдерживать: благопр1ятнымъ клпматячеекпмъ уследпямъ, свой- онп должны потребляться возможно с к о р м ствамъ почвы в лозы плп самому способу выделки Прежде чеме пропзвестп смешеш'с з г н ь , jfcвпна, могутъ оказаться аспр1ятпымп на вкусъ лаютг подсчете,-вг какпхг колпчествахь должны плп малопрочнымп въ выдержке и трапепортё. войти вг смесь разный вппа. Для этого гл>слварпТакъ напрпмеръ, жпдшя, малоалкоголпчныя и съ тсльно определяюсь ве нпхе, смотря пс 'гадобвобольшой кпелотностыо вина предельныхъ север- сти, общую кислотность, экстракте, алкоголь, са­ выхъ радоновь, а также пресныя, кр*пш'я п эк­ харе (ве сладкпхе впнахе), лстуч1я кислоты п ппстрактпвныя вина юга непрочны и нептлятны на тененвпость окраекп. На основанш полученных! вкусъ, по онп дополняютъ другъ друга вь смеси, цпфрь и техъ трсбовапШ, которыя предъявляются п получающд'еся купажи пногда настолько удачны, къ ктпажу, вопросъ сводится къ решенью арпомечто удовлетворяют! даже взыскательные вкусы по­ тпческой задачп на смешете. Для вьлпелстя требителей. можно рекомендовать следующей праггяческШ Ошибки, сделанный во время впяодел1я (пере­ npieMb: еслп, напр., мы жслаемъ получить ввно держка вппа на кожуре въ перюдъ брожешя, не­ крепостью въ 1 0 , 5 % изъ двухъ впнъ, вмеьщпхъ В своевременный сборъ винограда, слпшкомъ сильное п 1 4 % спирта, то чтобы найти количества, въ ко­ прессоваше), часто поправляются удачнымъ купа- торыхъ ихъ следуетъ купажировать, берутъ разжемъ. Купажъ особенно нуженъ въ крупныхъ впно- вость между приведенными г.пфрамп по следую­ торговляхь, где требуется заготовлять болышя щей схеме: . 3S* ностью, достаточно освещасмыя солнцсмъ п защпщснныя берогамп отъ ветровъ, вполне отвечаютъ трсбованьямъ кунжута. Лрпсутеше пзвестп въ почве пеобходпмо. Въ качестве удобрешя приме­ няется чаще навозъ, но не непосредственно, а лпшь подъ предшествующее растете; пначс вы­ зывалось бы усплениое образоваше вегетатпвныхъ частей въ ущербъ семенамъ, которыя, къ тому же, неравномерно созревая, вышли бы менее масля­ нисты. Применяются также зеленое удобреше, жмыхп, сушепая кровь и друпя азотпетыя удобре­ ш я . После удобренныхъ пропашныхъ растешй лучшее место для кунжута. Удается онъ также и после многолетнпхъ бобовыхъ травъ. Обычный способъ размпожешя-посевъ; реже, прп небольшой культуре п въ местахъ съ недо­ статочно продолжптсльпымъ летомъ, практикуется пересадка. Посевъ начинается по достпжеши температуры дня въ 13-16° Р., - примерно въ мае п начале 1юня; пногда употребляются семена, предварительно памоченныя въ течете сутокъ илп двухъ. Посевъ обычно применяется рядовой, на разстоянш 10-12 дюймовъ между рядамп, на глубину l ' / j — 2 д.; заделка - бороной, волокушей плп каткомъ; реже применяется разбросный по­ севъ. Высевается около пуда семянъ па десятпну. Уходъ за кунжутомъ начинается съ мотыженья, пропзводпмаго пораньше момента достпжешя р а с ­ тешямп 5-6 д. въ высоту; въ тоже время пропз­ водптся п прорежнваше въ рядахъ до разстояшя 10-12 дюйм.; мотыжатъ 2 пли 3 раза п одпнъ разъ окучпваютъ; па юге, сверхъ того, часто орошаютъ кунжутъ, прпблпзптельпо черезъ каждыя 2-3 не­ делп. Уборка (косой, серпомъ, реже тереблешемъ) пропзводптся когда лпетья засохнуть, стебель внпзу пожелтеетъ, а коробочкп и семена покраснеютъ. Прп полной зрелости, коробочкп раскры­ ваются и осыпаютъ семена; отсюда необходи­ мость не доводить растешя до этой стадш, а производить уборку по росе, утромъ плп вечеромъ. Нсболыше снопы ставятся въ козлы и оставля­ ются для просыхаш'я, после чего обмолачиваются пепамп п палками на холстахъ плн токахъ. Сред­ нШ урожай семянъ-80 пудовъ съ десятины. партш однороднаго вппа определенной марки. Прп выделке нёкоторыхъ дессертпыхъ впнъ, какъ папрпмёръ хереса, марсалы, портвейна п мадеры, купажп со старымъ впномъ пмеютъ громадное звачеш'е для сохрапешя устаповпвшагося тппа п характера вина. Вппа для купажа могутъ быть самыя разно­ образный: белыя п краспыя, легшя п тяжелый, жпдшя п полпыя, слабыя и крепшя, грубыя п мягшя, кислотный п пресныя, молодыя п старыя, съ букетомь плп безъ букета, п проч. Если въ вппе резко выражены кашя-ппбудь свойства, бла­ годаря которымъ оно перестало быть гармонпчнымъ п npiflTHUMb, то купажпымъ вппомъ для пего должно быть такое, въ которомъ этп свойства бо­ лее илп менее ослаблены. Высокая гармонич­ ность мпогихъ тонкпхъ бордоекпхъ впнь также достигается сочеташемъ несколькпхъ сортовъ, врпчемъ это сочеташе пропзводптся плп смёшешемъ сортовъ винограда, плп купажомъ молодыхъ винъ; въ шампанскомъ же впподелш купажъ за­ нимаете еще более важное место. Вообще, изве­ стный характеръ вина и однородность м а р к п до­ стигаются купажомъ впвъ разлпчныхъ местно­ стей, разпыхъ сортовъ и вныхъ годовъ. При составлсшп купажа необходимо обращать внпмаше не только иа главный свойства впна, ко­ торыя требуютъ ураввоветешя, но также и на то, насколько вообще впна, вступаюшдя въ ку­ пажъ, хорошо соединяются другъ съ другомъ. М о ­ жетъ случпться, что вина, развивающая вь от­ дельности довольво npiflTHufl букетъ, ЕЪ купаже утрачпвають его пла даже пзменяютъ его ЕЪ нсблагоглм'ятную сторону. Сорта душистые, съ СЕЛЫТЫМЪ ароматомъ, какъ "напрпмеръ мускаты, изабелла и проч., не должны идти въ ташс' купажп, где пхъ ароматъ можетъ оказаться лпшнпмъ. Къ числу хо­ рошо соедпняющпхея между собою сортовъ можно отнести: 1)CabemcLMalbecK, Yerdot и M e r l e ; 2 ) P i not franc, Camay n Pinot blanc chardonay. 3) Pinot franc, Pinot gris, Pinot blanc n Aligotc (шампаясшй ансамбль); 4) Syrah n Vionnier; 5) Semillon blanc n Sauvignon; 6) Scmillon blanc n canepabu.