* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

зерна сои можно произвести более 300 видов продоволь¬ ственных и промышленных товаров. Благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями, она обогащает почву азо¬ том, является хорошим предшественником для многих культур. В условиях дерново-подзолистых легкосугли¬ нистых почв Беларуси коэффициент азотфиксации у сои в зависимости от уровня плодородия почвы колеблется от 45 до 57%. Среди бобовых растений по содержанию белка сое нет равных, а по содержанию масла она уступает лишь арахису. Для сравнения: 1 га зерновых колосовых дает 188 кг белка, зернобобовых — 294, сои — 506 кг. В зерне сои до 45% белка и до 20—27% жира. По сравнению с мя¬ сом соевый белок содержит в два раза больше фосфорной кислоты и в четыре раза больше минеральных веществ. Калорийность 100 г гороха — 336, фасоли — 335, пшени¬ цы — 347, сои — 411 ккал. Белок сои состоит в основном из водорастворимых протеинов (72—94%) и отличается высоким качеством. Переваримость белка составляет 77—92%, масла — 94— 100%, углеводов — 79—100%, общая усвояемость 84— 100%. По количеству кальция и фосфора соя превосходит зерновые культуры, а по содержанию кальция она конку¬ рирует с коровьим молоком. Пищевая ценность соевых белков достаточно высо¬ ка. Определено, что если принять за 100 биологическую ценность белков куриного яйца, то для вареных соевых бобов она составляет 94,5%, соевой муки — 91,7%, для белков соевого молока — 95,3%. Высокая биологическая ценность объясняется прежде всего богатым содержани¬ ем незаменимых аминокислот, в первую очередь лизина, которого в соевой муке в 2,5—3 раза больше, чем в пше¬ ничной. Почвенно-климатические условия Беларуси в целом благоприятны для возделывания сои, особенно при ис¬ пользовании сортов, приспособленных к местным усло¬ виям. Для выращивания сои в северной зоне необходимо использовать сорта только скороспелых и среднеспелых групп с длиной вегетационного периода 110—140 дней. 221