* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
Способы убоя скота. соблекий наносится животному удар обухом топо ра в лобную или затылочную кость; если это делает ловкий, сильный человек, то животное тот час ж е оглушается, теряет сознание, падает; в этот момент острым ножом перерезают дыхатель ное горло, крупные кровеносные сосуды (сонные 216 людей, не посвящен;-ых в это дело, заставляет предполагать, что животное испытывает боли и долго не теряет сознания. Многочисленные наблю дения на бвйнях подтверждают, что при спешной работе кинжал иногда направляется прямо или немного кзади от черепа, а не вперед; в таком случае продолговатый мозг не задевается, а лишь отчасти повре ж д а е т с я спинной м о з г , и тогда, действительно, судорожные сокращения продолжаются до тех п о р , пока не отрежут голову. С. у. без оглушения у евреев и магометан применяется давно, он с о с т о и т в обескровли вании путем перерезы вания на шее кровенос ных сосудов и нервов, после чего рефлексы быстро прекращаются, и к р о в ь х о р о ш о стекает. Б о л ь ш о й сторонник это го С. у. д-р Дембо в Ленинграде посвятил много труда сравнитель Рис. 2. Убой лгтпЬп при помощи маски Bruneau. ной оценке С. у. с оглу шением и без оглуше артерии, яремные вены) и таким путем дости ния, в конечном результате он отдает предпочте гают быстрого обескровливания. Этот способ, не ние последнему с п о с о б у , т.-е. еврейскому, находя более совершенным, менее мучительным, требующий никаких приборов и аппаратов, кроме его топора и н о ж а , применяется по отношению к вследствие быстрой потери с о з н а н и я от обезкрокрупному рогатому скату и лошадям по всей Р о с вливания м о з г а , и более целесообразным с точки сии и Сибири в тех местах, где количество убива зрения гигиены, так как обезкровленное мясо емого скота сравнительно невелико. Т а к о е ши лучше сохраняется, становится более нежным к р о к о е распространение его говорит за его пригод вкусным, вследствие уменьшения воды i* иакопленость в условиях деревенской жизни. Н о на кия в нем молочной кислоты. бойнях {см.) в Р о с с и и и за границей почти по¬ „После перерезки крупных сосудов без пред. всеместно по отношению к крупному рогатому верительного оглушения, говорит Дембо, происхо скоту применяется укол (удар) ножом в про дит с у д о р о ж н о е сокращение мышц, более совершен долговатый мозг; для этого ное выдавливание крови д а ж е из мелких сосудов. голова укрепляется низко, при Так как к р о в ь имеет щелочную реакцию, то выда вязывается з а кольцо в полу, вливание ее из мяса понижает эту щелочность и, нагибается так, что промежуток таким о б р а з о м , создаются неблагоприятные усло между затылочной костью и вия для развития гнилостных микробов. Благодаря первым позвонком дглается судорогам, в мясепроисходитусиленное образование шире. Острый кинжал вершка молочной кислоты, к о т о р а я , соединяясь с солями 3 — 4 длиною с большой силой калия и натрия, на стыкают, направляя вниз и не ходящимися в мыш сколько вперед, при чем пересе цах, превращает их кается прежде всего затылочная в кислые с о л и . Эти связка (становая ж и л а ) , затем последние придают у ж е повреждается продолгова мышцам кислую тый мозг, животное падает, реакцию, столь не •как пораженное молнией.Тотчас обходимую для со ж е после этого к о ж у на шее зревания мяса, в то р а з р е з а ю т вдоль, немного отде ж е время подд-р- а/ ляют, перерезают поперек шею, ж и в а я процесс р а з при этом ранят крупные крове ложения мышц", носные сосуды. Н а больших Н о при этом с п о бойнях устраиваются особые собе не устраняется прочные в металлических стол то, против чего все бах приспособления; введенное время борются. для убоя животное просовывает Г1 одгото вительные голову между двух столбов под операции при ев перекладиной на высоте 1—17* рейском С. у. тре а р ш . , накинутая на р о г а веревка буют известного, быстро закидывается н а желез иногда продолжи ный крюк в столбе, в этот м о тельного на боль мент рабочий — боец втыкает ших бойнях време кинжал в затылок, и ж и в о т н о е ни (минут 10—15), падает. потому что, соглас Рис. } . Убойный но еврейскому ри Рис. 4. Положение у буйного штифт по KfoinЭтот С . у . носит название туалу, у животного штифта Klcinsckmidt'a при schmidi'y. русского, хотя он ж е применяет связываются ноги, убое свиньи. ся и з а границей. Он не тре оно валится на бок, бует большой физической силы, а лишь лов голова поворачи кости, приобретаемой навыком. Н о , несмотря иа вается так, чтобы вписалась на р о г а и н о с , после широкое распространение его, он все ж е далек от этого особый резгк (шехет) тремя быстро один за совершенства, а некоторыми признается даже ж е другим следующими движениями идеально острого стоким, так как после укола в мозг животное, н о ж а перерезает шел почти до позвоночника. хотя и падает, но при этом судорожно бьется, что