* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1363 ХОЛОДНЫ!! ЦОГробъ, Да ЮТ* ЯБЛОЧПЫЛ ИМ* ПРИНЯТЬ В И Н О П ВОДКА. 014 новыми хорошими 13Г.4 пробками, обвязывают* н температуру к приступают, къ такъ вшивае­ засияли ваютъ. мому дегоржнроиишю. Шлочнпн пшЬ;а. Какъ нзз. винограднаго вина '1тобы произнести его. рабочШ Сереть бу­ получается коньяк*, такъ изъ сидра ЯОЖПО полу­ тылку лёвоп рукой аа горлышко, новорачинаел. чить яблочную водку. Продуктъ этоть но ф р а н ­ ео почти горизонтально и при помощи крючка цш получают* т . довольно больших* коли­ или щипцом, мало помалу нытаокипаетт,пробку, чествах* и. хорошо приготовленная и выдер­ пока наконецъ оть внутренний) давлешя угле­ жанная яблочная ВОДВЯ по вкусу, конечно кислоты пробки вместись находящимися около своеобразному, не уступает* коньяку. нея осадком* нс будетъ ннкииута вь лохань, надъ которой производится дегоржнровашо. Бутылку въ этот* иоментъ рабочШ быстро по­ ворачивает* горлышкомъ кверху, еще разъ очищастъ горлышко пальцемь н, времеппо заткпувь пробкой, передаетъсоседнему рабочему для дозиропан1я. Дозироиашсн* называют* доливку шампанскаго известным* количеством*ликера, производимую во-первых*, съ цЬлью восполпнть потерю сидра от* дегоржированш, а во-вторых*, иридать винт желаемую сладость и крепость. Так* какъ количество вина, вылитаго прн де­ горжированш, бывает* пе всегда одипаково п колеблется между 50 н 100 к. сапт., то, чтобы получить все шампанское совершенно одина­ ковой крепости и сладости, дозировате лучше вести въ два npicMa; сначала прибавляют* оди­ Рис. 2. Французсш'й дефлегматор*. наковый для всех* бутылокъ возможно неболь­ шой объем* лнкера, а затёк* бутылку доли­ Кроме пряного потреблешя, какъ таковая, вают* совершенно выбродившимся, хорошо яблочная водка можетъ иметь примкнете для просветленным* сухим* сидром*. Ликер* для поднят крепости сидра, когда это необходимо, дозировки употребляется составленный изъ са- и для сдабривагпя яблочнаго шампанскаго. Для харнаго сиропа съ прибавкой копьява. Коли­ получетя водки хорошаго качества и букета чество сахара и коньяка (снова повторяем*, перёгопке необходимо, конечно, подвергать епдръ также хорошаго качества, но можно, перерабатывать на водку и такой сидръ, кото­ рый вовсе пе годен* въ непосредственное упо­ треблёше, напр., окцсшШ. почерн*вшШ и т. д., если болезнь сидра пе пошла очепь далеко. Кроме какъ нзъ сидра, яблочная водка мо­ жет* быть получена, опять-такп аналогично коньяку, н пзъ яблочных* выжимок*. Производство яблочной водкн очень не­ сложно, вести его можно въ зависимости отъ размеров* производства въ разлпчпаго рода перегонных* аппаратахъ. Ябючную водку составляют* не все безъ иеключетя лстучш составных части сидра, а только наиболее легко летуч!я. Точно также водка должпа получптьея крепостью по крайней мере въ 45—50°/* следовательно, спирт*, содеращщШся въ сидре, долженъ быть возможно полно отделен* отъ воды, составляющей глав­ ную составную часть сидра. Для того, чтобы удовлетворить обоимъ этпмъ требованиям*, переf опные кубы обыкновенно спабжаются особыми приспособлениями, называемыми дефлегмато¬ рами. Рпс. 1. Перегоняый кубъ Эгро. Простой, по достаточно совершенный ап­ парат* изображен* па рис. 1; опъ состоитъ изъ куба А, нагреваемаго на переносном* очаге что лучше копьякъ заменять хорошей яблочпой же водкой) зависит*, конечно, от* желаемой С. Для более удобпаго опораживатя и чистки крепости ц сладости шампанскаго. Самая обык- кубъ укреплен* иа очаге подвижно и можетъ пипенная прибавка, это однпъ лптръ коньяка, быть опрокидываем* за рукоятку И; въ верти­ и одинъ килограмм* сахара па 20 бутылокъ кальном* положеши кубъ удерживается защел­ шампапскаго. Сахаръ везде следуетъ" приме­ кой к. Сверху куб* закрывается куполообразной нять свекловичный, хорошего качества, но пе крышкой ft,' от* которой идет* хобот* / в* холодильнику, снабженному сверху дефлегма­ подсиненный. Дозировка шампанскаго должна произво­ тором* V. У стройство этого дефлегматора от­ диться очень быстро, чтобы не успело выде­ дельно изображено (въ разрезана рис.2. Онъ литься изъ вина мпого углекпелаго газа. После состоитъ изъ двухъ сферических* поверхностей, доливки бутылки тотчас* же закупорнваюгъ пространство между которыми соедипено с*