* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

43 Кваснльные чаны—Квасъ. 44 самые разнообразные рудные мине­ ралы—золото, сернистые тяжелые ме­ таллы и мног, друг. Въ большомъ ко­ л и ч е с т в е К. в с т р е ч а е т с я в ъ осадочныхъ породахъ. Ц е л ы е участки зем­ ной коры состоять и з ъ кварцевыхъ песковъ, песчаниковъ, кварцитовъ. Вы­ деление К. изъ растворовъ идетъ иногда съ с о х р а н е т е м ъ наружной формы т е х ъ минераловъ, м е с т о которыхъ зани­ мается К.; получаются многочислен­ ный псевдоморфозы К. по самымъ р а з ­ личи, минераламъ. Я. Самойловъ. Кваснльные чаны, или бродильные чаны (въ винокуренномъ производстве), си. X, 270/271. КвасЫя, горькая древесина настоя­ щего квашева дерева (Quassia ашага) и ямайского кв. дер. (Picrasma excelsa) н з ъ сем. Simarubaceae. Первое в с т р е ­ чается в ъ с е в . частяхъ 10. Америки отъ у с т ь я Амазонки и на Антильскихъ островахъ, достигаете 3 м. высоты и является декоративнымъ р а с т е т е м ъ благодаря пышнымъ кистямъ темнокрасныхъ цветовъ. Ямайское к. д., высотой до 20 м., и м е е т ъ мелше зе­ леноватые ц в е т ы и растетъ н а Ямай­ к е и Мал. Антильскихъ островахъ, доставляя главную массу К. Ж. И. Квасцовый катень, алунитг, минералъ, кристаллизующейся в ъ гексаго­ нальной системе, в с т р е ч а е т с я сплош­ ными массами мелкозернистаго, плотнаго или землистаго сложешя, часто в м е с т е с ъ кварцомъ и фельзитомъ. Тв.3, .. 4. Уд. в. 2, ..2,д. В е з ц в е т е н ъ или белаго, желтаго, с е р а г о цвета; блескъ стеклянный. Хим. сост. К (А10) (S0 ) -J- ЗН 0. К. к. представляетъ продуктъ в ы в е т р и в а ш я полевого шпата и служить д л я получешя квасцовъ. Лучппя копи в ъ Тольфа, г д е добывались т. наз. римсюе квасцы. М. Н. Квасцы. Такъ называются соли состава М е Я? ( S 0 ) 2 4 Н 0 , г д е R = Ре (железо), Сг (хромъ;, А1 (алюминш), Мп (марганецъ), a Me = К (калШ), Na (naTpifi), Rb (рубщпй), Cs (цезШ), N H (аммошй). В с е о н е кристаллизуются в ъ правильныхъ октаэдрахъ К., при чемъ кристаллъ одного вида К., погруженный въ насыщенный растворъ К. другого вида, продолжаетъ расти. К. изоморф­ ны. Алюминиевые К. и м е ю т ь примене­ н а в ъ красильномъ деле. И. Кб. 5 6 3 4 2 2 2 4 4 2 4 Квасъ. 1) Хлпбный К., напитокъ, очень распространенный въ Россш и приготовляемый г л . обр, н з ъ муки и солода. Д л я иэготовлешя „русскаго К." мука ржаная затирается съ ржанымъ же солодомъ и горячей водою в ъ т е с т о и держится в ъ т е п л е , при чемъ солодъ (действ1емъ ддастаза) превращаетъ крахмаль муки и солода частью въ сахаръ и декстрины; продуктъ осах а р и в а т я г р е е т с я в ъ корчага хъ в ъ печи /*—1 сутокъ; онъ в ъ это время оклейстеровывается, и частью превра­ щается в ъ декстринъ весь оставшийся неосахареннымъ крахмаль, сверху же образуется корка пр1ятнаго вкуса и запаха; полученный сладковатый х л е боподобный продуктъ размешивается въ значительномъ количестве горячей воды, и по остыванш к ъ жидкости прибавляется закваска(гуща отъ преды­ д у щ а я ) или дрожжи. Сладкая жид­ кость, сусло, превращаясь в ъ К., по­ степенно д е л а е т с я кислее, при чемъ идутъ г л . обр. д в а брожешя: спиртовое, превращающее сахаръ сусла в ъ спиртъ (и углекислоту), и молочнокислое, даю­ щее молочную кислоту. Спирта содер­ жится в ъ К. отъ доли процента и до 2°/о (след., К,—слабоспиртный напи­ токъ), обычно 0,5—1°/ ; с о д е р ж а т е же молочной кислоты, которое при обычномъ храненш в ъ погребе постепенно в о з р а с т а е т е достигаетъ 1,5%. К, содержитъ 2—10% экстракта, т . е. растворенныхъ в ъ в о д е плотныхъ ве­ ществъ, среди которыхъ имеются азо­ тистый вещества, сахаръ, декстринъ, соли и т. п., а потому К.—не только освежающдй напитокъ, но и питатель­ ный. Д л я приготовлешя торговаго „хлебнаго" К. часто в м е с т е съ мукой берется черная патока, остающаяся на свеклосахарныхъ заводахъ и содержа­ щая, кроме 50% сахара, много органическихъ и неорганическихъ веществъ, которыя, переходя в ъ К., вредятъ его качествамъ; поэтому такой суррогатъ д л я настоящаго хлебнаго К. недопу­ с т и м а И з ъ ячменнаго солода, пше­ ничной муки и патоки готовится „бавареюй К.", а и з ъ пшеничной и греч­ невой муки с ъ солодомъ „кнелыя щи"; изъ ячменнаго и ржаного солода, ржа­ ной и пшеничной муки съ хмелемъ и дрожжами — „брага". Хлебные К. не8 0