* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

871 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 872 шнснпчиаго крахмала разлпчаютъ, главнымъ обра­ п1смъ его пзъ кукурузы, чтобы пмъть возмож­ зомъ, два метода.-кпслый плп галлеск1й(На11с), ность лучше воспользоваться разпымп торговыми п сладипй »лп и с и г е р с к Ш методъ. Осповвая услов1ямп. с) Еродилъний способъ (кпелый плп галлесшй) разппца между этпмп способамп состоптъ вътомъ, что прп кпсломъ метод* дробленая пшенпца подвер­ состоит, пзъ сл*дующпхъ операипй: 1)ззмачпваше пшеппцы, 2) раздавлпвате моченой пшеницы, 3) гается п р о ц е с с у брожения,благодаря которому клейковпна частью разрушается п размягчается, брожеше раздавленной массы, 4) выд*лсше сырцс­ частью же растворяется, такъ что освобожденный ваго крахмала взъ перебродившей массы, 5) очпкрахмалъ удобно можетъ быть вымытъ. Прп слад- щеинс сырцсваго крахмала и С) высушпваше крах­ комъ же способ* брожеше совс*мъ ве приме­ мала. 1) Замачиеанхе пм*етъ ц*лью до того размяг­ няется, а крахмалъ вымывается пзъ пшенпцы един­ ственно посредствомъ мехавпчеекпхъ пр1емовъ, чить пшенпчныя зерна, чтобы онп потомъ легйо такъ что клейковпна можетъ быть получена въ превращалпсь въ каиипцу; одновременно пропеходить п удалсше плохпхъ зеренъ и частпцъ грязп. чветомъ в веразрушенномъ вид*. До т*хъ поръ'пока добывав1е крахмала было После того какъ зерно впптало въ себя воду, насту­ лпшь ссльскохозяйственпымъ кустарнымъ про- паетъ размягчеине. отчастп подъ вл1яниемъ про­ мысломъ, КИСЛЫЙ методъ пн*лъ еще нзв*стное цессовъ брожсн1я. Пшсввца замачивается плп въ оправдание. Въ настоящее же время, когда про­ цёльныхъ зернахъ илп же после предварительная мышленный услов1я такъ существевво пзм*нплпсь, пзмельчешя на дробпльпыхъ валькахъ плп па кони­ что продажная ц*на клейковины почтп вдвое выше ческой мельнице; въ посл*днемъ случае ускоряет­ ц*пы крахмала, пе говоря уже о томъ, что КИСЛЫЙ с я размягчешс. Оно считается оконченш">имъ. если методъ требуетъ въ 4-7 разъ больше временп п зерпо легко раздавливается между пальцами. Для в ъ 4 - 5 разъ больше м*ста ч*мъ сладкий способъ,- замачпвашя служатъ деревянные плп жел*зные тсперь методъ этотъ почтп совсемъ вышелъ пзъ чаны съ прптокбмъ п оттокомъ воды, вм*ствмостью употребления п, за немногпмп исключениями, въ 1,2 куб. метра, плп же кпрппчныя цементи­ 1им*етъ лпшь псторпческое значение. ДальпейшШ рованный цистерны, на подоб1е мочпльныхъ ча­ недостатокъ этого способа состоптъ въ обпльномъ новъ, употребляемыхъ въ ппвоваревномъ пли вино•накопления въ сточныхъ водахъ разрутевныхъ куреввомъ производств*. Нхъ наполняют* до по­ органпчеекпхъ веществъ, удаление которьихъ часто ловпны водой!, зат*мъ всыпаютъ небольшими поршямп пшенпцу, каждый разъ удаляя всплывающий представляетъ затруднения. П о сладкому способу пшенпчпый крахматъ наверх* пустыя зерна п соръ, до т*хъ поръ, пока остающийся падъ зерномъ слой воды не будетъ раможно получпть какъ пзъ ц*львыхъ з е р е в ъ , такъ п пзъ м у к п . Обыкновевпо, мука рекомен­ вевъ 5-8 савтпметрамъ. Напбол*е благоприятная дуется для более мелкпхъ пропзводствъ, а въ более температура воды равна 10-12° С. Л*томъ зама­ крупныхъ опа употребляется лпшь тогда, когда чивание продолжается 3-4 дня, а зпмой 10-11 