* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

5 М я с о . 6 П сорт*: 2—шея, S—лопатка, 4—гривенка, б—под­ сыпь ня т в п , возгону трабоваепе р**втъ тедятъ не мо­ ложе д н у » в»д*ль 'правила нив. вн. д.) ям*етъ «вое плечный, идя мккотяый край, 7—челишъм, 8—грудь, оеноваше. Ч*мъ старше животное, гам* въ К. его 9—едднток*. 10—наш кика, 20—пера** покромка оть меньше воды, а коднееотво ншра увеличиваете*. Лучшее филея, 22—вторая покромка отъ филея, 22—покромка К. въ FoeoiB додуч. отъ водовъ (быков*, кастрарозан- отъ края, 29—подбедерок*. нмхъ ва первом* году) въ возраст* Ъ—8 я*тъ, у яге ять— I I I сорт*: 1—варъа*, в—рулька, 16—голяшка, 2в—за­ чистка отъ края в шея. отъ 2 до 4 ыъедцевъ, у сване!—от* »/» до 1 года. Л 0.1». Живстныя, каотрированвътя молодики, дают* дувшее X., оно ве ам*ет* елецифнч. запаха, иабдюдзеиаго, напр., у баранов*; М. самок* в*жя*е, там* сам­ цов*. Днмми мясной туши на сорта, вдн еертироека М. Содержанiе шгтатедыыхъ вещеотвъ въ раэвыхъ частить туши неодинаково как* во количеству находящихся въ М. б/вдновь к жхровъ, так* гд. обр. во качеству семя» д*дкояъ, поатому различны* части туша ин*ютъ раадичвую рыночную стойкость. На атом* освоваво дЪдевле тушн ва части и сорта. Если мышечные волокна часты, гьжны. беаъ еухожжлй, еедв врв втохъ им*етол соответственны! цввтъ, од отвоет*, аавахъ в вагаотное количество жара, то Ы. пряна дл ежит* къ лучшему сорту; нащмтввъ, если въ М. орсоблядащуг* еухожнлъя, если оно не сочно, 6*дно Вырвана находится на вяутреввей поверхности рост­ жяроыъ, то его нужно отнести къ худшему сорту. Въ хо­ бифа, въ нее входят* подвэдошно-пояеничвыя мыпщы. роших* сортах* М, обыкновенно мало косте! в еове-вмъ Сортировка мясной глуши вь Петроград*,, существую­ вът* су*ожмд]|, въ плохих* все въ нзбытк* в та в щая также уже давно, разнится отъ московское какъ •pyrin. Наблюденм в нмдъдовапя показали, что т* по коля чес гну частей, твкъ в по назвав! ям*. Схемы мускулы жиаотяаго, которымъ приходится еовергаять сортировка I t . яьгЬюто* еще въ Варшав*, Одеес*, Харь­ быстрый сокращен!*, отличаете* больше! грубостью, кова, Kiert, Казаяв, Нижнем-ь-Новгород*, Костром*, содержать больше соедини юльвой ткани в меньше мяс­ Архангельск*, Баку Томск* в других* въкоторыхъ ного сока; тв жа мускулы, которые работают* мало, ко­ боль шах* городах*. Иэь загравячвы» городов* схемы торые медленно спокойно сокращаются, иаобороть, еортяровкв X . нм-вютоя вь Лендов*, Берлин*, В*а* к «одержать въ себя меньше соединит, ткаяв в больше мдо- Париж*. иого сока. И, д*непвтеаьао, ныпщы, окружаюпия пе­ Сортировка тушь мелких* якааотяых* также прак­ редай я конечности, вееуть большую работу, потому тикуете* во многих* городах*, но въ яей существует* что находятся вь постоянном* яалряжвИ1и. поатому в больше одно об рад] я. ч*м* прв сортироак* тушь круп­ относятся къ впшямъ сортам*, наоборот*, мышцы аад- н ы » имвотвы». вей ховечвоетв вееуть меньшул работу, поатому отно­ Сортировка телятины. 