* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
291' МАСЛО КОРОВЬЕ И МАСЛОДВЛ1Е. 292' бывает!, необходимо продержать его в* течен!е не аз» пастервзованных» еллхек», захвате нош* вакваскольких» часов» с* солью для лучшяго пронякяоаеятл ской, полученной из* частых* культур*. Голштяневое «я и* поры П.; после этого процесс» отжнмяшя мо- Al. прежде дт. лад ось нэ* сырых* сливок* при естестаенжот» быть закопчен*. Иногда проваеохять М. еще совсем* воЙ ялк домашней закваске. II, вто упаковывается в» во отжатым», а а» „верна*. 1 ос лада) Я способ» требует» бочонка, при чем* ядущее для внутренней торговля—в» 1 "меньше работы, во больше соли, в часто прх нем» в» ольховые бочевки, а для вывоза, т. *. ек спорта о*—а* К. оставляется больше влаги. Солевое Н. в* формы буковые бочеихя. Самый худи!В сорт» относящихся к» во укладывается, а упаковывается в» ольховые бпченкя. втой группе .4, получается мз* елявок», самопрохаяольяо Бочепка пред каратель но запариваются горл чей водой, аакясшвх», т. ваз. сметаввое, млн чухонское М. акта*» наткроются изоутря солью н выстилаются по Если какое-либо из* перечисленных* выше Н.яагрета, етвпкдм» х по дну пергаментом», предварительно вы- то жор» расплавится, я все заключаешься в» нем» мочшным» в» каната.*, а затки* в» холодном» разееле. посторонни вещества яля всилыяръ кверху влх опу Ы. бросают» в» бочеяох» н вабяеают» его илотво с» стятся иннз», одпям» словом», отделятся от» жира. помощью веста. Когда Ы. набито до верху, его закры Благодаря атому есть возможность с» помощью растопки вают» пергаментом», вабнваюгь верхнее дно бочонка П. освободить tго от» всяких» примесей; воды, остатков» м зашивают* его в* рогожу. Вас» II. в» так ах» бочеи- пахты, соля. Эта „очветка" 11., имеет* слелста!ем* оояыкох» около 3-х» аудов». meuie его прочности, т. к. частый жир» легча может» Парвжскоо Ы.—его сорт», ара готов леи ныЗ на* ел в-*быть сохранен» от» порчи, нежели обычное М. Т. обр. вех», подеергаишнхея нагревая!» насколько вижо воду чается сорт» М. «топлепое М., яля русское М. , точки кнп*н1я. делается его, с» одно! сторокы, для нмеюшДЙ очень большое зиачев1е в» вашей any грея вей ункчтожев1я бактер1й, а с» другой—для придави М. торговле. Перетопку М. производят* в» ушатах», погру особаго привкуса. Этот» прникус» тйм» сильнее, ч»м» жаемых* в» горячую воду (темп. 60° Р.), при чем* для выше было нагр»ван1е, ао для уме рад лев! я большии- по л наго от л* лев! я от* жара всех» вежвровых» частая» етва бактерШ достаточво уже f в* 70° IL (56° Р.). следует» перетопку проаэводвть медлеапо, особевао за После того как» слявкх подвергалась нагрева в 1ю, их» ботясь о таи», чтобы вы о у тоо нэ» горачеЙ воды, рас* от лам дают» в о» кнмк поступают», как» опкеано при плавленное в» ушате Н. медленно застывало. Пра таком* сбввяидк сладко-сдавочяаго ада еладсо-солепаго М. Фор способе лучше отделяются постороння вещества, н Ы. мовка в упаковка «тех» Ы. производится или в» я ни к в пр [обретает* зернистое строен 1е. Когда ряопдаалолаов в» ушате К. вынуто аэ*горя(еЗ воды, его процеживают» яля к» бочевкн (соленое К.). через» хвсею, а йотом» сливают» с* сковавшейся под* Большое зпачгв!в для между народа ой торге а ли 11. воды, содержащей на дне творожисты я .частя. витает» сорт» Л, мэь квашеных» славок*—голштняскаго вдв вхспортнаго. Для получения аткх» сортов» При сиров*рея!в в» сыворотке остается известное сливая подвергаются особым» upienan* эаквашкякии, количество жара, которое может* быт* выделено сепа что можво про взвести или самоквасом», влв с» рировали см* влв отстоем* ПАЯ отаарнванЬм*. Эта гдввкн помощью естественной нда с* помощь» искусстве иной сбиваются обычным* способом*, в получаемое К. со закваска. Самокале* будет» тогда, когда слявкв лят». Оно носить пазааше подеырпаго Н. сквевут» Сакв от* rtx* бактерШ, которыя в* лвх» В» Росс 1 в маслоделие в» более щяровнх» размерах* находились или которых понялв а» ннх» из* воздуха. стало возникать в* 70-х* гг. орошлаго века в* сааза с* Это самый несовершенный способ», т. к. удача скисаяIя деятельностью Н. В. Верещагина, Сначала маслодельные завис иг» от» едтчайнаго попадая 1в в» славки наиболее заооды устраивалась в* губерв1ях* Тверской, Вологод важных» бактерШ. При схеашявалив славок* естествен ской, Ярославской, а оттуда маелодел1в лервходвло по ной закваской яоетуиают* так»: тощее молоко нэ*- степенно в» еоеедВ)я губёрв!и. Сильный толчок» маслопод* сепаратора ставят» яа сум я, поддерживая а* дал!» дало рроаедек!