* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

379 Агрономический а н а л и з ъ . 880 ровъ; одновременно, конечно, и з ъ навЪски и з в л е к а ю т с я в с е растворимый въ воде вещества. Остатокъ промы­ вается спиртомъ и эфиромъ и взве­ шивается; после этого онъ иногда еще озоляется съ целью поправки на золь­ н ы й ч а с т и . О п р е д е л е н и е крахмала и растворимыхъ углеводовъ п р и п р е ж н и х ъ а н а л и з а х ъ не производилось, а в с е ве­ щества, сверхъ р а н е е перечисленныхъ и еще б е л к о в ъ , о п р е д е л я е м ы я по р а з ­ ности, объединялись подъ именемъ безазотистыхъ экстрактивныхъ ве­ ществъ; в ъ настоящее время для глав­ н ы х ъ соединения этой сборной г р у п п ы — крахмала, растворимыхъ углеводовъ и пентозановъ разработаны прямые мето­ д ы определения. Крахмаль о п р е д е л я ю т ъ с л е д . обр.: и з ъ н е б о л ь ш о й навески тщательно измельченнаго вещества приготовляють сначала крахмальный! к л е й с т е р ъ , к о т о р ы й д в й с т в й е м ъ 3—5 к а ­ пель глицериноваго экстракта диастаза переводятъ въ мальтозу и декстринъ; растворъ последнихъ нагреваютъ на Ичипящей б а н е и п е р е в о д я т ъ д Ъ й с т в и е м ъ соляной кислоты въ глюкозу; п о с л е д н я я же можетъ быть о п р е д е л е н а весовьимъ или объемнымъ способомъ, который основанъ на свойстве глюкозы д е й ­ ствовать возстановляющимъ образомъ на такъ называемую фелингову жид­ кость (растворъ мЪднаго купороса, сегнетовой соли и е д к о й щелочи); по количеству возстановленной м е д и на­ х о д и т ь п о о с о б ы м ъ таблиицамъ ( А л лина) соответствующее количество глюкозы. Аналогичными способами о п р е д е л я ю т ъ и проч. растворим, углево­ д ы . О п р е д е л е ш е пентозановъ, входящ. в ъ с о с т а в ъ кл в т о ч н ы х ъ ст ьнокъ, осно­ в а н о н а п е р е х о д е и х ъ прии г и д р о л и з е в ъ пентозы (арабинозу) и на превра­ щения п о с л е д н и х ъ в ъ ф у р ф у р о л ъ д в й ствнЯмъ р а з в е д е н н о й с о л я н о й кислотил. При изследованш азотистыхъ составныхъ частей р а с т е ш й п р е ж д е д о ­ вольствовались опредвленпемъ общаго с о д е р ж а н и я а з о т а (по К й е л ь д а л ю ) , к о ­ личество к о т о р а г о , умноженииое на к о э ф ф и ш е н т ъ 6,25, д а в а л о п р е д с т а в л е ­ ния о к о л и ч е с т в е „ с ы р о г о б е л к а " . Н о с р е д и а з о т и с т ы х ъ в е щ е с т в ъ , главнуио массу которыхъ составляютъ белки, в с т р е ч а ю т с я и небелиювыя азотосодрежащия вещества: амидокислоты и ихъ амиды, г л ю к о з и д ы и т. д. Б е л к о выя вещества определяются обычно п о с п о с о б у Ш т у ц е р а , к о т о р ы й осииованъ на способности ихъ давать съ гидратомъ окиси м е д и нераствориимое в ъ в о д е соединеше; т а к и м ъ п у т е м ъ они могутъ быть отделены отъ прочихъ а з о т и с т ы х ъ в е щ е с т в ъ , и по содержанию азота въ осадке можно вычислить количество белковъ. Обыкновенно довольствуются, наряду съ общимъ количествомъ азота, определениемъ белковаго азота, что д а е т ъ по р а з ­ ности цифру для азота н е б е л к о в ы х ъ соедин. Такова схема сельскохозяйст. изследовашя растительныхъ продук­ т о в ъ , г л а в н . обр. в ъ ЦБЛЯХЪ выясне­ ния к о р м о в о г о д о с т о и н с т в а и х ъ ; э т а схема иногда дополняется определеннЯмъ е щ е т а к ъ н а з ы в а е м о й перевари­ мости бълковыхъ веществъ. Въ виду того, что белковыя вещества перева­ риваются животными съ различной легкостью, напр., настоящие белки легче, ч е м ъ нуклеоальбумины, Штуцеръ предложилъ при наследования кормовъ подвергать ихъ сперва дЪйствш желудочнаго сока в ъ кислой среде, а з а т е м ъ — панкреатическаго сока в ъ щелочной, при т е м п е р а т у р е т е л а животнаго. Въ остатке после этой обработки о п р е д е л я ю т ъ колиич е с т в о а з о т а и, в ы ч т я е г о и з ъ о б щ а г о к о л и ч е с т в а азота, з а к л ю ч а ю т ь о ко­ личестве перевариваемаго азота и соответственныхъ ему белковъ, кот. выраж. въ % % отъ „нечистаго" белка. Для целей техническихъ производствъ разработаны специальные ме­ тоды. Т а к ъ напр., определения саха­ р и с т о с т и с в е к л ы п р о и з в о д и т ь ииоляриз а щ о н н ы м ъ способомъ; крахмалистость к а р т о ф е л я о п р е д е л я ю т ъ по у д е л ь н о м у весу. IV. Изслгъдованге животныхъ про­ дуктовъ. И з ъ животныхъ продуктовъ чаще всего и з с л е д у ю т с я молоко и м а с л о , к р о м е т о г о , с ы р ъ и т . п. П р и изследованш молока прежде всего опредвляють въ немъ жиръ, какъ наиболее ц е н н о е вещество; для этой ц е л и существуетъ много способовъ и приборовъ, напр., лактоскопъ д л я опре­ д е л е ш я ж и р а по ц в е т у молока, л а к т о б у т и р о м е т р ъ — п о у д е л ь н о м у в е с у , крем о м е т р ъ и т . п. В ъ п р а к т и к у е м о м ъ