* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

287' Масло коровье и м с л о д У е . Коровье мяало представляет* собою п . обр. итввр- жядкоетя, веобходямо волвжев1е t°, во охяо появжев!е д*вшд! ж слившее я жар*, вдходявв^вся я* молок* В* t° быемг* яедостаточво для перехода жвра в* твердое ХНА* »нулье1Я. Кром* жаря, я* состав* И. входит* вой состояв le, т. к. жар* находятся а* халедыииг* а* пере(0,5—16%), иногда 61лкоаыя я др. веществ* молом, охдаххопяом* со стоя я 1я, оставаясь жвдкам* пра тежова также повяреввяя соль в краска. Сорт» II. еладуяь ратурах* ввже точхв.эастыяан1я масла а и го жара. Только mie: 1) сладко-елавочвое, 2) сладко.еолепое, 3) л&ряж* прл одяоаремеявом* яояажеяН t° в сби*ав!в жндкостх свое яесодепое, 4) пяряжское сои вое. Б) ехспортяое в жар* переходят* а* твердое состояя1е, Обычно 1 ебк" блпкое къ веху голштанекое, 6) сметанное, жди чухоп- aaewoS жидкости уставаадиаают» в* 10—14° Ц. (8-11° Р.). свое, 7) подсырвое, 8) товдеаое. Из* атиж* сортов* Практика но казаха, что sax лучшего хачестоа М. в од у чает­ вослждвео содержат* почт» част и В жир* в, кром* ся пра сбивали его а* ародолжев1е 30—45 мня. Эта иротого, неднвчвтельиоо во л ячество води. Новареппую должательиостъ в* сально! стен ей а аавясат* от* 1°, при содь содержат* вс* споедядьпо посодеплие сорта, а также ус.юв1я, что двяжеЫе маслобойка ждет* пО[<м*дьво (т. е. ввспорткое; ово же ня*ет* н особую хряску. Ма<ыя- для мвогнх* ручвых* около 50 оборотов* в* мняуту). < яыО жар* представляет* в* хи м я чес кож* отвоюете Есдя t° вязка, то сбявая1е аатягмвается; если 1° высока, coexaaeaie гляцернаа с* жлряымж яисдотаах—трнгли- то сбаван1е ускорлется. Ус*орея1е его идет* обычно эа цериды: оленя*, етеаряп*, пяльмвтяя*, бутирая*, счет* качества .анхода* И., т. к. яв весь жар* успакапроллн*, ваариявк*, капрялип*, ляурив* в ы вра­ ааст* аыдадиться в* вид* М,, да в выдал наш Шея яе став*. О деля* CjrTj(C||Ojt|0|)i —• жидкИ при обыч- пала ко к* усп4ваотъ аастытъ. .Выходом*" л nurture* aol температур*; стеарнк* С,П|(СцН 0,>, в падьмктвн* кола честно фуотов* молоха, идущее ва ьбрааоваые одCtBKCieHitOf)) тверды ш плавятся вря 55—60° Д.; яого фуота N. Кяслотвость едя ко к* оотадьяыя гдяцерпди вря вбычяоЯ температур* жидкя вл1яет* ва обр»зовао|о Ы. а* т о » в отличаются от* друтвп т***, что двгко перегоняются с* парами iojy, отчего OR ж и жи. летучем в. С* ш ь - смысл*, что с* noauiuenleu* кнелотмхтняпм» ж стеарином* опя сдоим по состаат, будучи иостя оЛраловиЫе М. облегчается. построены во тон г же тяпт CnH*nOj. В* бутврмггв 4 О б* я спя стоя 8т о т*мъ, что въ такал* атома углерода, въ капрона**—6, кдирнлня*—8, кап- сливках* жировыл капелька легче яырвнвк*—10, л аура в*—12 я трастам*—М. Главней niia далиютея, мсаьше удерживаются ка. peiKiilii, с* помощью которых* происходят* взсд*лояа- souaoHV Устройство и ледовой к в ал(яв1о жиров*, яаждючаютея в* образовав) a i n глнцерк- ет* на образиваше К. такт., чго если дов* н и » я ж* последующей* pa* рушен! и мила с* славка а* какоЯ-диСо иаслоОоик* под­ аыд*лея1е«* свободно! жяряов квслоты. Как* вркм*р* вергаются бод-ве вяергвчным* уда­ моха о нрввеств вти реякя.1н лад* пальмитином*: I) CjH. рам*, то к образован!