* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

122 Ãëàâà II железосодержащих соединений. Из печени, где соединения железа представлены в виде ферритина и трансферрина, железо усваивается в значительно меньшем количестве, чем из мясных продуктов, несмотря на то, что общее содержание железа в печени в 3 раза больше, чем в мясе. В связи с этим включение печени в рацион питания для устранения дефицита железа или с профилактической целью нецелесообразно. Таким образом, рацион питания должен быть максимально богат продуктами, в которых железо содержится в виде гема (язык говяжий, мясо кролика, говядина). Мясо, печень и рыба улучшают всасывание железа из фруктов и овощей при одновременном их употреблении. Всасываемость железа из злаковых, бобовых, клубневых, овощей, фруктов значительно ниже, поскольку железо в них содержится в негемовой форме, и во многом зависит от содержания в рационе веществ, ингибирующих или потенцирующих всасывание железа. Усиливают всасывание негемового железа аскорбиновая кислота, продукты из мяса, птицы, рыбы. Рекомендации употреблять в больших Таблица 2.14 количествах фруктовые соки, яблоки, гранаты, гречневую Абсорбция железа из пищевых крупу и другие продукты в цепродуктов лях восполнения депо железа при железодефицитной анемии Коэффициент Продукт абсорбции железа, % нельзя считать обоснованными. Степень абсорбции железа Рис 1 из некоторых пищевых проФасоль 2–3 дуктов приведена в табл. 2.14; Шпинат 1 содержание железа в продуктах животного происхождения – Фрукты 2–3 в табл. 2.15; содержание железа Яйцо 2–3 в растительных продуктах – Рыба 9–11 в табл. 2.16; пища, влияющие Печень 12–16 на ферроабсорбцию в кишечниТелятина 22 ке, – в табл. 2.17.