* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

791 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 792 какъ потребляющпмъ мсн*е топлпва. Вообще, стопность производства, сравнительно съ производи­ тельностью, гораздо выше па мелкпхъ заводахъ ч*мъ на крупныхъ. изданному въ 1897 г. департаментомъ торговли п мангфактуръ «Перечню фабрпкъ п заводовъ». д Ь -П ство'вало въ Poccin во время кампанш l S 9 / года, въ обще!! сложности, 189 картофельно-крахмальвыхъ заводовъ, которые, им*я 3.25С рабочпхъ, пропзведп товара на 1.641.000 рублей. Русская картофельно-крахмальная промышленность сосредо­ точена во владнм1рскоп губернии (47 картофельнокрахмальпыхъ заводовъ съ годпчнымъ пропзводствомъ па 98,000 рублей), рязанской (30 заводовъ, 303,000 руб. производства), тульской (24 завода, 202,000 руб.) и ярославской (13 заводовъ, 2GS,000 руб.), вообще вблпзп центра русской хлопчатобу­ мажной промышленности, являющейся главнтйшпмъ потребптелемъ крахмала; остальные 85 за­ водовъ разс*япы по 25-тп бол*е отдалепнымъ отъ этого центра губершямъ. Зерпокрахмальпыхъ за­ водовъ въ томъ же году состояло 2 1 , которые, прп 485 рабочпхъ, произвели крахмала бол*с ч*мъ на мпллюнъ рублей, по пзъ этой суммы падаетъ на одпнъ только заводь товарищества Впльмсъ въ таврической губершп 417,000 рублей. Большинство русекпхъ заводовъ съ незначптельпымъ пропзводствомъ стоять въ технпческомъ отношенш очень нпзко; поэтому-то Poccin, прп дешевпзн* сырья и рабочпхъ, вывозить самое незначительное колпче­ ство крахмала. Такъ, въ 1892 году еще было вы­ везено 34.000 пудовъ картофельнаго краххала, въ 1894 году-только 358 пудовъ, а въ lS97-OMb-2132 пуда, не считая 960 пудовъ пшевпчнаго. Но зато вь 1880 году ввозъ крахмала составлялъ еще 204.000 птдовъ; вь 18г6-мъ овъ понизился до 109.000 пудовъ, а въ 1892 г.-до 12.000 пудовъ. Надо, однако, замътпть, что за аоелгдше годы въ «Обзор* вн*шней торговля Poccin» ввозъ крах­ мала пе различается отъ пвоза декстрвна; обопхъ этпхъ продуктовъ въ 1897 г. ввезепо S.90O пу­ довъ. 4 5 ввозомъ, собственное же производство равно 9-12 мпльонамъ пудовъ. А . Получсн1е крахмала пзъ картофеля. Еслп разематрпвать топкШ разр*зь картофельнаго клубня подъ мпкроскопомъ, то прп достаточномъ увелпчешп видны кл*ткп, отлпчаюпл'яся другъ отъ друга по форм* п содер­ жание (рпс. 12-li). Сильно утолщенный п опробковавпляся эластпчесшя ст*нкп кл*токъ кожпцы, содержащая въ с с б * высохпня б*лковыя вещества, очевь трудво пронппаемы для воды п защпщаютъ клубень отъ высыхашя. Кл*ткп сл*дующая слоя содержать слизистое вещество (протоплазму) и водявпетую жпдкость,-у красиаго картофеля р а ­ створъ к р а с я щ а я вещества. Оба этп слоя не за­ ключаю™ крахмала. З а ппмп сл*дують богатыя протоплазмой кл*ткп съ мелкпмп круппнкамн Статистика крахмальною производства. П о а) Сырой матерьалъ. Нзъ всъхъ европейскпхъ государствъ самое значительное развито крахмальваго пропзводства наблюдается въ Германш, гд* п техническая сто­ рона производства ушла очень далеко впередъ. Этому существевво помогли опытпыя станшп для крахмальной промышленности, устроенпыя Гер­ манским!, обществомъ крахма'ло-промышлепнпковъ вь Берлин* п ппженеромъ Улапдомъ въ Лейпциг*. Поэтому вполн* справедливо профессоръ Нпкитпнсшй. въ своей превосходней работ* «Производство крахмала», указывастъ па необхо­ димость устройства такпхъ станшй и ЕЪ Poccin. Германское производство составляетъ: 12. Разр*зъ картофеля съ крахмальными кл*ткамп. крахмала п, паконепъ, многочисленный крахмалоносныя кл*ткп мучвпетой п а р е н х п м ы . Кл*ткп посл*дней состоять пзъ оболочкп, т*спо къ пей прилегающая слоя протоплазмы п к л * т о ч н а г о сока,-водявпстой жпдкостн, содержащей въ раст­ вор* сахаръ, азотпетыя соедпнешя (б*локъ, аспарагпнъ п пр.) и друпя органпчесшя вещества, а Картофельнаго крахмала . 12-18 мильон. пуд. также п мпнеральн'ыя; въ жвдкостп этой плаваютъ Рнсоваго » . 1.2- 1,5 > > крахмальныя зерна, въ впд* тЬлсцъ круглой, яйце­ Пшеппчваго » . 0 . 3 - 0.6 » * видной пли раковистой формы; ст*вкп кл*ткп Кукурузиаго » . 0 , 1 5 - 0,3 э > склеены м с ж к л * т о ч н ы м ъ (пектиповымь) в е щ е ­ с т в о м ъ . Въ олред*лспныхъ м*стахъ мучппстой Итого . 18,65—20,4 мпльон. пуд. паренхпмы встречаются длпнныя, полосатыя сспНзъ этого колпчества вывозптся. въ среднемъ, ральныя плн л*стнпчиыя кл*ткп (рис. 13-й), даюоколо 2.4 мпллшпа пудовъ въ другая страны, глав­ шля с о с у д и с т ы е п у ч к п , по которым* раствори­ нымъ Образомъ въ Англно. Только въ С. Ш . С. А. мые углеводы, образуюииеся въ лпетьяхъ взъ крах­ производство крахмала достпгаетъ т*хъ же раз- мала, проходятъ въ клубспь, гд* плп служатъ для MtpoBb, съ тою только разницей, что колпчество построешя новыхъ кльтокъ, плп же снова выде­ пропэЕодпмаго тамъ кукурузнаю крахмала равно ляются въ ЕПД* крахмала. колпчеству германская картофельнпю. Во фрапЗаводчпку важно знашс аватомнческаго строеn i n потрсблетс крахмала покрывается отчастп Hin картофельяыхъ клубней, такъ какъ съ впмъ