* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

стоящее время к важнейшим регуляторным механизмам жизнедеятельности клеток. Присутствие фосфолипидов в мембранах необходимо и для функционирования мембраносвязанных ферментных систем. В продуктах питания из фосфолипидов наиболее широко представлен лецитин. В пищевых продуктах, животных и растительных, содержатся различные стерины. Важнейшим из животных стеринов является холестерин. В растительных продуктах наиболее известен р-ситостерин (его больше всего в растительных маслах), нормализующий холестериновый обмен и образующий нерастворимые комплексы с холестерином. Эти комплексы препятствуют всасыванию холестерина в желудочно-кишечном тракте и тем самым снижают его содержание в крови. Холестерин – структурный компонент всех клеток и тканей, участвующий в обмене желчных кислот, ряда гормонов: андрогенов и эстрогенов, витамина D (часть которого образуется в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей из холестерина). Основная часть холестерина (около 70–80%) в организме образуется в печени, а также в других тканях из жирных кислот, главным образом насыщенных, и из продукта распада углеводов – уксусной кислоты. Часть холестерина человек получает с пищей. При тепловой кулинарной обработке холестерина теряется около 20% исходного количества. В процессе усвоения пищевые жиры должны быть: – модифицированы в своей структуре; – транспортированы в места их использования. Для ускорения преобразования пищевых жиров в транспортабельную и пригодную для усвоения человеком форму (фосфолипиды, возможность трансметиляции) необходим липотропный фактор. Известные липотропные факторы: панкреатический фактор поджелудочной железы, хром, энзимы. Некоторые из них действуют самостоятельно; другие действуют опосредованно, путем стимуляции метаболических процессов. Таблица 33 Применение регуляторов липидного обмена Этап Выносливость Группы видов спорта Скоростно- Едино- Координа- Игросиловые борства ционные вые Подготовительный Втягивающий Базовый * * 353 * * * * * *