* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Молоко И M0A04DQ8 ДьЛй. 23^ Молоко—жавболъе распространенные пящеяо! про* пнщг заражеянаго медова ж что yenienle еанатарааго хукт*. Оио догма добывается, сравпительоо jemeio л яадзира ва продаж выаъ но л о ко иь я*лягтся елявствеиотличается и е и ! ц*пяиив питательными свойствами: ним* средствонъ лоавзнгь до at которой степени про­ в* составь молох* входят* ас* иеоОзидммия для ж ш т цент ь эаоо.гъяаеиостя **тей туберкулезом*. оятатсльиыя вещества: б*лкв, углеводы и мине­ Kpout того, молоко заражается па всехъ пут a oib ральны* соли (си. ниже). Количество П.. КОТ. добивается досв!я до его оолучеи1я потребителем* черезъ торговца, на ыЬсти* а доставляется вь различный м*ст* но жо- Нзгастии случав, когда холояо послужило орнчиноЗ rkinoit дорог* иди гужеаыиъ путем*, чрезвычайно ааболввап1я скарлатиной, брюшвимь т*ф.>иь, холероЗ. Даииыя апализовъ проб* молока, ировзаедгппых* въ в е л ко. Достаточно для иллюстрации сказать, что в* Даи1а приходится к» одного жвтеля в* Г"Д*А7.5 ведер*, разлачныхъ городах*, иоказываюгь, чю .пороки моло­ аъ Канн*—Ь6,1, в* Ф«плянд1и—48.3. вь Швец1и—43,8, ка" прчхегаядяют* собой отнюдь яе ptiaoe явлеи1е. U* въ ШваЕцар1а—38,1, в» Годл-мШи — 31,й, аъ Сослав. 14 городааъ Прусс1п въ 1907 году число фальснфвциро. Штатах*—30,2, въ Гормап1в—24,7, во Фрапц1а—17.0, ваевыхъ проб* молока колебалось от* 8 до ЭЬ%. Въ въ Jin—9,0 а ы Poeein—7,0 Польша я частьиодока,Париж* яъ 19Э'>году маь 12.006нройъ молока Н.О ,^ока­ потребляемаj о въ города», доставляется сюда изь залась фальсифицироааппимв. Гораздо хуж<> обе ток п. i»других* Mien. Такъ. въ Pepstaiiiu въ городах* съ до въ русских* городах*, гд» пе столько даеть т а т ь о сивасслеп1енъ аъ 250.000 жят. м.*ствое производство ни- бЬф1льс<1рикзц1Я, сколько jarp«»iienl* молоха органиче­ лощд составляет* всего 11.6%, а по желЪзплй дорог* скими веществами. Но сакдиМлчъ нолочиоП лаборатории • гужемъ доставляется 88,2%. Въ Соед. Штатзвъ въ up а петроградской янчио-маслямии бвржЬза 1910—i 1 годъ, городах* еъ яаселешем* въ 500.0Э0 хит. подвоз» .доброкачественность nei ро граде ка го мплика очеиь иеоимолоха составляет* 83 /, общаго количества. Въ Петре- сокая, и погону обыкяоясииоо продажное и о до ко на иь градъ пе желъзпым* дорог*нъ привозятся ежегодно еыромъ, но вь хвплчепом* аяд* давать дЪтяхъ, овобсиоколо 7 кяллинюаъ пудов* аъ годъ. Въ Поен» свите яо грудиым*, яе сяадуегъ". Лиалази проб* рыпочваго «5% всего потребляемая молока доставляется нзвп». молока а* Петрограде иеказалн, что молоко почти сплошь Крупния молочпыя хозяйства. ях*ются к въ крупаиI* святое (содержал!» жара 1—2,7»%). Носко а с кое молоко городах* я въ оврестяихъ дерекиях*. Вь самой Носка*, отявчаетсв богатым* еодержап1ем* грязя—б'>,8 мвддкгр. ве да в а имъ 1911 года, имелось 2.919 молочниц хо- яа литр*. Зиачея1е отии цифры выясняется кз* того факта, что, по аяглдЗскям* заколзлъ, сточкия воды съ аяЗств* еъ количество** скот» въ 8.624 годовъ. Массовое потребдыпе в производство молок* видев- фабракъ, ямвяшия больше 40 мялдвгр. взв1шевлых> •удо е в очеред» вооросъ о саявтарномъ надзор* за, веществ*, ие могутъ быть спускаемы н* водоемы, коими молочным* рывком*, о проведен!