* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

3 К о Ф £• 4 арол*трннлемыхъ сухих* складах*, отд*дьно о т * сильно шахпущих* товар о с ь , запахи которыхъ о в ъ легко погло­ щает*. Xpanenle очень улучшает* ияог1е сорта, такъ •что мокка лежать до И д ь т ь , браэвльск13—до 2, B B C K J B • (лнберШскШ)—год*. Прв морской* транспорт* К. иер*д» .ко повреждается морской водою; сально аоарярованиын К. при л и реп! в ве р а з в е в а е т * аромата, К . ввозится в ь Европу гл. обр. через* Роттердам*, Амстердам*, Лов10(1*. Гамбург*, Гавр*, Берлин*, Марсель, Аптверпепъ, T p l e c n , г д * ( а особенно в * Гамбурге) К, подвергается обработке, придающем товару торговым вид*, частью же украшающей в аппретирующей его. Для украшеп1я К., fiaiip., опыляется желтой охрой, что сообщает* ому жел­ товатые к буроватые тона, или липовым* углем* в водиго—для по.тучсп1я эелеяоватыхъ К.; помощью охры окра­ шивается, напр., мелкоэеракеты В „фабрвчныВ мепадо", разбухшее К . с а п т о с * в up. Аппретура К. сводятся х * тому, чтобы нагр*ван1емъ мелких* бобовъ получить Ooxie крупныл плн кажущ!яся более круплымя зерва; для этого заставляют* К. разбухать водяным* паром*, плх увлажняют* его водою в очень слабо подмаривают*— способъ, врсдлщ1В аромату. Здесь же ведется иногда промывка для удало ni я землистых* в камеи истых* при­ месей; если, однако, вести промывку по перед* самым* апджарлвап1ем*, то за лею должна следовать основатель­ ная сушке, а потоку выгодяге удалять принеся меда­ ли чески мъ путем*. Кроме того, смриовыЗ К . оглажи­ вается идя полиру стел для удалеп1я с*менпоЯ кожлцы . и землистых* остатков* па бобах*, что делает* К. , в н д nte"; ведется полировка па особых* машняах* в певтро• ф у г а х * . При полировке лоредхо прнмеплютсл дреиеспые оинлки п тальк*, которые делают* кофо гладким*, н о , добиваясь я * щель, обусловлнвають подделку „б-ЬлоЗ бороздка", которая ц*ввтся въ т о в а р е , в т а л ь к * , вместе с * т е м ъ , увеличивает* в е с ь К . К, для у погреб леа1я подмаривается, отчего делается удобоиэмельчаемым* в развивает!. кофейный аромат* в вкус*. Бобы помещаются а ъ лагр*ваомып огнем*, элек­ тричеством* плв горячим* воздухом* барабань, вращаютШсл для поррм*шпикп1л бобовъ; лрм лагр*ван1н до 200 и по в и т о 2S0' Д . кофе постепенно тома t e n . а увеличивается па 30—40% въ объеме, яо терпеть около -ДО/о яъ в е с е , про чемъ выделяются едк1е пары. Момент* • окончены! н а г р е в а л 1я дол. б. точно определен*, вбо прв ыережнряввиЫ вкусъ К. я кодвчество доваемаго и м * экстракта сильно понижаются; паларъ делается хотя в темн-te, по горче в менее ароматен*. К а к * только ноджарввапье доведено до сь*тлокаштааоваго цвета, К. яадо быстро охладить, иначе поглощенное вмъ тепло •будет* продолжать narp*Banie, ж К . пережарится. К . хранится я * сырце во мъ вид*, н такое храпел ie его улуч­ шает*; aapenie же ведется пезадолго перед* погребав­ шем*, вбо с в е ж о - ж а р о п ы б К. лучше, а хранее)о его ухудшает* продукт* даже прв плотной упаковк*. Еще i KOpefi в д е т * ухудшав1е в ь молотом* кофе, ноктому пере­ мол* его ведется малыми порцшми {напр., п р в отпуске въ розницу) и покупки молота го К . вадо вабёгать, т е м ъ более, что вмеппо молотый К . весьма часто м евльво фальенфицвруетен минеральными в органачесхинв првмеелмв. Довольно распространено поджар инаше К. въ искусственной ободочке. Помощью шеллака достигается у меньше nie потери аромата во время жареп1л; в в еден 1е же в * вта время в * аппарат* для ваджаривап!