* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

•17 КАРТОФЕЛЬ 48 ратуры, понятны случаи, когда картофель можетъ замерзнуть, пе сделавшись сладкпмъ (быстрое паде­ т е I ), н, наоборотъ, когда онъ делается сладкпмъ, пе замерзая (t° долго стоите между 0 и - 3 ° , но последпяго предела не переходить), пли, наконец*, когда еладкШ картофель подъ конецъ п замерзаетъ. Мюллеръ определялъ количество сахара въ свежихъ, быстро замороженпыхъ и медленно замороженныхъ клубняхъ; оказалось, что свеж1в клубнп содержали сахара 0 , 1 9 % , быстро замороженные0 , 1 8 % п медленно замороженные - 0,78%- Имепно этотъ опыте и павслъ автора на мысль, что долгое прсбывашс картофеля при низкой t° делаете его сладкпмъ. Онъ повторплъ опыте въ такомъ впде: поместплъ клубнп въ подвалъ съ t° въ 1-2° нпже 0; па 7-й день клубнп оказались протврно сладкаго вкуса (такой вкусъ появляется прп содержавш сахара не меньше 2 % ) , п еще через* не­ которое время аналпзъ показалъ 2 , 5 % сахара вместо обычной доли. Въ обопхъ случаяхъ аналпзомъ установлена соответственная накопление с а ­ хара потеря крахмала. Чемъ блпжс къ весне, т6мъ образована с а х а р а прп нпзкой t° идет* энергпчнее. Небезразличен* въ этомъ отиогаенш п сорте картофеля. Разсматрпваемое явлеше обра­ зовала сахара Мюллер* объясняет* известным* сочеташемъ трех* процессов*, идущих*, по егомнешю,в* клубне.а пмепво образовашя сахара пзъ крахмала подъ вл)ятемъ деятельностп фермента, менее спльнаго обратваго превращешя сахара въ крахмаль п потерп с а х а р а при дыханш. И вотъ Мюллеръ полагаете, что при нпзкой t° деятель­ ность фермента еще не прекращается, следова­ тельно образовало с а х а р а еще пдетъ, между те.мъ дыхан1е спльно ослабляется, равно какъ и обрат­ ное превращеше сахара въ крахмаль. Обгяснсшс это очень вероятно, въ впду того, что сладшй карто­ фель, помещенный прп t ° " въ 20-30°, спльно спо­ Хранеше картофеля. П р п решенш вопроса о собствующей дыхаш'ю п, следовательно, также псхрапенш картофеля прежде всего и главвымъ трсблешю сахара, постепенно поправляется. Обрат­ образомъ падо иметь въ впду BTinnie ва него тем­ ное превращеше с а х а р а въ крахмаль онъ прини­ пературы. Отношешя клубней къ нпзкпмъ темпе- мает* потому, что количество выделяемой прп дыратурамъ, согласно пзеледовашямъ Мюллера, со­ xanin сладкаго картофеля углекислоты было меньше стоять въ следующемъ: при падепш температуры того, которое соответствовало бы содержавш с а ­ нпже 0 картофель сначала переохлаждается до хара. Bersch, повторввъ все опыты Мюллера, под­ - 3 - 4 ° и только потомъ замерзастъ, прпчемъ тем­ твердил* и х * результаты сполна. Онъ, между про­ пература его поднимается и держится на -0,5° чпмъ, вашелъ, что пзъ образовавшейся во время пока не закончится образована льда. Прп замер­ охлаждешя глюкозы перешло подъ тшяшемъ вы­ занш клубнп тсряютъ въ весе не более % % ; въ сокой t° обратно въ крахмаль 5 7 - 5 9 % . Сладко­ случае же поелтдовавшаго по замерзанш оттапва- ватый картофель, сслп опъ не замерзъ, не теряет* ш я эта потеря, въ сплу пепарешя воды пзъ выпо- своей всхожести: произведенные (между прочим* тевшаго наружу клеточнаго сока, подипмается до Ноббе) мнопе опыты посева таквмп клубпямп 4 , 6 - 8 , 5 % (Saare). Оставшаяся часть клеточнаго всегда сопровождались успехомъ. СладкШ карто­ сока въ межклетвпкахъ (куда она выступаете пзъ фель вполне (даже более'обыкновенпаго) пригоден* клетокъ прп замерзанш) сбусловлввастъ быстрое для вппокуреш'я, а также можете находить прпмезагнпваше клубней. Для посева, разумеется, за- Henic прп нспосрсдствепномъ скармлпвалш, но. мсрзшШ картофель, какъ потеряввий всхожесть, онъ менее выгоденъ прп крахмальномь производ­ не годснъ; на ввнокуренныхъ заводахъ онъ мо­ стве, что само собою понятво. жетъ въ неоттаявшемъ виде быть отчаств пепольН а основанш прпведевных* сведешй мы мо­ зовапъ; въ це.тяхъ использовашя въ качестве кор­ жем* теперь наметить наплучпп'я услов1Я хранемового продукта требуется такой картофель запа- в1я картофеля: температура, очевидно, пе должна рпвать плп лучше сплосовать. опускаться нпже 0 во пзоежашс рпска замерзаш'я е менее засоряются ботвой п поел* всех* тре­ буется ручная выборка клубней. Можно выделить два тппа картофелекопателей: картофельные плугп, отвадь которыхъ, построенный по тппу отвала окучнпка, делается въ впде решетки (плп, точнее, онъ состоптъ пзъ епппъ, несколько расходящихся кзадп), и картофелекопателн-швырялкп, пмекши'с надъ подрезывающими пластъ горпзонтальвымп ножамп вертикальное колесо съ впламп, подбрасывающпмп клубпп, а иногда и ударяющими пхъ въ боковую висячую решетку, чтобы они не отле­ тали далеко. Второй тппъ требустъ большей тяги, а въ случае решетки прп ударе объ все клубнп часто ранятся. Средним* урожаем* картофеля, при хорошихъ услов|Яхъ, можво считать 750 пуд. съ десятпвы; вообще же урожап, находясь въ зависимости отъ сорта, клпматпчеекпхъ, почвенныхъ и др. условШ, колеблются значительно. Такъ, БломеЙсръ счи­ таете хорошпмъ урожасмъ на пссчаныхъ почвахъ 4 0 0 - 5 0 0 пуд., на супескахъ-750-900 п., на богатыхъ суглпнпстых* почвахъ-900-1500 п. съ дес. Въ Poccin, по сведев!ямъ пзъ частновладельческпхъ хозяйствъ, хозяева часто счвтаютъ среднвмъ урожасмъ 100 четвертей плв 900-1000 пу­ довъ съ дес. (четверть веептъ въ среднемъ 9-10 пуд.); но этп цифры слпшкомъ высоки. Урожай крахмала, завися отъ большей пли меньшей крах­ малистое™ клубней, а опа колеблется отъ 11 до 2 8 % (хорошая 2 0 - 2 2 % ) . всегда значительно выше урожая крахмала въ впде зерновыхъ хлебовъ: 1000 пудовъ картофеля при крахмалпетостп въ 2 0 % Дадутъ 200 пудовъ крахмала, между темъ весьма xopouiifl урожай ржи въ 150 пуд. зерна даетъ крахмала (если принимать его содержаше въ 6 5 % ) только около 100 пуд. съ дес. Урожай ботвы составляете примерно 2 5 % отъ веса клубней. Весьма обычное явлеше прп храпенш карто­ феля, его сладковатость, прежде неправильно объяснявшееся замерзашемъ, наступаеть, какъ показать Мюллеръ, прп продолжптельномъ влсяшп па картофель температуры нпже 0, по еще до замерзашя, такпмъ образомъ подъ вл1яшомъ 1° оте 0 ° до - 3 ° , и состоптъ въ накоплешп глюкозы (въ значит, мсньшемъ колпчестве-тростппковаго с а ­ х а р а ) . Въ зависимости отъ хода понпжешя темпе­ п накоплешя сахара; но, съ другой стороны, ее пе следуете повышать и выше 3° Р . , за которой начи­ нается успденнос дыхаше п, следовательно, боль­ шая трата питательных* веществ*, а еще и потому, что прп такой более плп менее высокой t° карто­ фель легче загппвастъ, а к * весне-прорастает*. В * сплу сказанпаго стараются обыкновенно поддсржпватЫ среднюю,-въ 1-2° Р . Другой необхо­ димый фактор* успесваго храпешя картофеля0