* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

S93 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 894 -1ИТССТПО с*рппстой кпелоты, прп енльпомъ разбавюшп' сточныхъ водъ, не пропзводптъ вреднаго клшшя, прптомъ же она быстро окисляется въ с е р ­ ную кислоту. Г) Добмпал1е крахмала пзъ риса. а) Сырон .vnmepia.ii. Въ производств* рвеоваго крахмала сырымъ матерйаломъ служить расовый ломъ, т. е. отобраввыя мелшя п пзломанныя зерна, которыя получаются въ впде побочнаго продукта п р п полировке риса въ лущпльняхъ и особенно пригодны для добывашя крахмаза, въ впду того, что сип. какъ кусочкп внутренняя ядра, более богаты крахмаломъ и бедп'ы протеппомъ п жп­ ромъ. Тогда какъ необлущепный рпсъ содержптъ 72-75 процент, крахмала, внутреннее ядро содер­ жптъ его 75-80 проц. Вергеръ (Zeilschrift f. Spirilusind. 1890, .\93-4) устапавлпваетъ следующШ с о ­ ставъ разныхъ сортовъ остъ-пндскаго, русскаго, егппстскаго п перепдекаго рпсоваго лома: Воды 10,80-13,23% Крахмала . . . . 73,20—78,30 • Протепна 6,70—11,21 » Жпра . . . . . . . 0,35— 0,75 » Камедп п сахара . . 0,86— 1,45 » Клетчатки 0.32— 0,81» Золы 1,10— 1,80» Для оцънкп сорта рпсоваго лома ведостаточво одно лпшь содержате въ немъ крахмала: зд*сь нужно ещо прпнпмать въ соображеш'с качество крахмала, а пменно его способность давать клей­ стеръ, а также содержаше въ p n e t растворпмаго п нерастворпмаго протепна. Чъмъ больше содер­ ж а щ а я с я въ рве* протеина, растворпмаго въ слабыхъ щелочахъ, т*мъ больше выходъ крах­ мала. По Шрейбу, сл*дустъ прпнять, что съ каждымъ процентомъ протепна понижается на 1 % выходъ крахмала. Причину этого нужно пскать въ томъ обстоятельств*, что расовое зерво пред­ ставляетъ бол*е плотное стросн1е, ч*мъ другш сорта хл*ба, крахмальныя зернышкп въ немъ кр*пко связаны клейковввоВ, п однпмъ лпшь механпчоекпмъ путемъ онп не могутъ быть отд*лепы другъ отъ друга п отъ клейковпны. Рпсовый ломъ обыквовепно можпо получать съ лущпльныхъ заводовъ, такъ какъ она весьма часто устрапваются нс прп крахмальномъ завод*. Соедп­ ненш пхъ, конечно, еще выгоднее па томъ осно­ ванш, что тогда крахмальная фабрика можетъ воспользоваться отбросами, трудно находящпмп. себ* сбыть. Покупной ломъ долженъ быть повоз­ можностп богатъ крахмаломъ и хорошо очпщенъ.: Ь) Переработка риса. Добывашс рпсоваго крах­ мала нс является ссльскохозяйственпымъ промысломъ, какъ производство картофельнаго, пшенич­ н а я и кукурузнаго крахмала, но ведется почти безъ псключешя въ виз* крупнаго торгово-про­ мышленная прсдпр1ят1я. Поэтому фабрики рпсо­ ваго крахмала въ общемъ устроены тщатсльн*е и со вс*мп новыми машинными прпепособлешямп, которыя зд*сь т*мъ бол*с необходимы, что в с * вообще onepanin должны производиться повозможпостп скоро п тщательно, въ впду бол*с труднаго отд*лсшя крахмала отъ клейковпны, кл*тчаткп и пр., а также въ впду легко развввающвхся процес­ совъ бактер1альпаго брожешя, весьма вредныхъ для отд*лсшя крахмала п его очистки. Соотв*тствепно этому, при выбор* машпиъ нужно особенно обращать внпмаше, чтобы он* были возможно про- пзводительп*с и нелегко портились, во пзб*жаHie останововъ въ производств*. В с я ш я ycaoein, благопр!