е Сибирской ж. а, С» конца 90-х» нем» t° в* 30-37° Ц. (25—30 Р.). Для ноддержавЫ t° гг. начинается рост» маслодел1я Западной Свбарв, за* бывает* необходимо сменять теплую воду, в* которую бнрая посте иен по асе далте ва восток*. Вь после дв!я ставятся сосуд* со скаапаеаеным» молоком». Для уско 10—15 леть район* маслодел! я захватал» в» Европей рены* скяалииак]я м его большей верности лучше ской Poccle большинство губери1й северной яолоаяяи, скатов молоко сначала настернаояать, а а агам* заква- особевао выделяя так!в центры, как* Вологда, Прнбал•ввать квелой пахтой, напр., во Лувду, следует» по т)лск1Й край, Польша. К* этому вужно еще прибавить ступать так»: свежее тощее молоко нагревается в» 4>иплянд!ю, где маслодел le, начавшее» давно, прибрало течеп!е 15 мая. до 75° Ц , затем* быстро охлаждается также весьма важное значение. В* качестве форм» до 10° в ввовь нагревается до 20—25°, после чего к» нему предвр!мт!Й, вь которым кылнаалхса маслодальпыезаводы, прибавляют* 3—5% квелой пахты. При яокусетаехной вначале были преимущественно частновладельчески по мхаасх* в* лястерааовавяое, снятое молоко ьеыпают* мещичья ваводы, Зат-Ьи» пошла полоса развит !л част по определенному пред в асан 1 частую культуру молочно новладельческих» вупвчесхвх» заводов», а в» ооеледн1е ю кислых» бактерш; произвол вкую в* банте рдедогвчесх. годы во мяогвх* старых» районах» решительно яе[еляборатор!ях*, вавр., в» бактср!оло-агроиоияч. лаборято- енлвяает* двнжеп1е в» сторону образовав!* кооперати¬ р!и нменя Феррейн* в* Москве (Пр*еяя). T I M * яла вов*. На помещнчьвх* заводах* работа велась преиму другим* путем ь полученная аакаасва называется ма щественно на молохе своего стада, на купеческих*— точной в служат* для прок>водетая проязводяыл» за молоко нее покупалось от» крестьян*. Владелец» купе квасок», расходуемых* ежедпевао для заквашивап1я ческой маслодельни я мел» давку с» предметами креетьяяоливок». Иронзводлыя заквасил делаются таким» об скаго обихода и, вабарая молоко у с во ах* ноотващвков*, разом», что к» цаете^иэоваядому снятому молоку при рас плач вва лея товарок* аа» своей лавхя. Навтсй почве бавляют* около 5—7% маточной закваска я ставят* вто создается ряд* ве норма дьяоетеЙ: расплата аа молоко молоко при |Р £0—25° Ц. {16—20° Р.) до «кнашивап1я. плохим* товаром* по дорогой расценке, протвв* чего Спелость зякяаскж узнается по вкусу н по роияоетя не может* протестовать поставщик» молока, яяходявЦЙся сгустка без» отделен!я сыворотка. Готояую закваску я» фяаапеояой заямсамосте от» маслодела-лавочника, разм*шввах>1» сильно мутовкой для получея!я 6дн<.об получая от» него денежные авансы: раэбавлеп1е постав раз нов густой жадкоотн. Когда закваска готова, со щиком* модова водой вля снятым* молоком* в» на* необходимо яыяеетя яа лед» для охлажден 1я, чтобы дожде получить больше товара. Средством» азбввиться остановвть дальнейшую работу бактер1Й. Для заквашя- от» этвх» невормальвоетей является соэдан1е товарномnaaia еливом* х» ввм» врябааляют» 5—10% закваска, стла влв артели для самостоятельной переработки модова устанавливают» t° в* 15—20° Ц. (12—16° Р.) в дерзим* своих* члевоа» в» М. А рте л я возникают* влн аа осно вх» так» 12—18 ч.. а* первые 3 часа помешивал через* вав I я разрешен [я, даваем а го праавтельством* группе хавдыб чае*, а лотом* оставляя я* покое до созрева врестьяп», подпнсываюшяхея вод* так» нал. нормаль нья. Лучшая кислотность зрелых* славок* около 30° ным* уставом* товарищества, влн на освоаап1я договора, по Сохслету (75° по Тернеру). Созр*вш1я славки нали эаключаемаго у вотар1]С* влн в* волостном» правден!х. вают* а* маслобойву, доводя ях* 1° до 11—1Ь° Ц. (9— Обычно артели водучтиот» ираеительстиеиву» ссуду на 13 Р.). Сбииаые в обработка происходят», как* выше оборудовап1е завода, погашаемую небольшими отчкелеописано, во при пепремеппом» окрашивав! и зимня го М. н!ямв с* каждого пуда едяппаго яртельщнкамя молоха. ж вря поселке. Необходимо иомпнть об* открыт!к крава Для руководства артелей существует* штат» праявтельв» крышке Викторы через» 20 оборотов* маслобойки я ствепяых* чивовпнковъ-спеоДаяистоя*, яоетрухторов* аатем» еще через» 30 оборотов». Выход» Ы. вз» в ва в техников* молочааго хозяйства. Кроме лраавтельстаа, шей их* елввов» бывает» ва 3—3% лучше, чем» хэ» подобных* cnealaxflCToa* содержат* теперь я некоторых сладвнхъ Лучшаго качества экспортное М, получается земства, Весь мог* персонал» призвав* оказывать аоя й