* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
Ф и з и о л о г и я литания* 421 в абсолютном). Устойчивость В. В вещество же, стимулирующее рост к действию выеокой температуры на дрожжей, при этом остается в ра ходится в завимости от реакции среды. створе и выпадает лишь при даль Именно, в кислой среде он гораздо нейшем прибавлении адсорбента. Щ более устойчив. При температуре 120° С. этому некоторые авторы различают он ослабевает и через 2 часа совер в дрожжах два В.: фактор В, дей шенно разрушается. Наиболее богаты ствующий лечебно на бери-бери, и В. В дрожжи и зерна злаков, который фактор D, стимулирующий рост дрож содержится в зародышевой части зерна жей, а молсет быть и организма и в меньшем количестве в его оболоч животных. Но несомненно, что фактор ках. Весьма богаты В. В некоторые В обладает специфическим, характер овощи (морковь, баклажаны, шпинат и ным действием, которое не может капуста), а также апельсины, лимоны быть заменено ничем другим, по и виноград. Из животных продуктов чему выделение его в особую группу богаты В. В снятое молоко и яйца. является вполне обоснованным. Funk Физиологическое действие фактора В. выделил из сухих дрожжей вещество Как выше было сказано, отсутствие в пи весьма богатое В. В, кристаллизующееся ще В. В является причиной заболевания в виде тонких игол с постоянной точ людей бери-бери (напр., при цреимуще- кой плавления при 223° и имеющее фор ственном питании полированным белым мулу Сзв H i 0 N . Эта фракция со рисом).Прп тех лее условиях у птиц раз держит никотиновую кислоту, которая, вивается аналогичная картина заболе однако, в чистом виде совершенно ли вания. В основе болезненных рас шена лечебного действия при экспери стройств в обоих случаях лежит ментальном бери-бери. множественное поражение перифери Антискорбутический В., или фак ческих нервов (полиневрит). Кроме того, тор С, находится в свежих овощах наблюдения над ростом молодых крыс (в особенности в капусте, томатах, показали, что для* правильного их раз свекле и салате), а также в большом ко вития необходимо достаточное коли личестве в соке лимонов, апельсинов чество в их пище В. В. О присутствии и земляники. Из других продуктов этого В. можно также судить по его значительное количество В. С содер благоприятному действию на размно жится в коровьем молоке и яичном жение дрожжевых клеток. Последний желтке. Молоко кормящей женщины, способ (Funk'a и Dubin'a) состоит в том, .при правильном питании последней, что по прошествии определенного срока 'всегда содержит достаточное коли роста дрожжевых культур измеряют чество В. С. В. С растворим в воде и количество осадка, состоящего из дрож 95° спирте, слабо адсорбируется и от жевых клеток, в специальных пробирках личается сравнительно малой устой с капиллярной трубочкой на дне, под чивостью. Уже продолжительное хране разделенной на миллиметры. Он осо ние, даже в хороших условиях и сушка бенно удобен, так как дает результаты овощей и фруктов ослабляет и даже уже через 20 часов. Но еще не дока разрушает В. С. Тем более вредно зана идентичность В., действующего действие высоких температур. Так, лечебно при бери-бери, и В., стимули сок капусты теряет на 70% свое антирующих размножение дрожжевых кле скорбутическое действие при нагре ток, а может быть и рост организма. вании в течение часа до 60°, на 90%— Наоборот, все более накопляются факты, при нагревании в течение часа до 90°, говорящие против их тождественности. ! и на 70"/о — при кипячении в течение Так, при нагревании экстрактов из 20 минут. В листьях капусты В. С более дрожжей при 120° в течение 2-х часов устойчив, равно как в соке лимонов, ко их лечебное действие при бери-бери торый выдерживает нагревание в тече теряется, но еще сохраняется стиму ние часа до 110°. Такую устойчивость лирующее действие на рост молодых приписывают присутствию в соке ли белых крыс. Далее, из аутолизирован- монов лимонной кислоты (до 7°/о). Во ных дрожжей можно некоторыми обще В. О в различных продуктах даспособами целиком осадить В. В; далеко не одинаково чувствителен 2 9 5