я сахарпоЗ пудры д а е т * иа бебвхъ карамель, г л а э н р у м ъ , при чем*, кроме corpaiienin аромата, достигается получеа!е более темного навара. К а к * этк, т а к * я мног!е иные подоб­ ные же пр!смы вводят*, однако, в ъ К . посторонни ве­ щества, у т я ж е л я л ш и т о в а р * , в поэтому недопустимы. В * виду того, что прв яшрепЕя К. теряется мвого ц*нных* веществ* аромата, практикуются способы в х ъ уловлеи1я для обратпаго прибаелеа1я к ъ К . Ж и р * , кото­ раго содержптся въ К . довольно много, во время под­ жаривав 1я персмешдвтея къ порнфер1н боба, а, если кофе пережарить, то жиръ втотъ вы ступит* н а воверхаоетв а прядает* вмъ блеск*; этот* блеск* вублвха считает* почему-то признаком* я ы с о к в х * качеств* к., почему иногда прибегают* къ нокусстяевному пяжаслявядНю. Иногда применяют* тохже искусственную окраску жареяаго К . Прв изготовлен^ н а н я т ы К . , н а в а р * полу­ чается яэ*лечеа1омь горячей водою ирн фнльтрац!н ч е ­ р е з * ьгвшечекъ жди с е т к у влв же квяячев1емъ; в ъ первом* с л у ч а е получается вроматвыВ вапнток*, во втором*—азвдевается более растворимых^, составных* чаетеб. Ж в р е в ы б К . содержать влага 2—5% (сырно­ вы В—11—32%), жжра 13%, клетчатки 18%, золы 4,5%, кофеина 1,1%, азотистых* веществ* 14%, дубильных* • ' щ е с т в * ъ%, сахара в декстрина до 3%, д р у г и х * без1 а з о т и с т ы х * акстрактнвных* веществ* до 40% а нехвого литучаго ароматпаго масла (кафеоля). Для лиц*, привыкшем, къ кофе, но которым* кофеин* вреден*, готов вто л „ К . б е » кофеина*. Большая чаоть Ото го алка­ лоида содержатся а ъ К . в ъ свяаояпомъ состояnin; чтобы его освободить, К. обрабатывается, в а п р . , перегре­ тым* водяным* паром*, соол* чего хофенпь взвде­ вается растворителями—бопэо л ом*, хлороформом* в пр. Шровое потреб л eaie К. почтя непрерывно я сильно раотет*. З а послед в! я 20 л * т * оно поднялось с * 1О.850.ООЭ м е ш к о в * ( в ь 60 клгр.) в ь 1894/5 г г . до 18.000 000 в ъ 1913Д4 гг. Растетъ сильно п душевое о от ре б л он 1е, однако, съ большими холебап1лхи в съ заметной тенден­ ц и и к ъ сокращению в ъ посл*дп!е годы. Тонь, въ Г е р ­ мании среднее годовое потребление К, (сырого) па душу населения составляло в ъ 1836/40 г г . 1,01 клгр., в ъ 1841/45—1,25, в * 1851/56—1,57, в ъ 1661/65—1,87, въ 1Н71/75—2,27, въ 1881,85-2,44, в ъ 1BJ 1/96-2,41, в ъ 1901/05 - 3,00, в ъ 1906/10-2,99, в * 1011—2,7», в ъ 1912—2.63, в * 1913—2,44. В ъ 1910 г. душевое погреб­ ло к 1е К составляло англ. фуптоаъ; Франция . . Надорлаады. . . 15,12 ,6,26 Порвопж . - 12,25 Гермап1я . . .5,80 (ПвеШя . . . . 11,95 АвстрШ . , .2,62 Белы1я . . . 10,90 Итал1я . . . . 1,61 Hcnanlff . . . . . 10,24 .1,40 С.-А. Соед, Шт, Велвкобрвт. . 9,33 .0,65 Фнлляяд1я 9,02 Австрал LB . . .0,52 ШвсниатЛя 7,26 Foccin . . 0,17 ГлавBbflшин* центром* производства К . является Враэхл!