н въ жизнь особаго пользуется окрестное наседая ie. Не отстает* отъ столиц* я* отвошеп1я аагрязвев1Я .молотаго ихояодателъства*, т. е. особых* гнНекмчееккг* нормъ молока, объ уставе» л в а т ycxoail хра­ в фальсификация молока а ировмнц1я, Нът* буквально нен La его (способы охлажден! л, дезвпфехц1н. консервиро­ в я одного города, гдй ontcaaia аиалвзоа* иробь молока ван!*;), транспорт* в торговли, Д*ло аъ томъ. что мо­ ие пестрйла бы отзывами в* род* того, что а* молок* локо очень часто слушать предметом* фальевфикхшг. наБлецо очень мвого грязя. В * Харьков*, яаприм*въ, Одал приемы фзльсиф11каа1и пар; маять главе имъ оора- 72 обывятелл язь 100 получают* молоко сомнптельваго аом* вковомячесхДе интересы иотребителм (таковы евм- вачества. Среди apiexoa* фальсифввавда, принятых* въ мая!а жара, разбаалеяйе кодека. водой, прибавлен!» мъла, Харьков*, обращает* ва себя auiuanle, хром* раэбаялекрахмал*, муха), друг1е яаво вредить здоровью (при­ Hia водоЗ. еще с в я т жере, добавлев1е крахмала, мукв. бавление формалина к салвцвлово1 кислоты въ ц*лях* В* Дат* за 1912 год* язъ 75 модочаих* проб* неудовле­ вреду и рождения сквеав1я молока). Во съ еошальпо- творительными оказалась 20. В* Сямферооол* (1912) въ гяг1еянчесвлк т о т *р*в)я самый аеваоы! ввхъфдль- прпаозыом* водок* даже нзъ крупвыхъ ферм* оказалась сифик*ц!я — разбавлен 1е воден—ел ужать угрозой для ие только грязь, но а првмъхь яэаепн в м*ла. Въ Варобщеотвеандго здрааоохрвлея!*, способствуя обращен!* шав* въ 1912 году около 26*/» проб* молоко, оказалась въ хасеявЯ1в мвлоц*ввых* пвщевых* продухтовъ н там* равбавлеапымн водов. В * Астрал ави 38% и роб* молока водрывал кародное пятан1е. Но особенно опаснымъ ддх оказалясь ведоброкачестеенвымм. Въ О лесе* общ) В про­ •доровья аредставляотея аагрязяепде молока орган*- цент* яву до вдета ори тел ьвыд* проб* молока составлял* исками соомненЬмн. Грязь ухудшает* вкус* н качеетяо въ 1908-19)2 гг. 36,5»~эи,6в%. кодом, создавая, кром* того, благоприятную почву для В* молок* в*ходят* бдагопр1ятпуюпочву для своего ралаят!* бод**аетворних* 6axrepiB. Почта всегда въ pUHBTi* а бакwpit. Очень часто добытое молоко содер­ рывочвомъ молок* содержатся м*которое количество жит* Ю.000 бактерИ в* 1 кубвч. сект., часто добытое гразк {въ русскомь вродаяшом* молок* содержвтел 72 50.000. Петроградское же рыночное медово содержало грамма въ литр* молока), попадающей, ввъ протоков* оо алалвеам* от* 400.000 до 115.300.000 бактер!