* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

579 БроженЛе. 580 кислых* бактерШ, брожешя этого типа могутъ вызываться и ц е л ы м * рядомъ другихъ микробовъ: кишечной палочкой, гноеродными кокками, bae. prodigiosus и т. д. Большой интересъ приобрела въ последнее время т. н. болгарская палочка, выделенная иэъ болгарскаго кислаго молока „ягурта". Она даеть значительно больше молочной кислоты, нежели другие родственные ей микробы, и, кроме того, обладаетъ способностью хорошо развиваться и длительно жить въ кишечнике и отчасти вытесняете оттуда различный гнилостныя бактерии (Мечниковъ). Поэтому-то болгарское кислое молоко или препарате и з е культ у р е болгарской палочки, т. н. лактобациллинъ, и пр1обрЪли въ последнее время широкое распространение. Аналогичная палочка выделеииа и з е егип е т с к а я „лебена".—Помиимо скисанш молока, наме прииходится встречаться с е молочно-кислыме Б. и въ рядЪ другихъ природныхъ и нскусственныхе процессовъ, каковы полученie кислаго теста, кислой капусты и огурцове, напитковъ, какъ кефиръ и кумысъ, при созревании сыра и т. д . — Изучение бюлогии возбудителей молочнокислая Б, позволяете внести во все эти производства рядъ существенпыхъ усовершенствований н улучшешй путемъ применения чистыхъ культуре, т. е. т е м е же способомъ, который далъ столь блестящие результаты въ применении къ различнымъ видамъ алкоголыиаго Б. Масляпокислое В. сахара (а также и вообще углеводовъ и высшихе спиртов*) происход. по формуле С Н О = = C H 0 (масл. кисл.) + 2 С 0 -\-2Н " при уеловш отсутствия свободнаго кислорода, всего энергичнее при 35°, при чеме обычно оно сопровождается образовашеме ряда побочныхе продуктове, кислоть уксусной, молочной, прошоновой, бутиловая спирта и т. д. Подвергаться ему могутъ крахмале, декстрине, иинулине, гексозы и высише сахары после предварительна г о превращения. Самопроизвольно оно можетъ наблюдаться всюду, г д е иезозотистыя вещества разлагаются въ отсутствий воздуха. Его анаэробные возбуди!тели, bac. butyricus, группа graе 12 е t 8 2 2 2 ruulobaeter (Бейеринкъ), putrificus и т. д . встречаются въ молоке, в ъ с ы р е , въ кислой капусте, въ загрязненной почве, въ ииавозе и т. д . Н е к о торый иэъ бактерий молочнокислая Б . обладаютъ яеновыраженными б о л е з н е творными свойствами, какъ палочка ботулизма, злокачественная отека, шумящей гангрены и т. д . Слизевое В. самопроизвольно происходите иногда ве сахаристых* жиидu костяхе, в е сах ар номе сиропе u свекловичноме соке, в е беломъ виноградномъ вине, пиве, молоке, въ соке моркови н т . д., при чемъ подвергшаяся этому Б. жидкость превращается въ густую, тянущуюся, вязкую массу. Химизмъ процесса заключается въ образовании изъ сахара более сложнаго углевода, декстрина иили виискозы ( С Н 0 ) . Изъ возбудителей его особенный интересъ представляетъ т. н. клёковая бактерия ИЛИ leuconostoc mesenteroides, особый видъ стрептококка съ большими студенистыми капсулами, развивающийся иногда при сахарн. произв. въ свекловичн. соку и приносящий большой ущербъ д е л у быстрымъ превращетемъ сахарн. раствора въ слизевую массу. Кроме него, с л е д у е т е отметить т. и. micrococcus viscosus, производящий брожеше вина и описанный еще Пастеромъ, iu bac. mesentericus vulgatus,вызывающий слизевое брожение картофеля, хлеба, молока и т. д. п в 1 0 5 Б. пектиновыхъ веществъ наблюдается при общеизвестных* процессах* мацерации волокннстыхъ растешй съ цЪлыо получения прядильная матеpiana, при мочке конопли, льна u т. д. u При этоме происходите разругееине паренхимной ткани, пропитанной пектиновымн веществами, и освобождеше лубяныхе пучкове. Возбудителями этого Б. являются микробы, принадлежзпце ке группе масля нокислыхе, а именно granulobacter pectinovorum и др. Въ более слабой степени къ этому способны также bac. subtilis, mesentericus iu т. д. Продуктами! этого Б. являются масляная н уксусная кислоты и газы, какъ водородъ и углекислота. Ходъ и характеръ процесса можетъ изменяться въ зависигмостп отъ приимесн т е х ъ ИЛИ ииныхъ постороннихь