* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

770 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 780 щпя по корнямъ пзъ почвы п растворяющая угольную кпелоту. Образоваше крахмала пропеходптъ благодаря пропессу асспмплящп, связаппому съ возстановлсшемъ основныхъ веществъ: угольная квелота ( С 0 ) возстановлястся въ оквеь углерода (СО), а вода ( Н 0 ) въ водородъ ( H ) , освободввилйся же кпелородъ ( 0 ) выдыхается растешемъ. Продукты возстановлсшя соедпвяются въ альдегпдъ му­ равьиной кислоты, - ф о р н а л ь д е г п д ъ ( С Н 0 ) ; оба этп процесса МОГУТЪ быть выражевы въ сле­ дующей формуле: 6С0 -ь6Н 0=6СН.,,0-+-12 О. Нзъ формальдегида вследеше конденсашп вознпкаютъ сахары (6 С Н О = С , Н , О ) , а пзъ нпхъ уже, вследеше потерп воды, - крахмалъ C,H,,0* = 2 2 s 2 2 2 2 г 2 е s = с н о +нД 5 10 5 Недостатокъ света (зат*нстс плп длительная пасмурная погода) п воды (засуха), равно какъ п нпзкая температура (холодная погода), вредптъ ас­ спмплящп п образовашю крахмала, обпльз же хлорофнльныхъ зеренъ, тепла п воды увслпчпваетъ асевмплящю. Ассимнлпрованный крахмалъ нс собпрается въ лпетьяхъ. а непосредствевно после своего вознпкновев1я превращается, благодаря д1астатвческвмъ фермептамъ, въ растворпмыя въ воде соедпнсн1я, (вероятво, въ декстрозу плп маль­ тозу) п въ такой форме, удобной для дпффузш черезъ клеточныя степкп, направляется въ сте­ бель по сосудпетымъ пучкамъ листового нерва и черешка. Изъ, стебля крахмалъ въ растворенномъ впде пдетъ въ места роста и употребляется какъ строительный матер1алъ для постройкп новыхъ клътокъ, плп откладывается въ служанке складомъ вавипяся въ хлорофпльныхъ тельцахъ крахмаль­ ный зерпа представляютъ очепь маленьшя зер­ нышки шарообразной плп дпековпдной формы; зерна переходнаго крахмала обыкновспво тоже малы, форма же п величина вновь образовавшихся зеренъ розервнаго крахмала значительно варьпруетъ, смотря по роду р а с т е т я , пзъ котораго до­ быть крахмалъ; p a a i n n i n здесь настолько сущест­ венны, что прп помощи мпкроскопа почтп всегда можпо съ уверенностью определить пропехождете дапнаго образца крахмала. Форма крахиальныхъ аеркышекъ бываетъ то круглая, яйцеобразная, то клиновидная плп чечевпцчатая, то цилиндричес­ кая, веретенообразная, палочковая плп костеобразная. Д1аметръ пхъ колеблется отъ 2 до 170 ц (1 ц=0,001 ram.). Большпиство крахмальныхъ зе­ ренъ, взятыхъ у растешй еще незасохшпхъ, при среднемъ увеличеши ясно показывастъ слопстость въ виде перемежающихся, то светлыхъ, то темныхъ колецъ, расположенныхъ вокругъ известной точкп,-ядра. У высохшаго крахмала ядро п слоп менее яспо выражены, но после обработки хромо­ вой кислотой въ 1 6 % опять выступают*. В о мно­ гпхъ сортахъ крахмала въ сухомъ виде вместо ядра замечается полость, наполненная однпмъ лишь воздухомъ. Крахмальныя зерпа одного и того-же растешя, но различной степенп зрелости, отличаются другъ отъ друга; неспелыя мельче зрелыхъ. Мы прпведемъ рпсункп наиболее пзвестныхъ и технически важныхъ сортовъ крахмала, при увелпчешп въ 300 разъ, п дадпмъ напболее харак­ терные наружные прпзнакп пхъ. L Картофельный крахмалъ: Л-зсрно, еще неразвпвшееся. Т), С, D. Jb'-зрелыя зерна, F- двойчатка, G-двойпое лучепреломлешс крахмальнаго зерна. 2. ПшсяпчныЙ крахмалъ. крахмала оргапы размпожешя растешп; здъеь онъ н а рпс. j-мъ пзоораженъ к а р т о ф е л ь н ы й опять переходпть въ плотную форму,—п р е з е р в ­ к р а х м а л ъ . Зернышки его сравнительно крупны; ный к р а х м а л ъ , чтобы служить первой пищей для самыя крупный зрТ.лыя более овальной плп рако­ будущпхь молодыхъ растёязй. PacTBopcHie крах­ вистой формы пмеютъ въ .диаметре до 00 -г, мамала п его передвпжешя усиливаются съ прскра- лепьюя псвыросш1я доходятъ отъ эт го числа до щен1емъ дейешя света; "ночью, когда нетъ ассп- 3 ц, форма пхъ круглая. Зернышкп неправильной мпляцш, лпетья совсемъ плп почтп совсемъ опо­ формы редки. Ядро, около котораго группируются ражниваются отъ крахмала. Если прпшедаи'й ма- яспо выраженные слоп, въ овальвыхъ зернахъ ле­ тер1алъ не можетъ тотчасъ-же быть употребленъ на жптъ эксцентрически, у узкаго конца. Л-неразnocTpoenie новыхъ клетокъ, то взъ' него временно впвшесся зерно; отъ S до Е^зрелыя зерпа, Fвыделяется въ растущпхъ клеткахъ ствола, лис­ двойное зерно (встречаются и тройныя зерна). тьевъ и корней такъ называемый п е р е х о д н ы й Крахмалъ этотъ, благодаря крупноте зеренъ, к р а х м а л ь , который, по мере надобности, опять пмеетъ м а т о в ы й , а т л а с н ы й б л е с к ъ . Рпс. 2-й растворяется для образовашя клеточныхъ степокъ пзображаетъ п ш е н и ч н ы й к р а х м а л ъ : а - б о л е е п представляетъ только переходную форму. Обрат­ крупныя зернышкп, круглой пли чечевпиеобразяой ное образовав1с крахмала въ запаспыхъ хранилп- формы, 2 0 - 3 0 ц въ диаметре, е—мелшя, 6-7 | А> щахъ также пропеходптъ, благодаря хроматофо- зеренъ средней величины между этпмп цифрами рамъ, которые Шпмперъ пазываетъобразовате- не встречается. Здесь слопстость менее заметна, лямп к р а х м а л а ; по его оппсашю, это-прелом- выступая только после обработки хромовой кис­ лякщн'я светъ, безцветныя тельца круглой плп лотой, какъ показало у зерна а'. Въ ряду В пока­ веретенообразпой формы. заны увеличенный въ 800 разъ зерна, состояния Строем'е и ростъ хрпхмалъпыхъ зерст. Образо- пзъ 2-25 частей, часто встречающаяся у хлеб-