1—голова, 10—моег*, 2—шея, сятся хъ высшим* вортам*. Въ передвей половив* ту­ 5—котлетная часть, 4—лочечвяв часть, 6—задняя яожка, ловищ*, заложены дыхательные органы, ребра пря ды- 6"—грудинка, 7—передняя часть, ялн лопатка, 8—буд­ xania неврерывао то подымаются, то опускаютоя, меж- ды пш», в — во га. Лучшая телятииа вя московском* в ребервыя мышцы то рвводвбдяютоя, то сокращаются. петроградском* рынках* получается оъ мал по сентябрь. Голова удерживается почти въ горнаоятальвомъ поло­ Воронина дъдится твкъ же, какъ я телятина, но допу­ жение ва ввёу, пЬетому мышцы шев находятся яь постоян­ скаются отстувлекш, смотря по явеу туши; овв годится ном* напряженна не только но время работы, во даже в только для жарепвго, потому что пра евдьвоиъ ввгр*во время покоя жявотнаго; точно Т К же кускулы, дожд­ Bania в*околъко уменьшается ея непонятный вапв» к АЪ лив оявэу живота, вое время неоуть увиденную работу, вкуоъ; бульон* кэъ баранины ве годятся а* пищу. поддерживая бршшныя явутреввеетн, участвуя въ акт* Санная т у к и двлвтея на сд*дующ1н части: 1—окорок*, дыхашя впр.,—она также относятся к* внашям* сортам*. вдн задняя нога, 2—котлетная часть, 3— шеи, 4—голова, Въ мышца тъ тала совершенно агвтъ быстрых* сокраще­ Ь—лопатка, в—грудника, 7—бундышкв, в—нога. на, поетому он/в богаче мясным* соком*, а потому от­ Санитарно-етеринарныи наЬкр* еа М. Осмотру X., носятся кь парному сорту. Меньше всего прн ходите в ра­ т. в. продуктов* убоя, додже» предшествовать осмотр* ботать мускулам*, задож. внутри твла подъ пояевячвы- живого окота передъ увоелп; пря помощи его является мв поадовквмк, ато—подмдошно-поясанчные мускулы возможность: 1) определить бохвзиь я выдълнть живот­ {аыр*вка), овв пркчисд. къ высш. сорту И. ных* съ остро-за разными болъевямя; 2) предупредить Первыя ов*я*В1Я о сортироак* Н. въ Россш netptea- вовмоашооть перенося заразы вв людей во время убоя п итоя вь ковц* царствовав* императрицы Екатерины I I ; равд*дхя тушв; Я) опред*двть таьцл гвввоетвыя эврапрн ней была установлен* таков вв М. въ Ноенв*; овв жев1я, пря которых* незам*тяы вдв мвловалгвтны ка­ еженедельно печаталась, а* вей указывалась п*ня 1, кая-либо характерны* нан*вея1Я п М. к внутренних* 2 в 8-го сорта П., но сортировка примъвялаоь тогда Органа». только вь столицах*, вь проавяц. ми городах* начяНвябод*е существенное вначеше пря осмотр* тавот­ дао* авачнтельяо довже. ных* аередъ убов» представлнвгг* авраенмя боллени Ccpmupoena мясной туши еъ Москв*. Вь Носка* X*- Ш еммаееммыл (еептячеоьця) адЛодяыинья. Изъ первых* леапе Н. во сортам* проюаюдятси такъ: первоначально обнаруживаются ящур* у крулнаго рога та го скота, грубое jtieaie туши д-аллют* яа бо!а* тотчас* посла о в е » в евввей, сибирская дева, повальное weBueeie убоя. Туша делятся на три часта: передъ, грудину а легка», актиномакоэ* рогатаго скота, оспа оеец*, рожа стае*; болъе детальное двлепе про ал водите* уже *ь в чума ееявей и др.; язь вторых*—диэентер1я и воепамясных* лавках*. дев1е пгповвяы у телят*. гнвдостное nocnueaie вымевв Bucmit сорт*: 27—выръака. I сорт*: 11—горбушка, в гвлдокров1е в* связи с* задержан 1емъ поея*дв у коров*. 12—кострец*, 13—оковалок*, 14—ростбиф* (ередина Наконец*, при наружном* осмотр* можно обвврумшть •алея), 16—тон nil Дядей, 1в—тонкэй край. 17—тол- тяня забод*ааи|я кожп, как* чесотка н етрвгупий тый край, 18—огузок*, 19—туп*, 24—ее* к*. лишай. я i