я: в ь 1894/5 гг. она иаъ общаго uiposoro производства в * 11.767.000 м е ш к о в * доставила 6.695.000, в ъ 1913,14 гг. в з ъ 18.325.000 м*шкое*—13.250.000. В ъ общем*, производ­ ство, разумеется, растет* соответствевно с ъ спросом*, во по отдельным* годам*, в ъ зависимости о т * урожая, ово то несколько отстает* о т * требований рынка, то сильно об­ гоняет* потреблено. Подъ вл1япЮмъ растущего про­ изводства н нескольких» блестящих* урожаев*, ц е ­ пы с * средины 90-х* гг. стала поп и жаться; тогда, пользуясь т в м ъ , что производство сосредоточено, г л а в н . обр,, только въ Бравил1и в нревмущ. въ од по В ея проBusuin—Сантос* (въ 1911/12 гг почта 10 милл. мЪшк.), обраэовввш1бсл грапд1озяыи треегь при сод*Встн1ц браэ i л ь с каго пра вито ль ства н aicKO л ькихъ к ру п пых* алорик. в евроц. банковъ пред при пял в „валорвэац!»" К., суть которой в ъ конечном* счете вводились к* тому, что трест* с к у п а л * громадная количества К . в примерно д в * троги втвхъ з а п а с о в * с д а в а л * в а склады банков*, по п у с к а я въ торговлю; т а к ъ , х ъ осопв 1909 г . я * ру­ к а х * б а л к о в * находилось: в * Нь»-1оргв ок. 1,75 падл., столько же в ъ Гамбурге, 1,5 мала, в ъ Г а в р * , ов. 1 милл. в ь Антверпене в т. д, Естеетвеапо, тогда явилась воз­ можность поднять ц е н ы , н баяновск1 В трест* в * полном м е р е етоВ возможностью воспользовался: т а к * , в ъ Г а в р * д е в а б и л а повышена с ь 40 франк, в ъ 1810 г. сразу до 90 фр. в ъ 1911 г. в в а томъ же у ров в * выдержана в ь течев1е 1912 г . в лишь в * 1913 г. несколько понижена. w Литература: Aptrcu da Commerce ot ft'indoetrie dee Pays-Baa, 3fl 6: Le Commerce et r i n d , da cafe, Leyde, 1911; Brougier, A. Der Kaffee, 1889; Cabaton, A. Lea I n doe neerlandaise, 1910; ChevaiUer, A. Da саГй, 1862; Coffee i n America, Washington, 1893; Dafert, Erfahnmgen bber ratlonellen Kafieebau, 1896; DeldenLaerne, Le Bresil et lava, IdSS: Dieseldorff, Der Koffeebaum, 1908; Dreolle. Histuiro dn cafe; РлисЫгв, Cnltnre prat, dn Cafder, 1908; Froehner, Die Gattnng Coffea, 1898: Uarvme, Kaffee, 1913; dorter, X. Beltr, z. ebem. Kenata. d . JUffees, 1907; Rattdk, Cultar a. Gewinnnng v. Thee n . Kaffee, 1897; Orafe, Bnteraacbangen Gber die Herkauft dee Kaffeols, 1912; Jacotot, L a onltnre dn cafe, 1910; Jardin, Edeltsian, Le Oafdter et le CaJe. 1895; Der Kaffee, brsg. r . Kaiserl. Geanndbelteamt, 1908; Laliere, Le саГё dans l ' E t a t de Saint Paul, 1909: Lodge, James Lee, Coffee, 1894; Lock, Coffee, 1838; Michaelis, Dor Kaffee; Ntultof, Der Kaffee С Thee, 1866; Nicolai, Der Kaffee n. seine Ereatzmlttel, 1902; Oberparltiter, Der Londoner Kaffeemarlrt, 1912; Penntticr, Le caf6, 1878; Forio-AUgre, Monograpbla do cafe", Lieboa, 1879; Baoul et DaroUee, Cnltore dn Cafeler, 1894; SchwareKopf, D . Kaffee, 1867; Stmmondt, Coffee and Chicory, 1894; Tapolski, Der Kafeetermlnhandel, 1896; Wildemait, Le plautea txopieales, 1906; Triilich, Kaffee n . Kaffeeanrrogate, 1896; WaUh, Coffee, 1894; Welter. Le cafe, 1868; Weltr, Kaffee, Tee, К а к а о etc., 1907. Журеалы: Kaffee-, T«e-A KaxaoZcltong, Hambnrg (3 Jahrg. 1914); Tea and Coffee Trade journal. ft. НикитинскШ.