* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КРАХМх\ЛЬНО-ПАТОЧНОЕ жениыя па стр. S43. Еслп желаютъ получпть кар­ тофельную муку, то высушенный крахмалъ посту­ паетъ еще на мельницу п мукосЬйку. Этп прпборы располагаются обыкновенно также во второмъ этаж*, который, повозможностп, служптъ складомъ крахмала; здесь же помещается п водяной бакъ W. Грязь, образующаяся прп промывке п при иныхъ операшяхъ и содержащая еще пзв*ствое колп­ чество крахмала, собпрается въ грязевомъ бассейие S, находящемся вне фабрпкн, п перерабаты­ вается по окончании кампашп. Заводь представлен­ ной здесь велпчпны требуетъ4-6 лошадпныхъ сплъ, а ежедневвый расходъ воды равенъ 30-40куб.метр. На такпхъ заводахъ часто пользуются темп же локомобилями, которые вне кампанш приме­ няются для молотплокъ и пныхъ сельскохозяй* ственныхъ машпнъ; лучше, однако, пметь постоян­ ную паровую машпву. Реформенная система. Подъ этпмъ пменемъ Уландъ ввелъ въ добывание картофельнаго крах­ мала некоторый существенпыя пзм*неш'я, им*юищя целью упрощение пропессовъ производства п хменынеше стоимости какъ устройства завода, такъ п самой работы, допуская, однако, высошй выходъ высшаго качества крахмала. Сущсствеввымъ факторомъ въ вовой системе является раф п н п р о в а л ь н а я с т а п ш я , на которой вымы­ тый пзъ кашкп сырцевый крахмалъ, въ короткое время п безъ всякой ручной работы, такъ тща­ тельно отделяется отъ волококъ п соковой воды, что стекающее крахмальное молоко можетъ быть сейчасъ же пущено на центрофугу, для получения обыкновенваго перваго сорта. При этомъ весь процессъ рафпнпровашя крахмала пропеходптъ надъ жпдкпмъ крахмальнымъ молокомъ, вслед­ ствие чего ручной трудъ, необходимый (какъ прп осадочяомъ, такъ п прп желобовомъ способе) для передвижения осевшей! сырой крахмальной массы, здесь оказывается совершенно пзлпшкпмъ, а бла­ годаря этому достигается, особенно на болынпхъ заводахъ, значительное сбережение рабочей платы. Вместе съ темъ, вследствие быстраго отделения крахмала отъ соковой воды, получается неж­ ный продуктъ весьма высокаго качества, кото­ рый можпо легко п вполне рафпппрсвать. М а ­ шины п аппараты усовершенствованы, въ • осо­ бенности экстракшонпыя п просепвательныя приспособления, вполне новыя п якобы очень пропзводптсльпыя. Новый крахмало - экстрак­ ционный аппаратъ пропзводптъ выделени'е Крахмальныхъ зернышекъ, освобожденпыхъ на терке п пзмельчающихъ аппаратахъ, посредствомъ про­ стого отдшенхя подъ водой, безъ помощп водяной струп, благодаря чему уменьшается потреблений воды и сберегается двигательная спла. Новое устройство крахмальныхъ спгь сосдвняетъ въ себе преимущества сотрясательпыхъ п цплпндрпчеекпхъ ептъ: рамы пхъ легко переменять, двп­ жеше пропеходптъ безъ толчковъ, и поверхность спта утплпзпруется йлпкомъ. Усовершенство­ ванный способъ приведения п распределения крах­ мальнаго молока существенно способствует* от­ делена крахмала. Стоимость постройкп здашя значительно нпже, такъ какъ оно на половину мсньине, чемъ при старомъ способе пропзводства. Осадочные желоба и большая часть промывныхъ чановъ пзлпшнп; работа, прп непрерывномъ произ­ водстве, столь быстро подвигается впередъ, что