дней; представляется возможность дешево куппть на это время вода должна быть 2-3 раза сменяема, большпхъ мельнпцахъ такъ называемую' «черную во пзб*жаше загнивания. Пшенппа съ тонкой обо­ муку», отрубп плп пной отбросъ, непригодный нп лочкой размягчается быстрее, чемъ съ толстой. для хлебопечешя, пп въ кормъ скоту; вакопецъ, После окончания процесса размягчения удаляютъ мукой пользуются также п въ томъ случае, когда воду, промываютъ пшенпцу чпетой водой п даютъ для пзв*ствыхъ целей требуется получпть высо­ ей стечь. каго качества крахмалъ п возможно чиктую клей2) Раздаелиоате размякшей пшехицы. Прп коввну. Въ послъднемъ случае мука должпа быть этомъ оболочкп должны быть разорваны, ио не раз­ тщательно смолота. Еслп не пм*'ется въ впду та­ мельчены, а эндосперма съ нежными крахмалокпхъ обстоятельствъ, то пшевпца перерабаты­ носнымп кл*ткамп должна быть расплющена. Для вается въ зерне, пбо молоть купленную пшенпцу этой. ц*лп служатъ гладии? чугунные вальцы, самому крахмальному заводу невыгодно. вращаюпзнеся съ неодинаковой скоростью; одпнъ П р п производстве пшенп'чнаго крахмала обык­ пзъ нпхъ спабженъ переставными подшппнпкамп для регулирования шпрппы щелп, которая должпа новенно получается много сортовъ его п лпшь одпнъ сортъ клейковпны. Въ завпепмостп отъ быть выбрава такого разм*ра, чтобы пп одно спроса п отъ условий сбыта, посылаютъ на ры- зерно черезъ нее не прошло нераздавленнымъ. покъ 3-4 сорта крахмала, а то п более, плп же Находящийся надъ плющнльнымп валамп питаюпускаютъ Е Ъ торговлю лвипь два сорта, выдавая пцй вазпкъ подаетъ пмъ широкой струей пше­ второй сортъ (secunda) за первый (prima), смесь же ницу пзъ приемника. Вальпсвой стапокъ Уланда, остальныхъ сортовъ пуская подъ назвашомъ вто­ прп'длпн* въ 300 мпллпметровъ, перерабатываетъ рого сорта. Благодаря незначительной велпчпне по 200 кгр. въ часъ, расходуя /з лоинадиной силы, а свопхъ зернышекъ п некоторому содержашю клей- прп длив* 500 шш.-отъ 500 до G00 кгр.; расходъ ковппы, пшенпчный крахмалъ пс пмеетъ стрсм- сплы прп этомъ равенъ около >/ лошадиной сплы. лен1я разсыпаться въ порошокъ, а потому яв­ Полученную такпмъ образомъ массу разм*шппаютъ ляется въ продаже въ виде продолгова'тыхъ, съ водой до копепстенцш густой кашицы. П р и ­ прпзматпчеекпхъ столбпковъ съ острыми краямп,- бавка кислой воды отъ ран*е перебродившей массы въ впде такъ называемаго к р и с т а л л п ч е с к а г о ускоряете наступление брожеии1я. плп л у ч п е т а г о к р а х м а л а , плп же Е Ъ впде 3) Брожепге. Въ приготовленной такпмъ обра­ яспраппльпыхъ кусочковъ съ несколько б Ььшпяъ зомъ кашице сначала пропеходптъ непродолжи­ с о д е р ж а т с я * клейковпяы. Р*же встречается тельное сппртовое брожеше. которое затемъ. подъ онъ въ форм* правпльныхъ палочекъ; новейшая вл1ятемъ находящихся въ воздух* бактсрШ, форма представляетъ кубвкп плп прямоугольные переходпть въ уксусное, молочное п масляное. куекп, пронизанные трёщппами, упаютапные въ иЗбразовавиБяся 'квелоты, а может* быть также картонвыя коробкп. Производство можетъ пдтп отчасти п самп бактерш, обусловлпваютералмягчекруглый годъ безъ перерыва. Нвогда добываше Hic п частпчное раствореше клейковины. Сбражи­ крахмала пзъ пшенпцы соединяют* съ добыва- ваются прп этомъ растворимые углеводы, прп со1 4