* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ кающсй поды. Служащем для этой целп экстрак­ торъ Уланда (рис. 7fi-fl) снабжснъ, для раскатыва1пя, поворачиваний и раздроблешя теста, борозд­ чатым* валом*, который движется взадъ п впе­ ред* по подставке также бороздчатой, п такпмъ образомъ тщательно перерабатывает* тесто подъ брызжущими струямп воды." Крахмальное молоко стскаетъ черезъ сптчатыс листы, примыкающие съ обепхъ сторонъ къ вальцевому ложу. Валъ по­ лучаетъ вращевйе отъ двухъ шатунов*, прпводпм'ыхъ въ двпжеше либо сверху, лпбо еппзу (па чертеже представлено пувктпро'мъ). Экстракторъ въ 2,5 метра длииой п въ 1 метръ шириною персрабатываетъ въ часъ 100-120 кплограммовъ мукп. Переработка крахмальнаго молока п клейко­ вины въ сущности такова же, какъ в прп метод* перерабатывааи'я зеревъ; волучаются т*же клейковппные продукты, только o u t летя оболочекъ от* клейковпны обыкповевно нс производят*. П о м е т о д у Ф е с к а мука разм*шпвается съ болыппмъ колпчествомъ в'оды до состояния жид­ кой кашпцы, которая на центрофуг* (для сырцеваго крахмала) разделяется на сырцевый крах- ПРОИЗВОДСТВО В) Добыван1е крахмала изъ кукурузы. 884 а) Сырой материал* представляютъ различные сорта кукурузы, отлпчаюнисся другъ отъ друга формой и величиной початковъ п зерспъ; для по­ следних*, кром* того, характеренъ ихъ цв*тъ. Преимущественно различают* крупную желтую американскую кукурузу, конешй 'зуб* с * боль­ шими сплюснутыми зернами, и мелкую желтую итальянскую кукурузу чпнкваитпно. Химический составъ кукурузнаго зерна, уста­ новленный 145-ю анализами, таковъ: О V Ш 1 1st 1 60.49 0,76 74,92 8,52 68,41 2,49 0,61 3,93 1,51 Minimum . 7,40 5,54 1,61 Maximum. 22,40 13,90 8,89 Въ среднемъ 13,12 9,85 4,62 Азотпстымъ тъломъ въ маис* являются, главвымъ образомъ, растительный фпбрпнъ, обусловлввающМ роговидный свойства ку­ курузнаго зерна, а зат*мъ легум'ппъ п альбуминъ. Жиръ куку­ рузы жпдкой конспстенцш "п св*тложелтаго цв*та; почтп вся его масса находится въ заро­ дыш*. Содержаше крахмала ко­ леблется между 56 п 70 процен­ тами. Остальныя безазотпстыя экстрактпвныя вещества со­ стоять пзъ 0 , 9 6 - 1 1 , 6 4 % с а х а р а , 0 , 7 6 - 4 , 8 % декстрпиа п незяачительнаго количества другпхъ т*лъ. Главныя составвыя частп золы: 2 8 % окисп кал1я, 4 5 % фосфориюй кпелоты п 1 5 % магнезии. Если фабрикант* распола­ гаете выборомъ, то онъ всегда предпочитаете другпмъ сортамъ б*лую, 6*дную клейкоппной ку­ курузу, такъ какъ она даете больший выходъ б*лаго пц*жнаго крахмала. З а ней сл*дуетъ по качеству см*сь желтой я б*лой, между т*мъ какъ чпето желтая кукуруза неохотно перерабаты­ вается, BC3*icTBie обпльнаго с о ­ держашя въ ней клейковпны; кром* того, желтая кукуруза часто даетъ желто­ ватый крахмалъ. Далее пм*юте ташке важное значеп1с тонкая оболочка, малый зародишь, боль­ шое мучное т*ло п соверивенпая зрелость. Однако пногда бол*е р*шающсе значен!е пм*стъ низкая ц*на, чемъ качество товара. Изъ кукурузы нельзя получпть клейковпны въ т*стообразном'ъ впд*, а потому главное внпмаше обращается на крахмалъ; однако кукурузные о с ­ татки прп добыванш крахмала пм*ютъ большую кормовую ценность, почему и рекомендуется устра­ ивать заводы для производства кукурузнаго крах­ мала въ связв съ есльекпмъ хозяйствомъ. Крахмалъ пзъ кукурузы получается такой же краспвый относительно цвета и сложешя какъ п пзъ пшеницы плп ржп; не менее пхъ прпгоденъ опъ для аппретуры п превышаете вхъ въ качеств* клеевого средства. Въ впде м а п ц е н ы , мондампна, C o r n - F l o u r и т. п., кукурузный крахмалъ представляетъ отличное, удобоваримое пптатель- Т6. Экстракторъ Уланда. малъ и клейковпппуго кашицу; первый содержптъ въ c e 6 t бйльивую 'часть крахмала и перераба­ тывается далее на первый п второй продуктъ, посредствомъ обыкновенныхъ при'емовъ размеши­ вания съ водой, отстаивания, прсмывашя (на же­ лобахъ), центрофугования, высушпван1я и пр. Клсйиговпннпя кашпца, содержащая въ воздушвосухомъ с о с т о я л а , средним* чпеломъ, 6 7 % крах­ мала, 2 2 ° / протепповыхъ веществъ п 1 1 % воды, употребляется для производства макароновъ плп же поел* высушпвашя п перемола представ­ ляет* собой клейковннную муку для хл*бопсчешя. Выход* составляет* прп мартпновском* способ* 5 0 - 5 5 % перваго сорта и 1 5 - 2 0 % второго сорта крахмала, плп же 3 0 - 4 0 процентов* высоко-тонкаго крахмала въ столбвкахъ п соотв*тствсвво больше второго сорта, да KpoMt того 10-12 вроц. клейковппы. П о способу же Ф е с к а получается пзъ ста кплограммовъ пшеппцы 40 кплогр. перваго сорта крахмала п 54 кплогр. клейковпнной мукп. 0