ятствугощ1'я брожешю, должны быть устра­ нены, а очистка вс*хъ машпнъ, посуды, кан'адовъ, трубъ п т. п. должна производится безъ затруднешя. ' Вкратц* переработка риса сводится къ сл*ду­ ющему: 1) рпсъ замачивается въ слабо-щелочной вод* для размягчешя и растворешя клейковпны, 2) онъ тонко смалывается для мехавичесвая разд*лешя составиыхъ частей, зат*мъ 3) крахмалъ, находягщйся въ смолотомъ зерн*, отделяется отъ клейковвны, кл*тчаткп, растворпмыхъ веществъ н т. п. посредствомъ ептъ, цептрофугъ, осадочныхъ приспособлен^ п фпльтръ-прессовъ, 4) опъ обез­ воживается п формуется на обезвожпвающпхъ аппаратахъ, 5) сформованные куекп подвергаются предварительной подсушк* и оскаблпвав(ю,6)кускп высушиваются окончательно для получешя лучи­ с т а я и кусочечнаго ( в о з д у ш н а г о ) крахмала; къ этому еще присоединяется i)обработка отбросовъ. 1) Замачивате риса. Такъ какъ б*лковыя ве­ щества зд*сь пной природы, ч*мъ въ пшениц* и кукуруз*, п обыкновевпос мехаввческое промываше, брожеше п замачпваше въ с*рппстой кпслот* въ даввомъ случа* недостаточны для выд*лешя крахмала, то рпсъ вымачпваютъ ЕЪ слабомъ раствор* *дкаго натра. кр*постью 0,5-1° Бомс ( = 0 , 3 - 0 , 5 % N a O H ) . Натръ размягчаеть зерна, д*лаотъ пхъ пригодными для размола и растворястъ часть б*лковыхъ веществъ. Н а 1000 кплогр. рпса берется 2 куб. метра раствора щслочп; содержащееся въ нпхъ количество ' е д к а я натра соотв*тствуетъ 1—1 '/* проп. в*са в з я т а я риса. Для замачивания служатъ резервуары, деревявные пли кпрппчпые пементпровавпые, вмести­ мостью въ 4 - 5 куб. метровъ и въ 1 метръ выши­ ной. Н а разстоянш 30 сант. отъ дна пом*щается второе ептчатос дпо, на которое н а с ы п а ю " рпсъ слоемъ въ 4 0 савт. толщиною. пм*я въ в с ~ . что, разбухнувъ, онъ подымется до 6 0 сант. П е р в а я мочка продолжается 18 часовъ плп б о л ы г . и въ продолжеше этого времени содержимое н*сколько разъ нерем*шпвается. Зат*мъ жпдкость елггаютъ п зам*пяють св*жсй щелочью, въ которой рпсъ настаивается еще около 12 часовъ. Спусштыя жпд­ костп, содержания мехаппчеепп увлеченная ча­ стицы рпса, осв*тляютъ отстапвашемъ, п ягъ прозрачяаго клейковпнная раствора выд*ляють клей­ ковину путемъ пейтралпзацш щелочи кислотой. Замачпвашс заканчивается тогда, когда рпсъ уже легко растирается между пальцами. П о Бергеру, этотъ способъ замачпвашя Е*П*ЛСсообразевъ, въ впду того, что протепнъ (бьлокъ) опять отчастп выделяется, такъ что щелочь, одпнъ лптръ которой способенъ растворить 6 0 грам. б*лка, содержптъ, въ среднемъ, лпшь 15 грыс. его па лптръ. Такпмъ образомъ, содержаше протепна, нссмртря на продолжительную мочку, нс раство­ ряется вполн*, всл*дств1с недостаточная дзпжсн\я жпдкостп (четырехкратное разм*шиванзе), да и щелочь плохо утплпзпруется, благодаря несовершевному насыщешю клейковппой; к р о м ! того, щелочь прп долгомъ стояпш въ открытых! сосу­ дахъ нейтрализуется отчастп углекислот:t пзъ воздтха, частью же кислотами, образующейся п р п ' разввтш бактер1альнаго 6 р о ж е в 1 Я " ) : г :л*дCTBie этого растворенная клейковпна въ г ь-збухшемъ р п с * составляетъ 5-6 проц., в н * с т о 2 - 3 - х ъ , *) Въ щелочпыхь жпдкостяхъ паетъ бактер1альпос брожеше. пелегко гасту-