* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

7-1 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 782 нихъ растешй. Н а пшеничный крахмалъ очень похожи р ж а н о й п я ч м е н н ы й , у которыхъ с а ­ мыя крупныя зерна достпгаютъ 20 ;л. У овсл|,ого крахмала (рпс. 3-й) мпого сложпыхъ зе­ ренъ с , которыя прп распаденш даютъ много­ угольный, очень маленькш зернышкп безъ ядеръ Ь отъ 3-5 ц. въ поперечник*; встречаются также п круглыя (:)• Н а рис. 4-мъ приведепъ к у к у р у з ­ ный к р а х м а л ъ ; Л - содержащая крахмалъ клетка пзъ роговой частп зерна; прп выработке крахмала клетка эта даетъ зернышкп (о), большею частью пятпгранпыя плп шестпгранпыя, отъ 15¬ 2 0 i i пъ поперечнике; торговый крахмалъ большею частью состоптъ пменно пзъ такахъ зерпышскъ. Круглыя зерна (б) пзъ мучнистой частп кукуруз­ н а я зерна встречаются реже; сс суть сложныя зерна. В о всехъ зервахъ видна лучистая плп звездчатая ядерная полость (к), X р п с о в а г о к р а х м а л а (рпс. 5-й) встречаются зерна какъ пышка. Н а рпс. 8-мъ показаны, пмеюип'я 2 5 - 6 0 ц. в ъ д 1 а м е т р * , з е р п а а р р о у р у т н а г о к р а х м а л а пзъ Портъ-Наталя, пропеходяшдя отъ клубпей M a r a n t a indica, М. arundinacea, М. nobilis п другпхъ тропп­ ческпхъ растешй; въ а представленъ впдъ съ боку, въ Ь п Ь'-впдъ сверху. Впрочемъ, крахмальным зерпа разлнчяыхъ ввдовъ Maranta различаются между собой по виду. Рис. 9-й пзображаетъ зерна клубпей M a n i h o t u t i l i s s i m a , даюин'я въ Вестпядш машока: а - двойныя зерна, Ь - обломкн зе­ ренъ; V — опп же съ боковой поверхпостп. Са­ мыя круппыя зерна, до 170 <л. въ диаметре, встре­ чаются въ крахмале Dioscorea alata п Curcuma leukorrhiza. Что касается роста крахмалькыхъ зеренъ, то па этотъ вопросъ бросплп светъ взеледовашя ГОпмпсра, особенно же повейппя работы Артура Мейсра.смеппвпля устаревшую молекулярную тео­ р ш вяедрешя Нэгелл. По этой последней Teopin, ° 0 ° 0 О %Ь ,<2> fi> .© © °© © ® 3. Овсяной крахмалъ. 4. Кукурузный крахмалъ. 5. Рпсовый крахмалъ. со а С 0 о со Q.0 0 О 7. Саговый крахмалъ. 8. Арроурутяый крахм. 9. Крахмалъ Manihot. 6. Гречкевый крахмалъ. простыл (Ь) такъ п сложныя (ч); последшя с о ­ стоять пзъ 2-100 пятпгранпыхъ плп шестпграпныхъ частппъ 3-7 ц. въ д1аметре, съ ясно выра­ женной ядерной полостью. Торговый рпсовый крахмалъ состоптъ только пзъ такпхъ зеренъ. Д1аметръ сложпыхъ зеренъ равняется 18-36 ц. Р н с . 6-й пзображаетъ г р е ч н е в ы й к р а х м а л ъ : а — сложныя, Ь - простыл, большею частью четы­ рехгранный плп пятпгранныя, редко круглыя зер­ нышкп около 1,5 у. въ д1аметре: прп болёе спльпомъ упелпчешп видна ядерная полость. Н а греч­ невый крахмалъ похожъ п р о с я п о й ; оба этп сорта пмеютъ самыя ыслщя зернышкп. Н а рпсупк* 7-мъ представлевъ с а г о в ы й к р а х м а л ъ : A - S a gus K u m p h i i , Д-Borassus flabelliformis; зервышкп, большею частью овальвыя, 35-G6 ц. въ поперечпике. пмеютъ эксцентрпчеекп лежащее ядро п я с ­ ную слоистость; встречаются также двойныя зерна, пзъ одного более крупнаго в другого мелкаго зер- крахмальныя зерпа слагаются пзъ мельчайшпхъ частпцъ, окружепныхъ водвой оболочкой,-пзъ такъ называемыхъ мпцеллъ, которыя наслаиваются концентрпчеекп н рад1ально другъ на дружку изъ крахмалообразовательнаго раствора, поступнвшаго взъ листьевъ; въ промежуткахъ между старыми внедряются новыя мвцеллы; слоп различаются между собою по богатству водой свовхъ мнцеллъ. Напротпвъ, Швмпсръ допустплъ, что прп рост* крахмальныхъ зеренъ, какъ п у крпсталловъ, но­ вые слои крахмала откладываются ва поверхности р а с т у щ а я зерпа, благодаря деятельности за>гЬченныхъ пмъ крахмалообразователей. Мейеръ не­ посредственно нзеледовалъ ростъ крахмальвыхъ зеренъ и точно устаповвлъ, что опъ подобенъ росту неоргаппчеекпхъ п органпчеекпхъ сферачеекпхъ крпсталловъ. Крахмальпыя зерна тоже представ­ ляютъ собою т*ла шаровпдпой формы, составлен­ ный пзъ соедппениыхъ въ отдельвые пучки пголъ