уже въ первый день получается крахмалъ, годный для цептрофуговаяи'я, тогда какъ обыисновенно это просходнтъ на третий плп четвертый день. П о ­ ПРОИЗВОДСТВО S70 дробностей о реформпрованномъ производстве, касающемся таи;же п получения другпхъ сортовъ крахмала, пока не имеется, п за действительность препмуществъ его нельзя ручаться, такъ какъ Уландъ держптъ свой способъ въ секрете. Б. Добывап1е крахмал* пзъ пшенпцы. а) Сырой матерхалъ. Сырой матсриазъ доставляютъ разлпчпыя разновидности T r i t i c u m vnlgare, Т . turgidum и Т. spelta, тогда какъ Т. dumra п Т. polonicnm менее прпгодны для добывани'я крах­ мала. Крахмалъ отложенъ въ кл*точкахъ мучни­ стой части ( э н д о с п е р м ы , б е л к а ) , составляиощей главную массу зерна, п более плп мепее связанъ посредствомъ плазматпческаго вещсства,-такъ на­ зываемой клейковины. Разсматрпвая подъ мпкроскопомъ раздавленное содержимое намоченнаго въ воде пшеничнаго зерна, мы видпмъ лшгъ часть иерахмальныхъ зернышекъ въ свободномъ состоя­ нии, между темъ какъ прочи'я зернышкп окружены клейковиной. Поэтому-то выд*лсше крахмала пзъ пшенпцы хлопотлпвеё чемъ пзъ картофеля, а прп добыванш его къ механпческимъ процессах» при­ соединяются пногда также п хпмпчески'е. Составъ пшенпцы, по Кенпгу, таковъ: Minimum. Maximum. Азотвст. веществъ. Жпра Крахмала п друг. безазотпет. вещ. Клетчатки . . . . Золы 5.33% 8,19 5 1,00 s 01,28 > 1,23 » 0,95 > 19,10% 24,10» 2,65» 77,32 » C,42 > 2,59 • Е г сред­ немъ. 13.56% 12.42 > 1.70» 67.-9 » 2.66 Э 1.79» Азотпетыя вещества состоять, по Рпттгаузепу, пзъ следующпхъ протепповыхъ телъ: аль'умпна, глютппъ-казенна, глютппъ-фпбрпна, гл1ахава п муцедина; клейковина образована препмущтетвеняо пзъ трехъ последнпхъ. Еслп смешать ггенпчную муи:у съ водой, а полученное тесто зат*хг про­ мыть на холсте струей воды, то останетег клейковпна въ виде же'лтоватос*рой, вязкой, пласти­ ческой массы безъ запаха п ви;уса; въ езьжемъ состоянш ее можно растягпг.ать на больше, тонKie пласты плп листы. Прп высушпванш клейко­ вина стаповптся роговидной п прпнпмаеть бурый цветъ, но вь воде опять размягчается, а с ь горя­ чей водой даетъ клейкую массу, не растг; р я я с ь , однако, въ ней. Въ сильно разведенныхъ ки.йотахь п щелочахъ клейковпна растворяется. Сод-гржаше крахмала въ пщенпае колеблется между to п 70 процентами; проч!я безазотпстыя вещества состо­ ять язь тростнпковаго с а х а р а п камедсЕсд;.бвыхъ веществъ. Зола с о д е р ж п т ъ ' 2 3 - 4 1 % кал:я. 3 9 540/о фосфорной кпелоты п 0 , 9 - 8 % изь-гги, а также въ незпачптельпыхъ количествах» друпя обычпыя составныя частп золы. Для крахмальнаго пропзводства OCO6*=H'J прп­ годны сорта пшенпцы, обладаюище мягкой, 'злой п рыхлой эпдоспермой, такъ какъ таше с о р т ! ••.одер­ жать много крахмала п мало клейковшгы. Полу­ твердые сорта, какъ то: венгерская п п*г:торые сорта русской пшенпцы, также предст^ляютъ ценпиый материалъ для добыьашя крахмз-ii безъ брожешя. Твердая п стекловпдная n r c - n z a съ плотнымъ, роговпдно-просвечпвающпмъ .г^омъ, богата клейковиной п бъдна крахмаломъ. а голому невыгодва для крахмальнаго производства. Ь) Обзоръ способов* добыватя. Въ прегз^оДСТЕ* 28«