* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МоЛОКО Й МОЛОЧнО* ДМЙ. нее вон» B i m u i l i ях» ж » вестов а! я. равное *ol я во «ре­ ма хода она сена быстро аозаралииотсл въято состоя в! е. Прв овред*лгл1и достоинств* какого-аибудь сепаратора необходимо обрешеть ввянаа1в в а частоту отдален 1я глинок», прв чем» вто волытываотеа сначала, вращая бара бая» увалянное количество pan ва мвнуту (в.СОО в выше), что врж ручных* сепараторах* достигается сче­ тов* чнсла apaateaii рукоятяв (ояоло 60 в* мял.}. Кроя* чнсла оборотов*, веобхшдвно соблюдать темпера­ туру И . (парное влв нагретое до 34° Ц.). Бела а* егнх* усллв1ях* сепаратор* работает* правяльво, то умень­ шают* тлело оборотов* в поникают* температуру я смотрят*, лаеколько даяны! сепаратор* отзывчив* ла та*(и взм*аев!я. Затем* в Слитым»!* частоту отдален 1 М прв получеп1я густых* с* в во к» с* 40% жара. Эти дости­ гается регудвровно! сл4яочиаго ванта, малгаькнго отиерсТ'Я, через* которое елнякл вытекают* аз* барабана. 23f ружо!, ковво! оидо!, ведано!, парен» я •дектрнчеетиом»; проваяодвтельяоеть ах*—от* 8 я до 300 вед. в* час*. К* хмслолшлочмьтлю продджтам* относятся просгокваша, сметав* я творог*. Простнаишл яалаател яла вз* цальнаго И., вдм аа* святого. Ы. аанаашнааетсл прибавлением* сметааы вдв особо! закваска, вдв же так* мазываемым* еанлхвасоя* без* каких*-лабо прабавлеяН. С л* дует* предпочесть первы! пут*, как* бол*а ороч вы!; прв нем* можно М. предел рвтедьно паетериаоаать в уинчтожать ббльшую част* вредных* зародыши!. Закаашаваемое М. сл*дует* дерзить пря темп. 25— 30° Ц. до момента образ оаа и 1я пдотиаго сгустка, т. е. ч е о а * 13 — 18, а а*т*м* аынеста ва лед* до потреблен!*. Вор*н*н% д*дается ал* М., къ которому прибавляют* славка, при чем* К, продол житель вое время нагре­ вается в* русскоВ печи. Когда М. иохрася*ет* н сгусгяег», к* нему прибавляют» закваску в поступают* как* выше. Лантобацвдвн*, я гурт», мацони представляют* собою простокваши, праготовдевныл ва чистых* культурах» егаветсках*, бодгаргках* в кавказских» рас* молочпоквелык* бактер|9. Он* требуют* бол*е высоких* темпе­ ратур* ж производят» cxecaMie очепь быстро Закваска для кисломолочных* продуктов* представляет* собою по возможности чнетую культуру модочилквелых* бактер|В. Зьхваску различают* домашнюю к культурную. Первая получается, еслш частое сепарягоаавпое М. пеоаадево пря 25—30° Ц. для самостоятеяьнаго скисни i * . Если сгусток* иод у чается ровны!, с* правильным* вкусом», его раэбнваюг* м у тонко! до одаородпо! массы в яыпоевт* па холод* до употреблена. Культ у рвал за­ кваска готовится сдадующам* образом*. Берут* частое села рисован вое Ы. в* количеств* 2S ф., пасте разу ют* его прв 80° Ц. в* течеп1е часа, аат*м» охлаждают* до 30° Ц. в аеиилют* соота*гствеяжоа количество сухо! закваска, приготовляемо! рахшчяыня бактер1одогнчесхкнв даборятор|яан. Температуру Ы. поддерживают* на 30° Ц, в* течеп!е схаванная!*, что про «ел одет* через» 14—1С час. Зат*м* выносят» на холод*. Пра у потребле­ н а вак» то!, так* в друго! аахааскл ел берут* Б—10% от* я аса залеав! ваяемо а ЖИДКОСТИ. Прв провзводств* сметаны берут* густыя славка с* 30—40% жаря, что вря сапаратирпоВ работ* дествгаетсл перестаноеко! сляаочваго аяята так», чтобы вз* пуда К. получать 4—Б ф. славок*. Сдаакя доводят* до температуры 2о—30° Ц. в аехаашввают*, првбияляя 5—1U% закваска. Заквашявав!