* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

РЕГУЛЯТОРЫ БЕЛКОВОГО ОБМЕНА Белок – основной пластический материал в построении тела человека, так как основные структурные элементы клеток, тканей, органов в значительной мере состоят из белков. Белки выполняют: структурную роль, участвуя в построении мембран, сократительных элементов мышц, соединительной и костной ткани; транспортную функцию – обеспечивают перенос с кровью различных веществ к тканям (кислорода, липидов и т.д.); защитную функцию – иммуноглобулины обеспечивают иммунитет. Белки выполняют важные и разнообразные функции. Исключительную роль играют белки-ферменты, которых в организме более тысячи. Они ускоряют биохимические реакции в организме. Белки служат также запасными питательными веществами и источниками энергии. При недостатке белка в продуктах питания, его неполноценности и дефектов в усвоении проявляются различные нарушения здоровья. Белки пищи, поступая в организм, превращаются в пептоны, которые, подвергаясь действию протеолитических ферментов кишечника и поджелудочной железы, расщепляются до аминокислот. Аминокислоты всасываются в кишечнике в кровь, поступают в печень, где часть их используется для синтеза белков, часть попадает с кровью в различные органы и ткани, где используется для синтеза специфических белков, гормонов, ферментов нуклеиновых кислот, белковой части гемоглобина, стромы клеток крови и, наконец, в качестве энергетического материала. Распад и синтез белков протекают непрерывно при участии ферментов – катепсинов, имеющихся во всех тканях. Во взрослом организме довольно быстро (5–7 дней) происходит обновление белков крови, печени, кишечника и др. Аминокислоты, не использованные для ресинтеза и обновления белка, подвергаются дезаминированию, дальнейшему превращению в кетокислоты, которые участвуют в процессе ресинтеза. Аминокислоты, не использованные для синтеза тканей, гормонов и других веществ, подвергаются распаду с образованием аммиака, мочевины, углекислоты и воды. Белки состоят из 20 аминокислот. L-форма аминокислот обусловливает пищевую и биологическую ценность белков. Очень важное значение имеет соотношение незаменимых и заменимых аминокислот в белках (см. «Аминокислоты»). Биологическая ценность белка определяется наличием незаменимых аминокислот и степенью усвоения. Чем ближе употребляемый белок по набору аминокислот подходит к составу бел345