й, в* модочвоВ железы коровы, покрыто! пометом*, съ гряа- средвенъ 19.500.000 бактгрИ. В* Носке* прнаозмое мо­ видь рук* дов л пав пь в ввъ недостаточно чисто вими- локо содержат* до 7.000,000 бактерИ. Продажаое моло­ t o l поеуды, пвръдко нзъ воды, которой моется посуда. ко яроедавскаго рынке; содержало 3.143.000 вахтер)*. Попадает* въ кодеке в мнкробы. Большинство во­ Ясно отовда, что веобяедвмо оряолпе серьезпиг* след вязь еамо но себя безвредно для чедои!ка, визы, м*р* по охран* доброкачестамвоств молока. На Зааад* вая только порчу (порока молока) молока, его схнеан!*. уже давно аздаютея обяэательяыв яоетавовдев1в, регуевертыввн1е, окраску аъ сак», желтив, крлсиый ца*ть, лврующ1я молочные а ром и сед*. В* втвх* ооставовлеврвнраниа1е «го аъ елазяетую жадность, тянущуюся въ в1яхъ указываются обязательвыя вормы соде ржам Ы жа­ вита; аъвоторыя ба«тор[в обусловляваютъ горьвИ вкуе* ра, вяотваго остатка в уж*льваго в*са. В * 83 городах* молока. Но въ молоко попадают* богвзнетнорние Гернав1в д*Встауют* иодобвыя пестааовзов1я, в гь бодьивкробы, какъ отъ самяхъ бодьвыяъ жавотаыхь, так* шапств* на* миаъ требуется, чтобы рияочнов молоко в от* доальщяковь. Бадндды сайнрскоВ язви, ящура, содержало ве меньше 2,7% ж«р», 11% и.югжаго остатка, {частое аабод1вая1е у дът«В прв уаотребдви1в сирого к чтобы удъдьяиВ в*съ был* 1028—1034. Въ Париж*, молока) переходят* яъ молоко. Туберкулеаяия ев- согласно лосгаяовдев1дшъ, хздаввымъ горохом*, требу­ дочка переходятъ отъ жнаотявго, одержамаго жеи- ется еодермлн^е жира а* 3,5%. Закеиъ 1909 год* в* чуаао! бол-вэек», въ молоко. Прв туберкудезвыхь яа- Bleelaapta требует* содержал!» жара в* 3 /,. олотяаго вахъ ка вине и вря деея1н отдвляемоо яэаъ амъсгЬ остатка. 12*/ а уд*дьяаго в*са я* 1030—1033. В* Аягл1« еъ бакпр1вмя «опадает* въ молохе. Прв общем* (гене* во отаошен1ю к* лиру уже съ 1901 год* требуется ралвзованном*) туберкулва* у жнвотяыхъ, заразное на­ та же норма въ 8*/,. чало переходят* въ молом а врв отбутств1н я за* ва В* Poceia вздаа!» обязательных* востаоовлев1Й, вораъпеав. Какую огромвую роль вгрьетъ молоко тубер­ вярующвхъ модочаыВ промысел*, ааходнтся въ зача­ кулезных* жавотвыхъ в* Д*л» распростралмв1в заразы, точно мъ cocroBBifl. Кое-гд* только устаковдеиы норм и указыааетъ вывод* авглПсков KOMHCCIB ВО вопросу о (города ПрвбалтИсххго края в др.), кое-гд* иодобвыя жороаьекъ • чедоа!чвекомъ ту**ркуле»* я ях* вэвямо- вормы вроекгврувтгеа (въ Носка*). отвове,1в. Кои.чссЫ окоячательво устало вал* факта Но, ралум*етса, для охраны доброкачествевностк вмможметк взаячпоВ перодачв втмгь бодваяе! я вря- молока требуется не только уетавовлев1е нормъ хорошего, • я и а , что зка^втаики! о р о ц е т бугорчатых* аабод*- годваго вь употреблев!» продукте, во в детальный вав!1 x t t t i i B t e n коровье проясхождвлЦе, что беа- ухмая.1* ва отрвцателшвия овоВстяа продукта, д*лающ!я en->pio оарвячпая бугорчатка брвшяих* оргаяовь, % егл фиьсафаироааяаыв» в жедоотспммм* для обращен!к раме i виЛии» x u e j * иаиеать от» уввтрсбдевид въ ал, рыяк*. В» обяитедииж* uoaaaoi«niu* должно tli a 4 е е 0