е вадо яроазводкть в* компат* с* обычно! вдв насколько выше температуре!. В* течеШо первых* 3 часов* сл*дуег* сдави пером*шввать через* халды! час* мутовкоВ для того, чтобы свеашваая1е шло раввом*рло но все! масс*. Черед* часов* 12 ел а як* сгустаюгь я ир1обр*тут* слегка кислыЭ вкус*; их* выносят* тогда яа дедках* и держат* полсуток* прв 6—9° Ц. для ro'Oi чтобы сметана побольше сгуетфла, ио не пе¬ ре кисла. Чтобы получить о<евь густую сметану, можно !|роц~1д1тъ ее через* ллотиое полотно. Для отпревай сметапу укупоривают* въ 6-пудовыя еловых кадки. Геетю» готовят* яда вз* цальнаго, или, чаще, вз* снято­ го Н. Для aroro U. вагр*н*ют* до !5° П. в млн оставля­ ют* стоять до с«ясая|я, идя прибавляют* 5—10% за­ кваска; посдадяое лучше. С к вела le происходит* через* 12—20 час. Для лрочяоетв г л* дует* образ опавш)! ел творог* па грат ь (.отвервть") в* водь вон* духу русс ко! леем в* течете 2—3 часов* влв же иагр*ть прямо въ металл в чесе их* ушатах*, олусвая их* а» горячую воду. Отварку сладует* производят» да выше 35°—40 П., иначе творог* дадается сухим*. Прв отварх* уплот­ няется творог* а аыд*дяется сыворотка, благодаря чему творог* выдерживает* болае продолжвтедьяое храненiе. Отварепны! творог* выкладывают* ял рашета для стока сыворотка вдв же укладывают* в* машок*, которы! Рве. 4. f— аевлавок*, х—славочвы! вант*, г—лроюд* подвг-шиавется х* потолку, пока сыворотка не стечет». снятого ноюха, t—резиновое кольцо, р—ntcro евмичя- С* пуда с ял того Н. получается Б—в ф. творога. Из* аан1я двух* чаетеВ барабана, q — оеятральвая вра то­ других* продуктов», д*лагмых* из* И., можно назвать нн аа, в—яетанкя, Ь—крышка для молока в для с ля воя*, «лвемле, из* котораго д*лаетсл иного арим*яев1В а* g, Ь—часта горловой муфты, у—обхват* веретена, а— аромышлемяоета. Казеав* готовятся прв помощв слисаверетено, d—штифт* оса, 1—г»Вка, с—букса оси, п— а1я святого 11. мозочвоВ в нелото! идя сычугом», влв червячная передача, ш—е назывательное отверст ie, в — минеральным я в оргаавческнмн ни слотами. Свериуаш!!головка подпятника, н — шаВба лоднятпвлч, т — глава ея назвав* промывают* водо!; пря желая 1н получить подпятника, о—зубчатое колесо, б—подставка. бол*е часты! продукт» растворяют* в» емм1ах* в вновь осаждают» ал слота на. Калевн* высушивают», смазыва­ Если прввс*х* втвх* непытвш'ях* сепаратор* работает* ют» я упллояыяаа» а* н а ш и для отправка. Мелочны! хорошо, то 01ГВПВЛДЮТ* его копструкш» в* смысл* удоб­ сахар» подувают» пра выпаривай 1я сыворотка ж ва* ства мытья, сборка я рааборкв, удобства еназвв.прочюств рекраоталдазаШа вродувта- Д м аэде! д*тсвяхо аят*> мехллшзна, погребков сады в ароч. Правильно опред** я1л И. оодеергается жавфетжо! обработва, пря чем* днть юстовастаа г яелогтвт>х к* кого яябудь сепаратор* «в» ярябшмтся в* составу •жтярялихлго If, Та вое ff, Лгмусг, можно дяюь ара вродолвнтедьаоВ работ* ара вод*1етя1и К, аосяг» l a i H i I f аДЬтемгя* Ji, 1иллэдаго ШЙДЧ Севарвюрм иржмдятея »* д я и в ш * е