* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
213 Гн1еи1е 214 ктеръ Г. — Наряду съ этимъ надо ление). Оба процесса могутъ ИДТИ парал считаться также съ неодинак, способ лельно: тление на поверхности, Г. внутри. ностью различныхъ бтълковъ къ загнива нию: мясо, яичный бълокъ загниваюгь Производить микробы Г., конечно, легко, гемоглобинъ и казеивъ молока при посредстве выделяем ыхъ ими труднее и т. д.; не одинаковыми ока ферментовъ, изъ которыхъ выделены зываются при этомъ и продукты Г., и изучены т. н. протеолитические по крайней м е р е , побочные. ферменты или энзимы (протеаза), обу Но особенно существенную роль игра- словливающие сравнительно неглубо кий ютъ внтъшнгя условгя, могушдя благо распаде до стадии альбумозъ, пепприятствовать Г., или, наоборотъ, со тоновъ, амидокислотъ (лейцинъ, тировсемъ останавливать его.—Такъ, необ- зинъ) и т. п. Действуютъ эти энзимы ходима,преждевсе го, известная степень въ среднемъ или слабощелочномъ рас творе, а потому должны быть сбли влажности, сообразно съ чъмъ высушивантемъ нередко пользуются, какъ жены съ трипсиномъ. Способность раз сред ствомъ предохранения пищевыхъ личныхъ бактерий растворять желати веществъ отъ разложения (сушеное ну, свернутую кровяную сыворотку, мясо, напр.); трудно и медленно раз фибринъ, яичный белокъ и т. д. дол лагаются или даже совсемъ не разла жна быть приписана именно этимъ гаются трупы въ сухой пористой почве; энзимамъ. По механизму действия эти высушиваниемъ объясняется и сохра энзимы относятся къ гидратируюнение мумий и т. п. Столь же суще щимъ. — Выделить какие-либо другие ственна и температура: всего энергичэнзимы, которые давали бы столь же нее происходить процессы Г, при полное разложение белковъ, какое по температуре около 30° — 40°. Более лучается при Г., пока не удалось, а высошя и более низкйя t° его замед- потому и механизмъ Г. въ целомъ не лялотъ н останавливаютъ. Низкой тем можетъ еще считаться выясненнымъ; пературой почвы надо объяснить со быть можетъ, наряду съ продуктами, хранение въ течение тысячелетий въ являющимися непосредственнымъ ренеразл оживит емся виде труповъ жи зультатомъ жизнедеятельности бак вотныхъ, напр., мамолтовъ, въ Сибири терий, имеются и вторичные, какъ ре и другихъ полярныхъ странахъ. За- зультата реакции лервыхъ между со мораживатемъ теперь, какъ известно, бою; такъ, выделяющееся при Г. бо широко пользуются для перевозки и лотный газъ и водородъ могутъ in сохранения мяса (вагоны-холоднль- stastu nascendi действовать какъ энер нииси, пароходы-холодильники и т. п.) гические химические факторы. и другихъ продуктовъ—Затемъ, зна чительное влияние оказываютъ реакцги Среди многочисленкыхъ продуктовъ среды (кислая р . останавливаетъ Г.) Г*, помимо выше перечислен ныхъ (ин и присутствие различныхъ химиче- дола и др.) большой интересъ пред скихь веществъ, особенно т. н. анти- ставляютъ азотъ содержащий основания, птомаины и лейкомонны, многйя изъ септическихъ, которыми также широко обладаютъ сильнымъ ядовипользуются для целей консервирова нихъ ния продуктовъ, не взирая на запре тымъ действиемъ. Еще Панумъ въ щения л ограничения; таковы примеси 1856 г. извлекъ изъ гшющихъ бел серной и особенно салициловой ки ковъ „гнилостный ядъ", стойка даже слотъ къ напиткамъ, копсервамъит.д. при киипячети, а затемъ въ 60 и 70 годахъ были описаны и изучены Готье и С е л ь м и ц е л ы я cepiiu такихъ веществъ Возбудители Г. относятся къ анаэробамъ, и наиболее характерно процессъ и установлена ихъ алкалоидоподобная совершается въ условияхъ анаэробиоза. природа. Въ чистомъ виде одинъ изъ При доступе кислорода такие микро птомаиновъ былъ полученъ впервые организмы, какъ proteus, устуигаютъ Ненцкимъ (187R), именно коллидинъ, место аэробнымъ, и процессъ Г. тело состава C H N. Затемъ ц е итрннимаетъ характеръ тления (более лый рядъ различи, птомаиновъ былъ медленное течение, отеутствйе зловон- полученъ и изученъ Бригеромъ и др. ныхъ продуктовъ, более полное окис Таковы ииеядовитые или! малоядовитые 3 33