* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
415 Физиология питания* 416 Ф и з и о л о г и я п и т а н и я . В послед слоты, будут для пего полноценными. нее десятилетне Ф. п. обогатилась це В противном случае наступает рас лым рядом новых фактов, которые дали стройство питания, несмотря на удо совершенно иное освещение многим влетворительность пищи во всех других до тех пор загадочным явлениям, в отношениях. особенности происхождению стран Насколько, таким образом, является ных заболеваний, имевших какую-то выясненным вопрос о биологической связь с характером питания (ср. пита ценности белков, настолько еще туман ние): цынги (скорбут), бери-бери, рахита ным представляется химическая сущ и т. п. Искали причину в климате, не ность и способ действия В., или допол достатке освещения, сырости, предрас нительных факторов пищи. Поэтому положении, недостатке солей в пище многие американские авторы предпочи и т. п. Знали, впрочем, о благотворном тают удерживать пока за ними назва действии на цынгу свежей капусты, ние „неизвестные пищевые факторы". овощей, лимонов, на рахит молока, Этим, однако, нисколько не умаляется яиц, но это объяснялось или их „воз значение В.. без которых, по вырая;онию буждающим действием", или высоко Функа, нет жизни. питательным составом, напр. обилием При свободном выборе пищи и при удобоусвояемых белков. Что именно возможности ее достаточно разнообра в этих продуктах действовало „возбу зить, организм обыкновенно получает ждающим образом" оставалось непонят с пищей достаточное количество В. ным. Открытие в пище т.-наз. витами Однако, бывают условия, когда в прини нов произвело крупный переворот в на маемой пище те или иные В. содерших взглядах на регулирование „обмена ' жатея в недостаточном количестве или веществ" и позволило быстро ликви отсутствуют совсем. Тогда наступают дировать целый ряд указанных болез тяжелые болезненные расстройства, ней, связанных с нарушением этого выражающиеся в определенных формах регулирования. Развитие учения о „ви заболевания, которые получили общее таминах* и о продуктах внутренней название авитаминозов. К таким за секреции, „гормонах", обещает внести болеваниям, несомненно, относятся: в скором будущем как в физиологию бери-бери, скорбут, рахит, остеомаляция, нервной системы, так и в непосред а также пеллагра и голодный отек. ственно связанную с ней Ф. п. много Впрочем, относительно этиологической неожиданных открытий. сущности последних двух заболеваний Витамины. Доброкачественность пи нет еще полного согласия авторов. Для щи в количественном и качественном выяснения этиологии перечисленных отношениях оценивается не только по заболеваний служат опыты на живот количеству белков, углеводов, жиров, ных, которые позволяют делать наблю солей, ее калорийности и усвояемости, дения в чистом виде при исключении но также по биологической ценности всех других факторов недостаточного белков, входящих в ее состав, и по налич питания. Понятно, что при так называе ности в ней В. (Функ), или дополнитель мых авитаминозах у человека отноше ных пищевых веществ (Хопкинс). Как из ния гораздо более сложны, и в их про вестно, в соетав белковой молекулы явлении почти неизбежно принимают входят многочисленные аминокислоты, участие не один, а многие факторы. которые организм животного утилизи Так, напр., при нецелесообразном вы рует для построения своей прото боре пищи на ряду с полным отсут плазмы. Так как животное лишено спо ствием одного В., почти как правило, собности синтезировать большинство бывает недостаточное введение других аминокислот, то оно должно получать В. Кроме того, количественные отноше с пищей все необходимые аминокислоты ния других составных частей пищи в достаточном количестве. Для данного могут бытьнеправильны. Поэтому икарвида животных требуются определен тина авитаминозов у людей прояв ные аминокислоты. Поэтому только ляется весьма различно. Однако, и кли те белки или те смеси белков, которые ника дает иногда материал почти равно содержат все необходимые аминоки ценный эксперименту. Таковы, напр..