* JH. аде г» быст­ (CHH^OJ, + ЗКОН = ЗКгС П„0,) •+• CjH.fon),; 2) 2K. рее. Но ещо важпае устройство ха(C, B„0,)-f H S0 = 2C ,H O, h'CiSO,. Для хяракте- слобоЗкя а* смысл* удобтва а мни­ риетяхл К. в* xi мв чес вон* отношена служат* числа ма a ia xs* лея готоввго Ы., удобств felxepra-Мебсдя, Кетсторфера, Хенера, 1одвое к т. п. ея мыуья, сохраппемость ма+стчоЛ t° Чвсло P.-JI. определяет* количество хубячесяях* сяя- славок* н т. в. Для последней ц*ля 0-|*дует* отдать вредпочтси1е К'ревапяым* маслобовкамь перед* металлитипетров* ~ УаОН, пошедших* в & яеатралиэяцВо чеекяия. Кром* атхх*, существуют* летуч я х* жирных* кволот*, отогнанных* из* 5 гр. еше а* ве большом* колачеетв» нажара х находящихся а* 100 кем. верегова. Число слобоЕкн ял* глины, стекла, кожа. Что касается удобства обоухяашЕя Кетсторфера есть количество малляграмхоя* ~ ~ спир­ маелобоЗкн, то в* атом* отношения тового раствора КОН, пошедших* ва омылеЫе 1 гр. сладгет* вредаочесть масдобоЛкв с* жара. Чвсло деяера определяет» яолвчество ее раство­ большак* входным* urxrpcrieiib. Н»ярами хъ жяряих* вас лот*, яяходяяшхгя в* 100 частях* бол*е распространены сг|час* в* Рос- Ряс. I. Толкачжара. Ходкое часло выражает* вод ячество ioia, яогло- с1к млело бойки голита веках и Вокто- яая мае д обо Вкл. твекое J00 чаетямв жара, в дает* укахиНе яа содер­ жа в!е а* вир* одовпово! кислоты. Для характерветвхх н ведя жато жара пользуются также его CBOICTBON* ОТмовятъ ароходявиВ луч.» св*та. Это определен ie д*л*»т* в* особых* приборах*—рефрактометрах*. Нахопвп*, хъ чх оду фазяческах* методов* веучен[я жира права дл ежат* еще епрел*лен1е удальваго вйса жвре, его точвя пдавдея1я я точжх аа4тывая1я, а тахм опред*лви1я крагачесво! температуры paeraopexix жара в* спарту (чвсло Крамера). По девяымъ, собрана ил* С Кочерга в им* я относящаяся а* жару аавадио-сабмрехаго Н., оеречаелехвыл выше ведячвмы такоаы; и и 4 i 4 l w Чясло Р.-Н. 26,75 {18,23-35,74) „ Кетсторфера 326,30 1212,60-2*8.60) , Хевера 88,10 (86,12—91,8») „ Хвзбдя <1одное) 86,30 {2в,9*—49,50) удаляй! ate* прв 100° 0,8667 {0,8600—0,8714) паяя, темвература ялаалев1я 34,8° павгядш. застывая) л 17,0° иокааател* предо яле a i« вря 40° 40,0—47,0 чвсло.Kpxixepa 67,03 (50.5— 62,66). 1дя получея(я Н. яеобходямо, чтобы жар*, ваходяя11ся в* молока в* явдв жяароскоявчеохях* хавядех*, д1аяетр* ховх* яажаряется тысячнимя долям ж мвллинотра, перевел* а* твердо* состоя nie, я чтобы атж аатверд!ав1я частяан сляялхсь в* хомочяя, Сбят* М. мохво хах* ха* едяаов*, тах* ш я » молока, во сбявав1е мо­ лока гртдвгве, т. к. жар* там* ве так* ековцентркровав*, капв*сляаках*. Поатому предяочатаюг* ебяаать слав­ ка. Пра ебавая1в важно вм-ать ж* виду ся*дуюшЛя обетотльетва: жнркость славок*, «ведомость, темаературу во яромв обяаая1я, хожструха!» маслобоякж. Для подучав1я U. яеобходвно двяжея1в хля сбвя*в1е сдавив*. Этха» достягаотся переход» жвра к твердое состояв le в сдав*л1е отджжьпых* частац* жара. Кроя* дввжан1я я Ряо. 2. Голштлгаская яаслобо1ка.