* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
71 Растительные соки. 72 капель, и т о г д а содержание их бывает выеоким. Таковы, напр., плоды масли ны (см.). В наружном мясистом, сочном околоплоднике их у лучших сортов с о держи юя до 2 2 % оливкового масла (при 46,0% воды). Богаты отложения ми запасных жиров по зимам и паренхиматические элементы древесины не которых деревьев, напр. липы. По следняя содержит в это время до 1&% жира, что и учитывается в кормлении животных и в г о д ы тяжелых голодо вок. Тем же объясняется и т о , что гладко остроганная свежая липовая д о с к а зимней рубки дает масляные пятна на бумаге. Особенно обильны отложения масел в качестве запасных веществ всемонах: у подсолнечника 2 1 % его общего вееа, у льна 36%. у мин даля Г3% и т . д . Целый ряд расте ний этого р о д а ради масел издавна введен в к у л ь т у р у и образует особую г р у п п у „маслинных сельско-хозяйственних растений". Из таких семян их ма сло легко получается путем прессова ния на „маслобойных" заводах (см. масла и жиры.). Растительные масла в с е г д а содержат некоторое количество свободных жирных кислот, которое по вышается, когда масла начинают „пор т и т ь с я " (разлагаться) и семена „ с т а р е т ь " . Так, в свежих семенах клеще вины свободных жирных кислот обыч но ниже 1 % (около 0 , L % ) ; в старых— 14—14%%- Из витаминов в раститель ных жирах находится витамин А (см. Х1ЛТТ, 421), способствующий р о с т у орга низма. 3. Жидкости, выделяемые различными выделительными органами растения. Сю д а относится, напр., нектар, собирае мый с цветов насекомыми и богатый сахаристыми веществами разного рода (см. мед). Выделение нектара коле блется. Оно усиливается в хорошую по году, после дождей, и падает в засуху. Оно достигает наибольшей интенсивно с т и ранним утром, падает к полудню и снова нарастает к восходу солнца. Оно развивается по мере развития цветка, достигает maximum'a в период опыления и затем ослабевает. К той же категории соков относятся и жид кости, выделяемые так наз. гидатодами Сем.), или водяными железками растений (см. железы, X X , 128). Желе зистые волоски, покрывающие листья насекомоядных растений, напр. росянки (см. X X I X , 652, прпл., 8), обычно влаж ны и блестят на солнце от покрываю щих их капель сока. Сок э т о т имеет липкую консистенцию, кислую реак цию и «одержит ферменты, перевари вающие приставших к листу пойман ных насекомых. Здесь мы имеем дело с типичными пищеварительными со ками растения. Сходное явление мы наблюдаем и на корневых волосках, покрывающих молодые отделы корне вой системы и составляющих основ ной поглотительный аппарат растения. Волоски эти выделяют сок, растекаю щийся по всей их поверхности и соби рающийся на них каплями. Сок этот имеет кислую реакцию и способен дей ствовать растворяющим образом на некоторые твердые вещества почвы и удобрений (напр., г», кость, мрамор и проч.). Благодаря э т о м у элементы, входившие в с о с т а в э т и х веществ, пе реходят в раствор и делаются д о с т у п ными для всасывания. В этом процес се мы имеем дело с явлением корне вого пищеварения. 4. Жидкости, выделяемые при пора нениях древесины. У некоторых и з на ших деревьев, у кленок, березы, граба, кизила, у виноградной лозы, у некото р ы х деревьев и лиан тропиков из отверстий, сделанных в древесине ствола, и з пней, остающихся после не давней рубки, вытекает прозрачная бесцветная, приятного сладковатого в к у с а прохладная жидкость, наз. па сокой (или древесинным соком). У д е ревьев наших широт такие явление наблюдается только ранней весною и носит название ..весеннего плача". Первые проявления его наблюдаются еще в конце зимы. С развитием весны „плач" делается постоянным; сок ъз ран начинает вытекать все с большей и большей скоростью, ибо давление, под которым он находится в древесине, ра стет, пре ышая иногда в разгар „пла ча" 2 атмосферы. Количество сока, ко торое в э т о время, не г у б я дерево, можно собрать из одного отверстия, сделанного в стволе крупного экзем пляра, очень велико Тан:, с одного са харного клена на кленосаха' ных про мыслах (см. ниже) в х о ю ш у ю погоду з а с у т к и собирают о г 3 д о 6 литров пасоки. С развитием листьев у березы и незадолго д о э т о г о у кленов, „плач" посте-пенно ослабевает и, наконец, пре кращается.' Пасока не исчезает из дре весины: последняя у живого дерева всегда влажна, но теперь сок нахо дится в ней под давлением всегда бо лее низкьм, чем атмосферное, почему и не вытекает и з ран. Выход его мы габлюдаем лишь в K J C T I е или в печке; з д е с ь и з торцевого разреза свежего куска древесины в ы с т у п а е т сок. Его выгоняют расширяющиеся от нагрева-