* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

647 Сыроварение—Сыры» 64$ ха черного цвета, 0,5 см. длины. См. демократизации просвещения среди широкой рабочей и деревенской массы сыры. Москвы и провинции и принимал са­ Сыроварение, правильнее сыроде­ мое живое участие в учреждении лие, см. сыры. Сыроватка Верхняя, с. в Сумском (1906 г.) моек. О-ва народн. универси­ тетов, секретарем правления, а затем окр. У. С. С. Р., на р. Сыроватке, председателем которого он оставался 8.408 ж. (1926). до самого его закрытия в 1922 г. Сыроватка Нижняя, с. в Сумском При его ближайшем участии были окр. У. С. С. Р., на р. Сыроватке, организованы народн. университеты 14.670 ж. (1926), 4 мельницы. в Твери, Ростове н/Дону, Нижнем Нов­ Сыродутное железо, сыродутные городе и внешкольн. фак. в Ив.-Возн. печщ см. железоделательное производ­ Пед. и-те. В 1911 г., вместе с группой ство, X X , 151/52, прил., 19/20. профессоров, С. покинул моек, унив., Сыроежка, Russula, род грибов из куда вернулся в 1916 г. В своих на­ сем. Agaricaceae, насчитывающий свы­ учных работах С. примыкает к истор,ше 150 видов. Шляпка у молодых социологической школе, являясь по­ грибов б. ч. сильно выпуклая и сли­ следователем В. 0. Ключевского. Свои зистая, впоследствии делается плоской историко-юрид. исследования С. всегда или даже воронковидной и сухой, ставил в ближайшую связь с экономии, имеет нередко яркую окраску (крас­ отношениями и материальной культу­ ную, зеленую, белую и т. д.). Пла­ рой России. стинки желтоватые или белые и так С. написаны: „Курс истории рус. гос. же, как и ножка, очень ломкие. С. права* (1908), „История суда в принадлежат к наиболее распростра­ древней и новой России* (1911), „Исто­ ненным грибам. За границей многие рия русск. торговли и русск. торгов, виды, особенно красные, считаются права" (1916), „Полит, доктрина в На­ ядовитыми или, по крайней мере, казе Пестеля" (1909), „История рус­ сомнительными, но у нас все виды ской текстильной промышленности" безразлично употребляются в пищу, (1925) и ряд статей по вопросам нар. хотя любителями не особенно ценятся. образования, внешкольного особенно, При жарении С. выделяют сок. кото­ в период, изд. рый следует сливать, и только тогда Сырт (Сирт), Большой и Малый, подправлять грибы. Употребление С. 2 залива Средиземного м,, на северн. сырыми в пищу не рекомендуется. берегу Африки. Большой С.—между К С. относится и волуй, R. foetans, Триполи и Баркой; Малый С , или иногда встречающийся в наших лесах Табес — на вост. берегу Туниса. Оба в огромном количестве. Шляпка его мелки и мало удобны для захода ко­ клейкая, желтобурая; вкус острый, не­ раблей. приятный. Однако, молоденькие грибки Сырты, см. Общий-Сырт. вымачиваются и употребляются в пи­ Сырть, см. рубец. щу маринованными. Сыры. С. занимает среди пищевых Сырокомля, Владислав, см. Кон­ дратович, X X V , 8/9; ср. Польша, X X X I I , продуктов по своей питательности первое место; содержа в среднем в 633. сырой массе около 2 5 % белков и 3 3 % Сыромятная кожа, см. кожевен­ жиров или в сухом веществе 3 8 % бел­ ное производство, X X I V , 443/44, прил., 5. ков и 4 9 % жиров, он является пита­ Сыромятников, Борис Иванович, тельным веществом, стоящим выше историк русского права, род. в 1874 г. мяса и яиц. Окончив в 1899 г. моек, унив., был С. называется продукт, приготовленный нз молока в 1902 г. туда зачислен прив.-доц. по коров, овец нли коз, створоженного прн помощи сычуж­ н вызреванием, юрид. фак.; преподавал также в Ком­ ной закваски с последующей обработкойГлавной составкоторые различны у каждого вида С мерч. и-те (ныне И-т Нар. Хоз.), гор. вой частью молока, образующей сырную массу, является казеин (см. молочное хсыйяп&Ог X X I X , 237'), который у-те им. Шанявского; состоит проф. свертывается н выпадает из него от действия еычузквоа в Межевом институте. Был также вытяжки илн кислот. Сгуеток, подученный под дейй етвиеи сычужной закваски, совершенно сладок, сгусток* деятельным работником на поприще же, полученный от закнсаяня молока (творог, выделен^