* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1361 ЯМОЧНЫЙ ПИНО И ВОДКА. 1302 поды: опи не должна быть ни пгнкохъ случа* бывает* надо для T O I - O , чтобы дать брожениях* видте укиияашюЙ температуры. В» тнкок* вид* въ бутылках» потребное для нолучения шанвею массу оставляли* на сутки, аигЬмъ прн- пансваго к о л и ч е с т в о углекислоты, ui исегда при­ стунаютъ въ сутиражу. При сутиражв сидръ ходится прибегать к* искусстшнинону приба­ нроцЬжнваютъ через* возмажно частое сито. влению въ бутылки сахара. Полагая, что бу­ 11роц*жонное сусао см*шнпак1П, съ ранке по­ тылки берутся обыкновенный! шамианешя, об*лученным* н гЬмъ временем!. усн*нтнмъ уже еяокъ около 0,8 литра, uua.uo u » каждую бу­ u начать бродить чистых* первый* сусломъ. а тылку прибавить ию 8 гр. сахара, ec.uiu желаибт* къ твердому остатку маиерашоннаго чана при­ иметь въ бутылках* давлеше в* 9 атмосферы, ливают* кипящей воды настолько, чтобы масса 12 гр. для 3-ХЪ а т м о с ф е р о ю , н 10 для 4 атхоэта была только и вполне ею пропитана. Че­ сфс|ювъ. Прибавляют* сахар* пъ бутылки реп, Н Е С К О Л Ь К О часов* настоявшуюся иоду сли­ только въ виде сиропа. Сироп* итог» приго­ вают*, а остатокъ отжимают* на пресек. Это товляют» такъ: въ бочонок» объемом* въ 100 новое жидкое сусло проц*жнваютъ и смеши­ лнтровъ пок*пьают» 50 кил. хорошим качества, вают* со всем* прежде полученным* и даль­ сахара и наполняют» его до верху т*хъ самых* нейшее брожете ведут* как* обыкновенно. сидром*, что .предназначается на изготовление Количество употребленной прн этом* в* два шампалскаго, Боченокъ плотно закупоривают* приеха воды должно быть так* разечитано, н оставляют* на несколько дней въ погреб*, чтобы в* конце концовъ получился сидр* же­ врехя отъ врехеня катал его взад* в вперед», лаемой крепости. Очевидно, что при способе чтобы ускорить растворение. Когда весь сахаръ Жакхеяа, как* он* имъ рекомендуется, нельзя растворится, растворъ профильтровывают* че­ подучить сидра совершенно не разбавленяаго резъ фланель в помещают* въ новый гевтлвтроводой, да французы такого н не готовят*. Въ вый боченокъ, добавляя сидра как* разъ до 100 т*гь же случаяхъ, когда не желаютъ разводить литров*. Такой? снропъ (ликер») содержит» въ епдръ прибавлением» вторичных* слабых* еуеелъ литр* ровно 500 гр. сахара, и сл*д„ для того, или когда работают* с* яблоками, но-отличаю­ чтобы ввеств въ бутылку один* грамм» сахара, щимися особым* ароматом*, можно прибегать надо ликера взять два куб. сантиметра. Одно­ кь употреблению готовых* глюкозидон», имею­ временно с* сахарок* въ бутылки прибавляют* щихся въ продаже .въ институте La Claire и по 0,01—0,02 гр. танина, 0,002-гр. рыбьяго клея получаемых* сл*д. образов*: подвергают* бро­ и 0,02—0,05 гр, фосфорнокислого аммония. Въ жешю листья лучших*, наиболее ароматиче­ этотъ же растворъ нлн, еще лучше, в» сироп* ских* сортов* яблок* въ сахарных» раство­ прибавляют*, если надо, лимонной кпелоты. рах*, полученныя слиртово-сахарння жидкости Ръшить, надо ли прибавлять кислоты, и сколько выпаривают* въ вакуум* до большой концен­ именно, ножно только, определив* непосред­ трации и въ таком» вид* выпускают» въ про­ ственно кислотность нхеющагося сидра и инея в* ввду, что сидръ-шахпанское должен* пм*ть дажу. кислотность, отв*чающую 4—5 гр. с*риоЙ ки­ Прибавляя растворовъ этихъ глюкозидовъ слоты въ литр*. къ яблочному суслу до брожения и нодвергал пхъ. такимъ образомъ, брожешю вместе съ Разлнвву въ бутылки производить дволкинъ сусломъ, можно сильно улучшить аромат» сидра образохъ: либо въ каждую бутылку сначала в» особенности, если рядомъ съ этим* приме­ вливают* нужное количество сиропа, раствора нять дрожжи чистой культуры и притом* отве­ танина и другихъ веществъ и зат*хъ доли­ чающий той породе яблок*, нзъ которой полу­ вают* ее euixpox*, либо все, что нужно при­ чены глюкознды. бавить к* евдру по расчету на количество бу­ тылокъ, примешивают» къ сидру в* бочке, в Приготовление натуральною елгдра-гиампетспаю. Для приготовлетя натуральнаго сядра- затем» уже производят* розлив*. Первым* спо­ шампанскаго очень важно выбрать подходящий собом* лучше пользоваться, если сидр* в* бочке сортъ сидра. Лучше всего брать молодой, содер­ совершенно прозрачен* н не имеет* осадка, жащий еще 0,5 до 0,8% неперебродившаго са­ вторых* же — при сидр* мутноватом*. хара. Такой сидръ обыкновенно при правиль­ Наполняют* бутылки такъ, чтобы ДО пробкп ном» ведении дёла имеется въ конце января оставалось не наполненных* пространство вы­ или начале февраля. Особое внимание надо сотой въ 12—15 сантим. Наподненныл бутылки обращать на то, чтобы ендръ был* совершенно как* хожно скор*е закупоривают* новыми здоровъ и, главное, ве нх*лъ никакого непри- хорошего качества пробками, завязывают» лтиаго запаха, вбо всякий такой запах* при пробки шнуром* - или проволокой и у л \ н кя двыд*дешн углекнелоты изъ готоваго вина (при ваютъ въ погребе непрехенно в* горнзонталгьигр* его) становятся более заметнымъ. Пер­ нох* положении. Техпература погреба должна вое брожение сидра ведуть по возможности быть около 25° Ц. Через* известное врехя. медленно, ирн Н И З К О Й температур*. Полезно при брожеше въ бутылках* начинает* приходить этом*первом* брожении къ сидру прибавлять на въ концу, дрожжи опускаются на дно, и сидр* каждые 100 лнтровъ сусла 1 литръ коньяку плп въ нихъ пачииаетъ "просветляться. Съ этого хороипей яблочной водки. Прибавкой этой по­ момента приступают* к* операцш, называемой дымают* содержаше спирта, а чем* выше оно, ремюажемъ. Операция эта состоитъ въ томъ. т*мъ ипампавское можетъ содержать в* ра­ что бутылки устанавливают* горлышкахи вниз* створ* большее количество углекислоты. В * почти нъ вертикальной* положении и ежедневно конце декабря (приблизительно) сидр* подвер­ поворачивают* их* около вертикальной оси, гают* первому сутиражу, переливая въ хорошо чтобы заставить дролижп н ворбще весь осадокъ прокуренный бочки н проклеивая его рыбьим* собраться вниз* на пробку. Рехюаж* продол­ клеем*, или желатиной Въ начал*, апреля жается до Двухъ х*слцев*. Когда весь осадок* сидр* этоть ножно переливать въ бутылки. собрался на пробку и до известной степени Содержащагося въ немъ въ это вреня сахара сплотннлея, бутылки переносят» въ возхожно